stringtranslate.com

Сок моллюсков

Стакан сока из моллюсков

Сок моллюсков — это бульон, полученный из приготовленных на пару моллюсков [1] , который можно употреблять отдельно или использовать в качестве ингредиента для различных блюд и напитков.

Подготовка

Сок моллюсков обычно готовят из жидкости, полученной из пропаренных моллюсков. [1] Сок моллюсков можно приготовить в свежем виде для употребления [2] или купить в готовом виде в бутылках. [1] [3] Некоторые компании массово производят готовый сок моллюсков, который изготавливается путем пропаривания свежих моллюсков в воде с солью, сбора извлеченной жидкости, известной как экстракт моллюсков или моллюсковый ликер, а затем ее фильтрации. [1] [4]

В 1937 году Уильям Г. Фрейзер изобрел открывалку для моллюсков, которая позволяла легко открывать моллюсков и сохранять весь сок, который собирался в миску. [5] Патент на открывалку для моллюсков был выдан Патентным и товарным знаком США 15 ноября 1938 года. [5]

Использовать в блюдах

Бутилированный сок из моллюсков используется для приготовления ухи из моллюсков

Сок моллюсков иногда используется при приготовлении супа из моллюсков и других супов . [3] Его можно использовать в качестве ингредиента в различных соусах и мясных соусах, блюдах из морепродуктов , в суповых основах и в качестве приправы к блюдам, подобно тому, как можно использовать рыбный соус . [1] [6] [7]

Итальянские повара иногда используют сок моллюсков в качестве ингредиента в блюдах из морепродуктов и соусах для пасты. [1] Иногда его используют в процессе деглазирования при приготовлении пищи. [1] Он может придавать блюдам минеральный вкус и служить субстратом для объединения вкусов, присутствующих в блюде. ​​[1]

В качестве напитка

В некоторых ресторанах и барах США подают порции чистого сока из моллюсков. [8] Например, в ресторане Old Clam House в Сан-Франциско, штат Калифорния, подают порцию горячего сока из моллюсков в начале каждого приема пищи. [8] В начале 1900-х годов в США считалось, что сок из моллюсков является средством от похмелья . [1]

Внешний вид клуба «Эверли» , около 1911 г.

В клубе Everleigh Club , бывшем публичном доме в Чикаго, штат Иллинойс, который работал с 1900 года по октябрь 1911 года, в качестве закуски на завтрак, который начинался в 2 часа дня, подавали ледяной сок из моллюсков и таблетку аспирина. [9] [10]

Напитки с соком моллюсков

Автоматы по продаже газированной воды

В Соединенных Штатах в начале 1900-х годов сок моллюсков использовался в качестве ингредиента для различных напитков в барах с газировкой . [11] Напитки, приготовленные с соком моллюсков, включали горячий сок моллюсков, горячую газировку моллюсков, горячий бульон из имбиря и моллюсков, горячий пунш из сельдерея, горячий крем из моллюсков, ночной колпак из моллюсков, томатный бульон из моллюсков и другие. [11] [12] [13] [14]

В то время рецепт горячего сока из моллюсков включал половину или одну унцию сока из моллюсков в стакане на восемь унций, остаток которого заполнялся горячей водой. [11] В качестве гарнира использовались крекеры с содой, сельдерейная соль, соль и перец. [11] Напиток иногда готовился с добавлением молока или горячего молока. [11] Добавление небольшой порции масла усиливало вкус горячего сока из моллюсков. [11]

Коктейли

В наше время сок моллюсков иногда используется в качестве ингредиента или добавки к коктейлям , например , «Цезарь» [2] [15] [16], также известный как «Кровавый Цезарь». [17]

Кламато

Коктейль «Цезарь», приготовленный с использованием сока «Кламато».

