Суп «Кок-а-лики» — шотландское суповое блюдо, состоящее из лука-порея и перченого куриного бульона , часто загущенного рисом или иногда ячменем . В оригинальном рецепте чернослив добавлялся во время приготовления, и приверженцы традиций до сих пор украшают его жульеном из чернослива.
Хотя его называют «национальным супом Шотландии», он, вероятно, изначально был куриным и луковым супом во Франции . [1] К концу 16 века [2] он попал в Шотландию, где лук заменили на лук-порей. [3] Первый рецепт был напечатан в 1598 году [3] , хотя название «cock-a-leekie» не использовалось до 18 века. [4]
Традиционно суп готовят из бройлерной птицы , и он не содержит загустителей или овощей, кроме лука-порея. Он варьируется от прозрачного бульона до зеленого бульона из лука-порея с небольшим количеством мякоти. Оригинальный cock a leekie нежный и освежающий, и его трудно сделать вкусным, тогда как более аппетитная современная версия, в которой больше курицы, овощей и загустителя, ближе к куриному супу или рагу.
Суп «Кок-а-Лики» — консоме из курицы и лука-порея с небольшим количеством мякоти и кусочками лука-порея — традиционное блюдо в ресторане Burns' Suppers .
Существуют вегетарианские версии, в состав которых входит лук-порей, а также смешанные овощи, заменитель мяса со вкусом курицы и/или чернослив. [5]
Первое известное упоминание об этом супе содержится в книге Orchtertyre House Book (1737), бухгалтерской книге, в которой записано, что в нем был обед с «курами-лики». Самый ранний рецепт принадлежит Изабелле Битон , автору кулинарных книг викторианской эпохи , и он загущен «лучшей частью овсянки ». [6] Кристиан Изобель Джонстон (Мэг Додс) сказала, что суп «должен быть очень густым из лука-порея, и первая его часть должна быть уварена в супе до тех пор, пока он не станет скользким соединением». «Кокки-лики» предлагалось в меню обеда для пассажиров 1-го класса на борту RMS Titanic 14 апреля 1912 года. [7]
