Chiles en nogada — мексиканское блюдо из чили поблано , фаршированного пикадильо (смесью, обычно содержащей измельченное мясо, ароматизаторы, фрукты и специи), с соусом из сливок на основе грецких орехов, называемым nogada , семенами граната и петрушкой, и обычно подается при комнатной температуре. Его широко считают национальным блюдом Мексики. [1]
В состав пикадильо обычно входят яблоки сорта «панокера» ( manzana panochera ), сладко-молочная груша ( pera de leche ) и персик сорта «криолло» ( durazno criollo ) . В сливочном соусе обычно используются молоко, двойные сливки, свежий сыр, херес и грецкий орех . Грецкие орехи, давшие соусу « ногада» его название ( nogal по -испански означает «ореховое дерево») [2], традиционно относятся к сорту nogal de Castilla (кастильский орех). В некоторых случаях вместо грецких орехов или в качестве дополнения к ним могут использоваться орехи пекан .
Это блюдо готовят в Центральной Мексике в августе и первой половине сентября, когда наступает сезон гранатов. [3] Цвета блюда — зеленый чили, белый соус, красный гранат — являются цветами флага Мексики , [4] а День независимости отмечается во время сезона гранатов.
Традиционное чили эн ногада родом из Пуэблы ; оно связано с мексиканской независимостью, поскольку, как говорят, оно было приготовлено впервые для развлечения будущего императора Агустина де Итурбиде [4] , когда он прибыл в город после подписания Кордовского договора . Это блюдо является предметом гордости для жителей штата Пуэбла . [5]
Некоторые мексиканские историки полагают, что изобретателями этого блюда были Монхас Кларисас, хотя другие полагают, что это были Мадрес Контемплативас Агустинас из монастыря Санта Моника, Пуэбла. [6] [1]
