Чхоле бхатура

Индийское блюдо из Дели

Chole bhature произношение на хинди: [t͡ʃʰoː.leː bʱə.ʈuː.ɾeː] — блюдо, популярное в северных районах индийского субконтинента . ^[1] Это сочетание чана масала (острый белый нут) и бхатура / пури , жареного во фритюре хлеба, приготовленного из майды . ^{[2] [3] [4]}

Chole bhature часто едят как блюдо на завтрак, иногда в сочетании с ласси . Это может быть также уличная еда или полноценное блюдо и может сопровождаться луком , маринованной морковью, зеленым чатни или ачааром . ^[5]

Источник

Место происхождения Chole bhature является предметом споров. Некоторые источники утверждают, что он возник в Дели , где он очень популярен. ^{[6] [7]} Другие утверждают, что он возник в восточном Уттар-Прадеше . ^{[8] [9]}

Подготовка

Чоле готовят путем варки нута и добавления специй, таких как тмин , семена кориандра , куркума и перец чили . Лук, чеснок и имбирь также добавляются для дополнительного вкуса. Бхатура готовят путем смешивания муки, соли и масла и замешивания теста. Тесто раскатывают в кружки и жарят во фритюре , пока бхатура не вздуется. ^[10]

Ссылки

1. Чавла, Девика. Дом, Вырванный с корнем . Издательство Фордхэмского университета. п. 126.
2. Шарма, Самридхи (14 марта 2007 г.). «Слежение за калориями: бхатура чоле против Пури бхаджи».
3. Маккрохан, Дэниел (2019). Lonely Planet Pocket Дели и Агра . Lonely Planet Global Limited. ISBN 9781788687294.
4. "Рецепт приготовления чоле бхатура по-пенджабски дома". Vogue India . 21 августа 2020 г. Архивировано из оригинала 27 апреля 2021 г. Получено 27 апреля 2021 г.
5. "Североиндийская кухня: рецепты, история и лучшие рестораны в Дели, Нью-Йорке и Лондоне". 5 июля 2013 г. Архивировано из оригинала 4 сентября 2018 г. Получено 28 января 2017 г.
6. Сицилиано-Розен, Лора (2014). Делийская кухня и путеводитель по Дели. Взгляд изнутри на лучшие североиндийские блюда в Дели . Eat Your World.
7. Бхагат, Маллика; Арора, Наина (26 июля 2020 г.). «Уличная еда, которая правит умами гурманов Дели-НКР». Hindustan Times .
8. Галанакис, Харис М. (22 сентября 2020 г.). Гастрономия и наука о продуктах питания. Academic Press. ISBN 978-0-12-820438-2.
9. "Chole Bhature Sprinkled with Nostalgia". The New Indian Express . 30 января 2016 г. Получено 27 апреля 2021 г.
10. Далал, Тарла (2000). Кулинарная книга Чаат . Санджай и компания. стр. 20–21. ISBN 9788186469620.