Демпфер (пищевой)

Австралийский хлеб у костра

Дампер — это густой домашний хлеб, который традиционно готовили первые европейские поселенцы в Австралии. ^[1] Это хлеб из пшеничного теста. Муку, соль и воду ^[2] с небольшим количеством масла, если таковое имеется, слегка замешивают и запекают на углях костра, либо непосредственно, либо в походной печи . ^[3]

Damper использовался скотоводами , которые путешествовали по отдаленным районам в течение длительного времени, имея только основной рацион муки (гораздо менее объемистый, чем печеный хлеб ^[2] ), сахара и чая, дополненный любым доступным мясом. ^[1] Это также было основным положением скваттеров . ^{[4] Для закваски основной муки, соли и воды можно было использовать} пищевую соду или пиво, если таковые имеются, но традиционно хлеб был пресным . Дампера обычно готовили в золе костра. Пепел расплющивали, и там в течение десяти минут варили заслонку, часто наматывая ее на палку. После этого его посыпали золой и варили еще 20–30 минут, пока при постукивании по нему не появился глухой звук. ^[5] Дампер также можно приготовить в смазанной жиром походной печи . ^[6] Дампер ели с сушеным или приготовленным мясом или золотым сиропом .

Дампер считается типично австралийским и символизирует ранние европейские поселения и сельскую жизнь там, ^{[1] [7],} хотя этот способ приготовления хлеба не был уникальным для колониальной или доколониальной Австралии. В других культурах есть похожий домашний хлеб , а варианты содовой или другого быстрого хлеба готовятся во время кемпинга во многих частях мира, ^[8] включая Новую Зеландию и Соединенное Королевство.

При приготовлении небольшими порциями индивидуального размера демпфер может быть известен как «булочки с кустами» или «кейки Джонни» (также «пирожные Джонни»). ^{[9] [10] [11]} Североамериканский хлеб из кукурузной муки также называют Джонникейк ; неясно, повлияло ли это на австралийский термин. Однако австралийские кексы, хотя их часто и жарят на сковороде, по-прежнему производятся на основе пшеницы. ^{[9] [12]}

Этот хлеб отличается от бушного хлеба , который коренные австралийцы ели на протяжении тысячелетий. Традиционно его готовят путем измельчения различных местных семян, орехов и корней и смешивания их с тестом, запекаемым на углях костра. ^{[13] [14] [15]} Есть исследования того, повлияла ли эта техника различных аборигенов на развитие демпфера колониальной эпохи, аналогичным образом приготовленного в золе костра. ^{[16] [17] [8]}

Смотрите также

• Пепельный торт
• Бэннок (блюда коренных американцев)
• Хлеб в культуре
• Буш Такер
• История хлеба
• Тортилья де Рескольдо

Рекомендации

1. «История австралийского демпфера». Маленькие австралийские путешественники . 10 декабря 2014 года . Проверено 29 декабря 2016 г.
2. "Земля Ван Димена. Озера Тасмании". Колониальный журнал и коммерческий морской журнал . 3 (11). Fisher Son, & Co.: 363, 1 ноября 1840 г. Изображение 111.
3. "Хронология истории австралийской кухни - первое упоминание Дампера" . australianfoodtimeline.com.au . 16 сентября 1820 года . Проверено 29 декабря 2016 г.
4. «Обзоры: Австралия, от Порт-Маккуори до залива Мортон и т. д. Клемента Ходжкинсона» . Колониальный журнал Симмондса и зарубежные сборники . Том. 4, нет. 13. Симмондс и Уорд. 2 января 1845 г. с. 101 . Проверено 21 ноября 2021 г. [отрывок из книги Ходжкинсона]: Я сам знал многих скваттеров, которые ... были довольны тем, что жили неизменным рационом: солониной, сыром и чаем; ...  
5. «Детали демпфера». www.theoldfoodie.com . Проверено 29 декабря 2016 г.
6. «Дэмпер (австралийский содовый хлеб)» . Мультикультурный стол Тары . 13 июля 2016 года . Проверено 29 декабря 2016 г.
7. Хейворд, Тим (2020). История хлеба. Любовное письмо к хлебу с рецептами . Лондон: Quadrille Publishing, Limited. ISBN 9781787134782.
8. Ньюлинг, Жаки; Хилл, Скотт. «Хлеб наш насущный». Повар и куратор | Сиднейские живые музеи . Фонд исторических домов Нового Южного Уэльса . Проверено 14 февраля 2021 г.
9. "Джонникейк". Словарь Маккуори . Сент-Леонардс, Новый Южный Уэльс: Библиотека Маккуори. 1981. с. 954. ИСБН 0949757004.
10. Сантич, Барбара. «Смелые вкусы, гастрономическое наследие Австралии». www.southaustralianhistory.com.au . Архивировано из оригинала 4 марта 2021 года . Проверено 13 февраля 2021 г.
11. Элей, Талиса (23 августа 2017 г.). «Пища для размышлений на Неделе NAIDOC 2017». Источник новостей . Медиа-центр журналистики Школы гуманитарных, языковых и социальных наук Университета Гриффита . Проверено 13 февраля 2021 г.
12. Моррис, Эдвард Эллис (1898). Австралазийский английский: словарь австралийских слов, фраз и словоупотреблений, включая те слова аборигенов-австралийцев и маори, которые вошли в язык, и распространенные научные слова, возникшие в Австралазии. Макмиллан. п. 253.
13. Паско, Брюс (2018). Темный эму: аборигены Австралии и зарождение сельского хозяйства . Брум, Западная Австралия: Книги Магабалы. ISBN 9781921248016.
14. Рот, Дэвид (август 2020 г.). «Damper Seed - Истории искусства аборигенов - Галерея Japingka». Галерея искусств аборигенов Джапингка . Проверено 8 сентября 2020 г. Были обнаружены жернова для перемалывания семян в муку, возраст которых составляет 50 000 лет.
15. Флорек, Стэн (5 августа 2014 г.). «Культура питания: аборигенный хлеб». Австралийский музей . Проверено 13 февраля 2021 г.
16. Берендт, Лариса (22 сентября 2016 г.). «Коренные австралийцы знают, что мы — старейшая из ныне живущих культур – это время наших снов». Хранитель . Проверено 14 февраля 2021 г.
17. «Австралийские аборигены пекли хлеб и выращивали зерно за 20 000 лет до Египта» . Археологический мир . Май 2020 года . Проверено 14 февраля 2021 г.

Внешние ссылки