stringtranslate.com

Чанфана

Памятник в Семиде, Миранда-ду-Корву, воздвигнутый в честь чанфаны, которую традиционно готовили в дровяных печах, подобных этой.

Чанфана — традиционное португальское блюдо , приготовленное из старого козлятины , запеченной в традиционных португальских черных глиняных горшках в дровяной печи или любой обычной кухонной печи, приправленной накануне ароматным маринадом, в который также всегда в большом количестве добавляется красное вино .

Обзор

Чанфана упоминается в трудах XVII века. Мигель де Сервантес , Бокаж , Николас Толентино , Мигель Торга и другие упоминают это блюдо или, в некоторых случаях, варианты этого блюда и обычно вспоминают его как экономичное блюдо, в котором используется старое козье мясо от коз, которые больше не давали молока или потомства; запасное вино; легкодоступный лавр; чеснок; сохраненное оливковое масло и обычный и обильный свиной жир. [1] Эта тушеная в красном вине козлятина является типичным блюдом, родом из региона, включающего Миранда-ду-Корву и Вила-Нова-ди-Пойареш , очень распространенным и хорошо известным во всем округе Коимбра , особенно в высокогорьях к востоку от города Коимбра, Визеу и за его пределами по всей исторической Бейре , в настоящее время в современной португальской административной единице, известной как Центральный регион . Говорят, что это старый рецепт, созданный или популяризированный местными монахинями-бенедиктинками в монастыре Семиде, Миранда-ду-Корву. [2] [3] [4] [5] [6] И в Миранда-ду-Корву, и в Вила-Нова-ди-Пойареш его почитают как местный гастрономический деликатес, [7] и оба города претендуют на звание столицы Чанфаны. [8] [9] [10]

Ссылки

  1. ^ "Chanfana à moda de Coimbra - португальская еда" . Проверено 17 мая 2023 г.
  2. ^ Португеза, Мулхер (10 декабря 2018 г.). «Чанфана, традиционная рецепта Миранды ду Корво». Mulher Portuguesa (на европейском португальском языке) . Проверено 17 мая 2023 г.
  3. ^ "Чанфана". Пинго Досе (на португальском языке) . Проверено 17 мая 2023 г.
  4. ^ "3 receitas de Chanfana para comer e chorar por mais" (на европейском португальском языке) . Проверено 17 мая 2023 г.
  5. ^ Сильва, Нуно М. (08 декабря 2018 г.). «Типика и уникальная португальская Chanfana». Clube de Vinhos Portugals (на европейском португальском языке) . Проверено 17 мая 2023 г.
  6. ^ "Чанфана (Козлятина, тушенная в красном вине)". www.aldeiasdoxisto.pt (на португальском) . Получено 17.05.2023 .
  7. ^ Фокс, Джули Дон (11 октября 2015 г.). «Чанфана: португальская запеканка из козлятины и красного вина, пропитанная традициями». Джули Дон Фокс в Португалии . Получено 17 мая 2023 г.
  8. ^ Autarquia 360. «Миранда-ду-Корву, столица да Шанфана». cm-mirandadocorvo.pt (на португальском языке) . Проверено 17 мая 2023 г.{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
  9. ^ passaportenobolso (06 февраля 2021 г.). «Вила-Нова-де-Пуарес: ​​универсальная столица да чанфана». Passaporte no Bolso (на европейском португальском языке) . Проверено 17 мая 2023 г.
  10. ^ "Sabe de onde é originária a Chanfana?". on-centro.pt (на европейском португальском языке) . Проверено 17 мая 2023 г.