Суп франго (буквально «куриныйотвар»), или просто канжа , — популярныйкуриный супвпортугальской,кабо-вердийскойибразильскойкухнях.[1]Португальскийтермин галинья буквально означает «курица», но стал общим названием для вида, как икурицапортугальскомкурином отваре рис гораздо более проварен, чем в большинстве западных рецептов куриного супа, но он не разваривается, как в азиатском.
Основные ингредиенты включают курицу и обычно мелкие макароны (например, макароны Alphabet или Pevide) или иногда рис . Обычные ингредиенты для вкуса — морковь, яйца, оливковое масло , мята , шафран , гвоздика , белый перец , соль и перец . Обычно подается с ломтиками португальского хлеба broa (кукурузный хлеб) для макания. Это всего лишь вариация этого рецепта.
Бразильский рецепт гриппа использует целые куски курицы из регионов с большим количеством костей, обжаренные в очень легком рефогадо с использованием единственного раздавленного зубчика чеснока (обжаренного в растительном масле до золотистого цвета, но никогда не поджаренного), рис и овощи (обычно только картофель и морковь, очень маленькими кубиками; редко очищенные помидоры) отвариваются в бульоне, гораздо более проваренном, чем обычно, и могут потребовать петрушки и зеленого лука. Обычно не используются никакие приправы, кроме небольшого использования соли, обжаренного чеснока и лука (добавляются перед процессом варки), черного перца, петрушки и зеленого лука.
Canja de galinha обычно употребляют бразильцы, португальцы и жители Кабо-Верде, когда у них простуда. В Португалии, Кабо-Верде и Бразилии широко распространено мнение, что canja de galinha помогает человеку справиться с простудой, проблемами с пищеварением и другими легкими формами болезней. В Кабо-Верде canja иногда подают после похорон, в доме покойного, возможно, потому, что она «успокаивает» сердце. В этой стране ее также подают во время особых случаев, таких как канун Нового года, дни рождения и другие особые семейные события.
Поскольку канжа де галинья очень простая и легкая, ее часто употребляют перед основным блюдом, а также во время позднего ужина .