В бывшей Югославии употребление кофе является важной культурной практикой. Культура кофе имеет долгую историю, восходящую к периоду Османской империи. Отдельным типом кофейни в бывшей Югославии является кавана / кафана , а традиционной формой является « турецкий кофе » (нефильтрованный).
Сербы находились под влиянием османской культуры после османского завоевания , и уже в XVI веке в Дорчоле , торговом центре Белграда того времени, работала кофейня. В этот период кофе подавали в караван-сараях и мейханах . Предприятия в Белграде стали называть кафанами после 1739 года, когда османы вернули Сербию из Австрии . В то время самой известной кафаной была Crni orao («Черный орел») в Дорчоле, упомянутая путешественником Кеппером, который отметил, что кафаны были разделены по религиозному признаку. [1] Пик количества кафан в Белграде пришелся на XIX и XX века.
Кафана была обычным местом встреч для консультаций по делам деревни или задруги . [2] В начале 20-го века сербские крестьянские лидеры часто встречались в кафанах , в то время как хорватские крестьяне этого не делали, считая это городской практикой, и вместо черного кофе пили вино . [2] В то время женщинам не разрешалось посещать кафаны из-за строгого социального запрета. [2]
В 1900-х годах молодые сербские националисты в Белграде встречались в городских кафанах , где открыто обсуждали ненависть к Австро-Венгрии и стремление к югославизму . [3] Гаврило Принцип , убийца эрцгерцога Франца Фердинанда , посетил эти кафаны [3] в 1912 году. Кафе Crni konj («Черная лошадь») в квартале Варош-капия было местом встречи беженцев из Османской империи и печалбаров (сезонных рабочих). [4]
В конце 1970-х годов в Югославии впервые появился новый тип питейных заведений: кафе-бар или в просторечии kafić . В этих барах обычно подают эспрессо вместо турецкого кофе, чай и безалкогольные напитки, а также широкий выбор алкогольных напитков, но никакой еды. Кафе-бары есть во всех городах, в большинстве торговых центров и на крупных заправочных станциях. Они стали неотъемлемой частью общественной жизни как место встречи людей всех возрастов, включая семьи с детьми. Студенты университетов являются одними из самых частых посетителей кафе-баров. Многие люди приходят в кафе-бары, чтобы покурить сигареты, что, как правило, разрешено в большинстве стран бывшей Югославии, даже в помещении.
В крупных городах, приморских поселках и других местах, посещаемых туристами, кафе-бары имеют большие открытые сидения, а также телевизионные экраны, в основном для просмотра спортивных состязаний в прямом эфире. Более крупные кафе-бары иногда являются также ночными клубами , где выступают популярные местные музыканты, часто в жанре турбо-фолк .
Кафаны продолжают работать, особенно в Сербии , как тип ресторана, специализирующегося на традиционной кухне , а также подающего алкоголь и кофе. Традиционные кафаны и современные кафе-бары являются отдельными типами заведений.
