stringtranslate.com

Сушеный абрикос

Сушеные абрикосы, содержащие от 2500 до 3000 ppm SO2 , имеют цвет от светло-желтого до оранжевого.
В Узбекистане продается множество сортов кураги.
Курага в шоколаде — популярный вид кондитерских изделий в России и Казахстане.

Курага — это сушеные плоды абрикосового дерева.

Абрикосы выращивались в Центральной Азии с древних времен, а сушеные были важным товаром на Шелковом пути . Их можно было перевозить на огромные расстояния из-за их длительного срока хранения . До 20-го века они были повсеместно распространены в Османской , Персидской и Российской империях .

В более позднее время крупнейшим производителем была Калифорния , пока ее не обогнала Турция , [1] где около 95% производства сушеных абрикосов обеспечивает провинция Малатья . [2]

Мелкие абрикосы обычно сушат целиком. Более крупные сорта сушат половинками, без косточек и косточек. В бывшем Советском Союзе первые известны как урюк и используются в основном для приготовления компота , а вторые — как курага . [ 3] Средиземноморские или турецкие сорта кураги обычно сушат целиком, а затем очищают от косточек ; в то время как калифорнийские сорта разрезают пополам и очищают от косточек перед сушкой. [4]

При обработке диоксидом серы (SO₂) цвет становится ярко -оранжевым . Органические фрукты, не обработанные парами серы, имеют более темный цвет и более грубую текстуру. [5] Как правило, чем светлее цвет, тем выше содержание SO 2 .

К национальным блюдам на основе кураги относятся кубани ка митха в Индии и чамой в Мексике .

Сушеные абрикосы являются важным источником каротиноидов ( витамина А ) и калия . [6] Благодаря высокому содержанию клетчатки в объеме их иногда используют для облегчения запоров или вызывания диареи . [7] Сушеные абрикосы обычно не содержат сахара и имеют низкий гликемический индекс . [8] Максимально допустимый уровень влажности в Турции составляет 25%. [9]

Смотрите также

Ссылки

  1. ↑ Оксфордский справочник по американской еде и напиткам (ред. Эндрю Ф. Смит). Oxford University Press, 2007. ISBN  9780195307962. Страница 22.
  2. ^ Эсенгун, Кемаль; Гюндюз, Орхан; Эрдал, Гюлистан (февраль 2007 г.). «Анализ входной–выходной энергии при производстве сухого абрикоса в Турции». Energy Conversion and Management . 48 (2): 592–598. doi :10.1016/j.enconman.2006.06.006.
  3. ^ Консервирование. Большая книга рецептов. Литры. 22 апреля 2015 г. ISBN 9785457428713.
  4. ^ «Имеет ли значение происхождение абрикоса?: Можно ли использовать взаимозаменяемые калифорнийские и средиземноморские сушеные абрикосы?». Cook's Illustrated . Март 2014 г. Получено 7 июня 2018 г.
  5. ^ Биттман, Марк (2011-12-19). Как готовить все вегетарианское: простые рецепты без мяса для отличной еды. Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-0544186958.
  6. ^ Эллисон, Бронвин. "О кураге". LIVESTRONG.COM . Получено 08.05.2016 .
  7. ^ Карин Кэдвелл, Эдит Уайт. Кулинарная книга натуральных слабительных . Sterling Pub Co Inc, 1995. ISBN 9780806913445. Страница 17. 
  8. ^ Эллисон, Бронвин. «О кураге». livestrong.com . Получено 14 апреля 2018 г.
  9. ^ AgricultureKey. "Турецкая курага". www.agriculturekey.com . Архивировано из оригинала 2016-03-05 . Получено 2016-05-08 .

Внешние ссылки