Averrhoa bilimbi (обычно известное как билимби , огуречное дерево или кислица [2] ) — плодоносящее дерево рода Averrhoa семейства Oxalidaceae .Считается, что изначально оно произрастало на Молуккских островах в Индонезии, но затем натурализовалось и распространено по всей Юго-Восточной Азии . Культивируется в некоторых частях тропической Южной Азии и Америки . Приносит съедобные, но чрезвычайно кислые плоды. Является близким родственником дерева карамбола .
Averrhoa bilimbi — небольшое тропическое дерево, достигающее высоты до 15 м. [ требуется ссылка ] Часто бывает многоствольным, быстро разделяющимся на ответвления . Листья билимби очередные, перистые , длиной около 30–60 см. Каждый лист содержит 11–37 листочков ; яйцевидные или продолговатые, длиной 2–10 см и шириной 1–2 см, и собраны в пучки на концах ветвей . [3] Листья очень похожи на листья крыжовника Отахейта . Дерево — цветковое с 18–68 цветками в метелках , которые образуются на стволе и других ветвях. Цветки разностолбиковые, собраны в свисающее метельчатое соцветие . Цветок ароматный, венчик из 5 лепестков длиной 10–30 мм, желтовато-зеленый или красновато-фиолетовый. [4]
Плод эллипсоидальный, удлиненный, размером около 4–10 см, иногда слегка 5-угольный. [5] Кожица гладкая или слегка бугристая, тонкая и восковая, при созревании меняющая цвет от светло-зеленого до желтовато-зеленого. [3] Мякоть хрустящая, сок кислый и очень кислый, поэтому его обычно не употребляют в свежем виде отдельно. [6]
A. bilimbi , как полагают, изначально был родом с Молуккских островов , Индонезия , в настоящее время вид культивируется и встречается по всей Индонезии , Тимор-Лешти , Филиппинах , Шри-Ланке , Бангладеш , Мальдивах , Мьянме (Бирме) и Малайзии . Он также распространен в других странах Юго-Восточной Азии . В Индии , где он обычно встречается в садах, билимби одичал в самых теплых регионах страны. [7] Он также встречается в прибрежных районах Южной Индии . [ требуется ссылка ]
За пределами Азии дерево выращивают в Занзибаре . В 1793 году билимби был завезен на Ямайку из Тимора и через несколько лет стал выращиваться по всей Центральной и Южной Америке , где он известен как mimbro . В Суринаме этот фрукт известен как lange birambi . Завезенный в Квинсленд в конце 19 века , с тех пор он выращивается в этом регионе в коммерческих целях. [7] В Гайане его называют Sourie, One Finger, Bilimbi и Kamranga. [ требуется ссылка ]
Это по сути тропическое дерево, менее устойчивое к холоду, чем карамбола , лучше всего растущее на богатой и хорошо дренированной почве (но также выдерживает известняк и песок ). Оно предпочитает равномерно распределенные осадки в течение года, но с 2-3-месячным сухим сезоном . Поэтому этот вид не встречается, например, в самой влажной части Малайзии . Во Флориде , где оно является редкостью, дереву нужна защита от ветра и холода. [7]
В Индонезии A. bilimbi, местное название belimbing wuluh, часто используется для придания еде кислого или кислого вкуса, заменяя тамаринд или помидор. В северо-западной провинции Ачех его консервируют путем соления и сушки на солнце, чтобы сделать asam sunti, приправу для приготовления различных блюд ачехской кухни . Это ключевой ингредиент многих индонезийских блюд, таких как sambal belimbing wuluh . [6]
На Филиппинах , где его обычно называют kamias и ibâ , его обычно можно найти на задних дворах. Плоды едят сырыми или обмакивают в каменную соль. Его можно либо приправлять карри, либо добавлять в качестве подкислителя в обычные филиппинские блюда, такие как sinigang , pinangat и paksiw . Его можно высушить на солнце для консервации и использовать в качестве специи. Его также используют для приготовления салата, смешанного с помидорами и рубленым луком, с соевым соусом в качестве заправки.
В Коста-Рике сырой билимби готовят как приправу и подают с рисом и фасолью .
На Дальнем Востоке , где произрастает это дерево, его иногда добавляют в карри .
В Малайзии и на Филиппинах из билимби или камьяса делают джем с кисло-сладким вкусом, напоминающим чернослив или сливы.
В Керале и прибрежной Карнатаке , Индия , его используют для приготовления солений и рыбного карри, особенно с сардинами, в то время как вокруг Карнатаки , Махараштры и Гоа фрукт обычно едят сырым с солью и специями. В Гайане и Маврикии из него делают ачары/маринады.
На Мальдивах , где он известен как билимагу , его маринуют с ароматными специями и едят с рисом и местной гарудхией (рыбным супом). Его также используют в различных местных блюдах Мальдивской кухни, таких как боакибаа и машуни, в качестве подкислителя.
На Сейшельских островах его часто используют в качестве ингредиента для придания острого вкуса многим блюдам сейшельской креольской кухни, особенно рыбным блюдам. Его часто используют в жареной рыбе, а также (почти всегда) в блюде из мяса акулы , называемом satini reken . Его также тушат с луком, помидорами и перцем чили для приготовления соуса. Иногда их маринуют с солью, чтобы использовать вне сезона.
Сок билимби (с pH около 4,47) используется в качестве охлаждающего напитка . Он может заменить манго при приготовлении чатни . Кроме того, фрукт можно консервировать путем маринования, [8] что снижает его кислотность.
Фрукт содержит высокий уровень оксалата . Острая почечная недостаточность из-за некроза канальцев , вызванного оксалатом, была зарегистрирована у нескольких людей, которые пили концентрированный сок в течение нескольких дней подряд в качестве лечения высокого уровня холестерина . [9]
В Малайзии для очистки лезвий криса используют очень кислый билимбис . [10]
На Филиппинах его часто используют в сельской местности как альтернативное средство для удаления пятен. [11]
В регионе Адду на Мальдивах цветы растения билимби в 20 веке широко использовались в качестве красителя для тканей. [ необходима цитата ]
Медиа, связанные с Averrhoa bilimbi на Wikimedia Commons
