Химическое соединение
Хавицин — возможно , жгучее соединение, встречающееся в черном перце [1] и других видах рода Piper . Это один из четырех геометрических изомеров пиперина .
На свету, особенно ультрафиолетовом, хавицин образуется из своего изомера пиперина. Его вкус был описан как безвкусный [2] [3] Хавицин также будет реизомеризоваться обратно в пиперин. [4]
Смотрите также
Ссылки
- ^ Мэрутойу, Константин; Гогоаса, Иоан; Опреан, Иоанн; Мэрутойу, Оливия-Флорена; Моисе, Мария-Иоана; Тиге, Кристиан; Рада, Мария (2006). «Разделение и идентификация пиперина и хавицина в черном перце методами ТСХ и ГХ-МС». Журнал планарной хроматографии: Современная ТСХ . 19 (109): 250–252. дои :10.1556/JPC.19.2006.3.16. S2CID 97700546.
- ^ Де Клейн, Р; Верзеле, М (1972). «Компоненты перца. Качественный анализ изомеров пиперина» (PDF) . Хроматография . 5 : 346–350 . Проверено 26 сентября 2023 г.
- ^ Тивари, Аншули; Махадик, Какасахеб Р.; Габхе, Сатиш Й. (2020). «Пиперин: всесторонний обзор методов изоляции, очистки и биологических свойств». Медицина в открытии лекарств . 7 : 100027. Получено 26 сентября 2023 г.
- ^ Kozukue, Nobuyuki; Park, Mal-Sun; другие и 5 (2007). «Кинетика индуцированной светом цис-транс-изомеризации четырех пиперинов и их уровни в молотом черном перце, определенные с помощью ВЭЖХ и ЖХ/МС». J. Agric. Food Chem . 55 (17): 7131–7139 . Получено 26 сентября 2023 г.
{{cite journal}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )
