Хрусткость или хрусткость — один из наиболее распространенных атрибутов текстуры пищи . [1] Хрусткость относится к твердой пище, которая издает звук при разломе. [2] Продукты, описываемые как хрустящие, как правило, не показывают признаков деформации до разлома. Хрусткость и хрусткость часто используются взаимозаменяемо, однако хрусткость, как правило, ассоциируется с более высоким звуком, в то время как хрусткость ассоциируется с более низкими звуками; однако этот тип уровня нагрева при приготовлении пищи обычно имеет мягкую нежную внутреннюю часть, остающуюся после нагревания.
Существует ряд методов достижения хрустящей корочки при приготовлении пищи. Жарка может сделать пищу хрустящей, например, как это видно на картофеле фри . Панировка с использованием муки , яичной смеси и панировочных сухарей обеспечит слой хрустящей корочки. [3] Выпечка и обжаривание также придают хрустящую корочку, как было отмечено на примере кожи утки по-пекински , поркетты или перниля .
При разогреве продуктов в микроволновой печи теряется хрусткость , поскольку микроволны нагревают воду в продуктах, из-за чего края продуктов становятся размокшими.
{{cite book}}: |author=имеет общее название ( помощь )