Apfelwein ( нем. [ˈʔapfl̩vaɪn] ; букв. « яблочное вино » ), [1] [2] или Viez ( нем. [fiːts] , Моселфранкен, Саар, Трир; букв. « вице » ) или Most ( нем. [mɔst] , Австрия, Швейцария, Южная Германия; букв. « должен » ) — немецкие слова для обозначения сидра . [3] Его готовят из различных сортов кислых яблок (например, «Bohnapfel»). [4] Он имеет содержание алкоголя 4,8–7,0 % и терпкий, кислый вкус.
Apfelwein также известен в регионе как Ebbelwoi , Stöffsche , Apfelmost (яблочное сусло), Viez (от латинского vice , второе или заменяющее вино) и saurer Most (кислое сусло, Süßmost или сладкое сусло по сути является яблочным соком). Вместо названия Apfelwein рестораны и мелкие производители могут называть напиток Schoppen или Schoppe , что на самом деле относится к размеру бокала.
В районе Франкфурта ягоды рябины домашней ( Sorbus domestica ) могут добавляться в небольших количествах для усиления терпкости , [5] в этом случае особый тип Apfelwein называется Speierling . В наше время термин Speierling часто также используется для обозначения любого более кислого сорта Apfelwein, даже если в нем отсутствует сок рябины домашней.
Apfelwein производится из отжатых яблок. Сок или сусло ферментируется дрожжами для получения алкогольного напитка, обычно около 6% ABV . Его можно приготовить с добавлением необработанного сока из плодов небольшого местного дерева, известного как Speierling ( Sorbus domestica ) или Speyerling , находящегося под угрозой исчезновения вида, который легко спутать с дикой яблоней.
Apfelwein в основном производится и потребляется в Гессене (где он является государственным напитком), особенно в районах Франкфурта , Веттерау и Оденвальда . Он также встречается в Мозельфранкене, Мерциге ( Саар ) и районе Трира , а также в районе Нижнего Саара и регионе, граничащем с Люксембургом . В этих регионах расположено несколько крупных производителей, а также множество мелких частных производителей, использующих традиционные рецепты. Некоторые из самых известных ресторанов, где подают Apfelwein , находятся в Заксенхаузене (Франкфурт-на-Майне) . В некоторых из этих регионов регулярно проводятся конкурсы и ярмарки сидра, в которых участвуют мелкие частные производители. На этих мероприятиях сочиняют и поют песни о сидре. Регион Мерциг коронует « Королеву Viez », а область Нижнего Саара — « Короля Viez ».
Apfelwein подается в Geripptes , бокале с ромбовидным срезом, который преломляет свет и улучшает захват — пережиток прошлого, когда некоторые блюда традиционно употреблялись без столовых приборов. [6] Традиционные рестораны Apfelwein подают «правильную» порцию объемом 0,30 литра (10 унций), хотя в некоторых заведениях также могут быть версии бокала объемом 0,25 или 0,50 литра. [7] Geripptes , наполненный Apfelwein , также называется Schoppen (в основном во Франкфурте и окрестностях)
Большинство заведений также подают Apfelwein в Bembel (специальный кувшин для Apfelwein ), подобно тому, как пиво можно купить в кувшине во многих странах. Пузатый Bembel (изготовленный из глазурованной соляной керамики) обычно имеет базовый серый цвет с синими деталями. В регионе Айфель, около Хунсрюка, вокруг Мозельталя, вдоль нижнего Саара и в Трире питьевая емкость называется Viezporz и состоит из белого фарфора или керамики.
Горячий Apfelwein обычно употребляется как старое домашнее средство от простуды или как согревающий напиток в холодное время года. Apfelwein подогревается и подается с палочкой корицы, возможно, с гвоздикой и ломтиком апельсина, как глинтвейн .
Официальный маршрут Вье ( Route du Cidre ) соединяет Саарбург с границей с Люксембургом. Ежегодный фестиваль Viez Fest отмечается в Мерциге. Обычно это вторая суббота октября.
