Чамба Чукх — это разновидность острого перца чили, приготовленного из местного перца чили, выращенного в долине Чамба в североиндийском штате Химачал-Прадеш . [1] Рецепт — это традиционное блюдо, которое поколениями готовится из высушенного на солнце красного перца чили или свежего зеленого перца чили. Смешанное с цитрусовым экстрактом из местных фруктов, блюдо Чамба Чукх представляет собой приготовленный соус чили и пасту из перца чили . Приготовленное женщинами на своих кухнях в разных частях округа Чамба , это блюдо высоко ценится в местном регионе и прилегающих районах. Теперь Чамба Чукх постепенно выходит на более широкий рынок.
Этот рецепт острого чили готовится из местных перцев чили в районе Чамба [2], смешанных с экстрактом местных цитрусовых и приготовленных с индийскими специями . [3] Обычно его готовят на горчичном масле, которое широко используется в индийской кухне. [4] Вариант приготовления с красным чили обычно готовят из высушенных на солнце перцев чили, и он имеет дымный привкус.
Чух обычно употребляется как приправа к блюдам или закускам, но также используется в кулинарии. Его употребляют как острый соус , маринад и как пищевую добавку . [5]
Агентство по развитию сельских районов округа Чамба совместно с правительством штата Химачал-Прадеш назначило должностных лиц, которые должны помочь женским группам в сельских общинах стандартизировать производство и помочь им производить этот соус чили по утвержденным рецептам. [ необходима ссылка ]
По состоянию на декабрь 2020 года правительство штата Химачал-Прадеш запросило географическое указание для чамба чукха. [6]
Некоторые варианты, такие как имбирный чух и чесночный чух, распространены среди большинства брендов, хотя некоторые производители также недавно начали выпускать свои собственные особые рецептуры, такие как медовый чух, сухофруктовый чух и т. д. [7] [8] [9]