Beopju ( кор . 법주 ; ханджа : 法酒) — разновидность чхонджу (чистого рисового вина). Название буквально означает «законный ликер», поскольку он производится по фиксированной процедуре. [1] 1 ноября 1986 года сорт под названием Gyodong-beopju был определен правительством Южной Кореи как нематериальная культурная собственность (№ 86-3). [2]
Попджу упоминается в «Иллюстрированном отчете о Корё» , книге 1124 года, написанной посланником Сунского Китая в Корё , и в «Истории Корё» , книге по истории Чосон 1451 года . [3] [4] Первоначально это слово относилось к рисовым винам, сделанным из неклейкого риса, для официального или административного использования, например, для Чонмё джере (королевского родового обряда). [5] Позже это слово также относилось к рисовым винам, сделанным вокруг буддийских храмов. [5]
Сегодня сорт под названием Gyodong-beopju , сваренный с клейким рисом в главном доме клана Gyerim Choe в Gyo-dong, Gyeongju , провинция Северный Кёнсан , известен. [6] Этот сорт был впервые приготовлен Чхве Гукджуном, чиновником Чосон , который работал в Saongwon , правительственном учреждении, отвечающем за королевскую кухню. [7] Он был chambong , практическим менеджером, отвечающим за surasang (королевский стол). После выхода на пенсию он вернулся в свой дом в Кёнджу и сварил beopju . Рецепт был передан в клане Gyerim Choe, в настоящее время Bae Young-shin, невестке, вышедшей замуж за внука Чхве Гукджуна в восьмом поколении, и ее старшему сыну Choe Gyeong. [6]
Кёдон-попджу варят с сентября по апрель. Его готовят только из клейкого риса, нурука (сухой закваски для брожения) из пшеницы и воды. [7] Традиционно его ферментируют в течение 100 дней, поэтому его также называют Пэкильджу («стодневный ликер»). [8]