Брынза де бурдуф

румынский сыр

Brânză de burduf (также известный как "brânză frământată" ^[1] (английский: замешанный сыр )) — соленый сорт румынского сыра , изготавливаемый из овечьего (иногда буйволиного) молока. ^{[2] [3]} Он имеет сильный вкус и слегка мягкую текстуру.

Обработка

Для его получения сладкий каш режут на мелкие кусочки, солят и вручную перемешивают в большой деревянной миске. Затем смесь помещают в овечий желудок ^[4] или в овечью шкуру, тщательно очищенную и распиленную по краям, или в трубку из сосновой коры. Сыр можно употреблять в пищу, даже если он долго хранится в овечьем желудке или в овечьей шкуре. Если его хранить в сосновой коре, сыр приобретает специфический привкус сосновой смолы.

Сыр характерен для разных регионов исторических регионов Трансильвании , Молдавии и Валахии (включая сорта, известные как: «Brânză în coajă de brad» (Сыр в еловой скорлупе), «Brânză de putină», «Cremă Focşani», «Brânză»). Молдова», «Брынзэ Дорна», «Брынза Лудуш», «Брынзэ Бистрица», «Брынзэ Сэвени» или «Брынзэ Ботошана»). ^{[1] [5] [6]}

Смотрите также

• Брынза
• Список сыров

Примечания и ссылки

1. Brânza frământată на Meat-Milk.ro
2. Доннелли, К.; Келер, М. (2016). Оксфордский компаньон по сыру. Oxford Companions. Oxford University Press. стр. 81. ISBN 978-0-19-933089-8. Получено 3 января 2018 г. .
3. Ирвинг, Дж.; Фонд, Терра Мадре (2006). Терра Мадре: 1600 продовольственных сообществ. Редактор Слоу Фуд. стр. 682. ISBN 978-88-8499-118-8. Получено 3 января 2018 г. .
4. Кристбергссон, К.; Оливейра, Дж. (2016). Традиционные продукты питания: общие и потребительские аспекты. Интеграция знаний о пищевых науках и инжиниринге в пищевую цепь. Springer US. стр. 68. ISBN 978-1-4899-7648-2. Получено 3 января 2018 г. .
5. Burduf, неанглийские ссылки. Архивировано 12 июня 2008 г. на Wayback Machine.
6. Brânza de burduf. Архивировано 11 сентября 2018 г. в Wayback Machine на сайте lumeasatului.ro.