Clamato — это напиток массового производства , приготовленный из концентрированного томатного сока , сока моллюсков и специй. [18] [19] Он также содержит кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы , глутамат натрия, соль и аскорбиновую кислоту . [19] Clamato используется в качестве ингредиента в коктейле «Цезарь» . [20] Michelada , пивной коктейль , иногда готовят с использованием Clamato в качестве ингредиента. [21]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ abcdefghi Вернер, Томми (20 марта 2015 г.). «Чего не хватает в твоей кладовой (и коктейле)? Сока моллюсков». Epicurious . Получено 19 января 2016 г.
  2. ^ ab O'Hara, CB; Nash, WA (1999). Кровавая Мэри: путеводитель знатока по самому сложному коктейлю в мире. Серия Lyons Press. Lyons Press . стр. 77. ISBN 978-1-55821-786-7. Получено 19 января 2016 г. .[ постоянная мертвая ссылка ]
  3. ^ ab Broyles, Addie (28 декабря 2015 г.). «Встречайте Новый год со свежим супом». The Seattle Times . Получено 19 января 2016 г.
  4. ^ "Clam Juice". Cook's Illustrated . Ноябрь 2008. Получено 19 января 2016 .
  5. ^ ab "Патент США 2136816 A". Бюро по патентам и товарным знакам США . 15 ноября 1938 г. Получено 19 января 2016 г.
  6. ↑ Chiarella, Tom (2 марта 2013 г.). «Одобрение: Clam Juice». Esquire . Получено 19 января 2016 г.
  7. ↑ Burros, Marian (20 марта 1996 г.). «Морепродукты, паста и специи». Chicago Tribune . Получено 19 января 2016 г.
  8. ^ ab Lybarger, Jeremy (17 декабря 2015 г.). «Старый дом моллюсков: изношенная временем жемчужина, превратившаяся в еще одну туристическую ловушку». SF Weekly . Архивировано из оригинала 26 января 2016 г. Получено 19 января 2016 г.
  9. ↑ Тейт, Элейн (16 февраля 1997 г.). «Bordello Cooking: Mmm, Mmm Good!». The Philadelphia Inquirer . Получено 19 января 2016 г.
  10. ^ Уошберн, Чарльз (1934). «Войди в мою гостиную» (PDF) . National Library Press. стр. 156. Получено 19 января 2016 г.
  11. ^ abcdef Руководство по продаже газированной воды. DO Haynes & Company. 1909. стр. 122.
  12. ^ Фонтан, Газированная вода (1915). Формуляр Диспенсера, или Руководство по газированной воде. DO Haynes. стр. 92.
  13. ^ Фокс, Ирвинг П. (1911). "The Spatula". Том 18. Spatula Publishing Company. стр. 157. Получено 19 января 2016 г.
  14. ^ Практический аптекарь и фармацевтический обзор обзоров. Lillard & Company. 1920. С. 60.
  15. ↑ Маккарт, Мелисса (31 декабря 2015 г.). «На столе: начнем год с кровавой Мэри». Pittsburgh Post-Gazette . Получено 19 января 2016 г.
  16. ^ "Лучший Цезарь". Канадская вещательная корпорация . 10 апреля 2013 г. Получено 19 января 2016 г.
  17. ^ «Кровавый Цезарь из Калгари провозглашён любимым коктейлем нации». Канадская вещательная корпорация . 13 мая 2009 г. Получено 19 января 2016 г.
  18. ↑ Drane, Amanda (8 января 2016 г.). «Мадам Барфлай: Библиотека в Истхэмптоне — это выпивка, а не книги». Daily Hampshire Gazette . Получено 19 января 2016 г.
  19. ^ ab O'Brien, Erin (20 февраля 2008 г.). "Ответственное употребление алкоголя". Cleveland Free Times . Архивировано из оригинала 17 мая 2008 г. Получено 19 января 2016 г.
  20. ^ Пол Харрингтон и Лора Мурхед (1998). Коктейль: библия напитков 21-го века . Дизайн и иллюстрации Дугласа Боумена. Нью-Йорк: Viking. С. 68–69. ISBN 978-0-670-88022-5.
  21. ↑ Голд, Джонатан (31 октября 2015 г.). «В Colonia Publica, возвращайтесь домой к теплой чашечке фидео». Los Angeles Times . Получено 19 января 2016 г.

Дальнейшее чтение