Сыр Серра-да-Эштрела ( Queijo Serra da Estrela ) — сыр , производимый в горном районе Серра-да-Эштрела в Португалии . Под названием «Queijo Serra da Estrela» это защищенное наименование происхождения (PDO) в Европейском Союзе , а также в Великобритании. [1]
Регион, где может производиться сыр Серра-да-Эштрела, ограничен площадью 3143,16 км 2 (1213,58 квадратных миль), в которую входят муниципалитеты Селорику-да-Бейра , Форнос-де-Алгодрес , Гувейя , Мангуальде , Мантейгас , Нелас , Оливейра-ду-Хоспитал. , Пеналва-ду-Каштелу , Каррегал-ду-Сал и Сейя .
Производство сыра должно соответствовать очень строгим правилам. Его производят из овечьего молока , в основном с ноября по март. Период его созревания имеет определенные нормы и должен длиться не менее тридцати дней. Текстура пасты варьируется в зависимости от ее возраста: от очень мягкой полужидкой в молодом возрасте до мягкого, но легко нарезаемого твердого вещества в более старшем возрасте. Это выдержанный сыр, созданный кустарными производителями, белого или слегка желтого цвета, однородной кремовой консистенции с несколькими небольшими отверстиями. Его особые свойства обусловлены медленным сгущением свернувшегося сырого овечьего молока, которое было свернуто с использованием местного чертополоха Cynara cadunculus, а не сычужного фермента.
Сыр имеет форму круга неправильной формы со слегка выпуклыми боками и верхней поверхностью. Обычно он имеет мягкую, хорошо сформированную кожуру, гладкую и тонкую, однородного соломенно-желтого цвета и традиционно переплетается в ткань.
В 2014 году сыр Серра да Эштрела был внесен в международный каталог продуктов культурного наследия , находящихся под угрозой исчезновения, под названием «Ковчег вкуса» , который поддерживается глобальным движением Slow Food . [2]