Пшеница однозернянка (от немецкого Einkorn , буквально «однозерновой») может относиться как к дикому виду пшеницы ( Triticum ), так и к его одомашненной форме . Дикая форма — T. boeoticum (син. T. m. subsp. boeoticum ), а одомашненная форма — T. monococcum (син. T. m. subsp. monococcum ). Однозернянка — диплоидный вид (2 n = 14 хромосом) лущеной пшеницы с жесткими чешуями (« шелухами »), которые плотно охватывают зерна . Культивируемая форма похожа на дикую, за исключением того, что колос остается нетронутым при созревании [1] , а семена крупнее. Одомашненная форма известна как «petit épeautre» на французском языке, «Einkorn» на немецком языке, «einkorn» или «littlespelt» на английском языке, «piccolo farro» на итальянском языке и «escanda menor» на испанском языке. [2] Название связано с тем, что каждый колосок содержит только одно зерно.
Пшеница однозернянка была одним из первых растений, которые были одомашнены и выращены . Самые ранние явные свидетельства одомашнивания однозернянки датируются периодом от 10 600 до 9 900 лет до настоящего времени (8650 до 7950 до н. э.) из Чайёню и Кафер-Хююк , двух археологических памятников раннего докерамического неолита B на юге Турции . [3] Остатки однозернянки были найдены вместе с мумией ледяного человека Эци , датируемой концом 4-го тысячелетия до н. э. [4]
Пшеница однозернянка обычно растет в диком виде в холмистой местности в северной части Плодородного полумесяца и Анатолии, хотя она имеет более широкое распространение, достигая Балкан и на юг до Иордании около Мертвого моря . Это короткий сорт дикой пшеницы, обычно менее 70 сантиметров (28 дюймов) в высоту и не очень продуктивен для съедобных семян. [ необходима цитата ]
Основное различие между дикой и культурной пшеницей однозернянкой заключается в способе распространения семян. У дикой разновидности семенная головка обычно разбивается, и зерна (семена) пшеницы падают на землю. [1] Это облегчает получение нового урожая пшеницы. У домашней пшениц семенная головка остается нетронутой. Хотя такая мутация может иногда происходить в дикой природе, в долгосрочной перспективе она там нежизнеспособна: неповрежденная семенная головка упадет на землю только тогда, когда стебель сгниет, а зерна не разлетятся, а сформируют плотный комок, который препятствует прорастанию и делает мутантные сеянцы восприимчивыми к болезням. Но собирать однозернянку с неповрежденными семенными головками было проще для первых людей-сборщиков урожая, которые затем могли вручную разламывать семенные головки и разбрасывать любые несъеденные зерна. Со временем и путем отбора, осознанного или бессознательного, человеческое предпочтение неповрежденных семенных головок создало домашнюю разновидность, которая также имеет немного более крупные зерна, чем дикая пшеница однозернянка. Таким образом, для продолжения существования домашней пшенице однозернянки требуются посадка и сбор урожая человеком. [5] Этот процесс одомашнивания мог занять всего 20–200 лет, а конечным продуктом стала пшеница, которую людям было легче собирать. [6]
Пшеница однозернянка является одной из самых ранних культивируемых форм пшеницы, наряду с пшеницей эммер ( T. dicoccum ). Охотники-собиратели в Плодородном полумесяце, возможно, начали собирать урожай однозернянки еще 30 000 лет назад, согласно археологическим свидетельствам из Сирии . [7] [8] [9] Хотя пшеница однозернянка собиралась в дикой природе на протяжении тысяч лет, ее впервые одомашнили примерно 10 000 лет назад в периоды докерамического неолита A (PPNA) или B (PPNB). [10] Данные ДНК-дактилоскопии свидетельствуют о том, что однозернянка была впервые одомашнена около Караджа-Дага на юго-востоке Турции, в районе, где было обнаружено несколько фермерских деревень PPNB. [11] Одна из теорий Юваля Ноя Харари предполагает, что одомашнивание однозернянки было связано с интенсивным сельским хозяйством для поддержки близлежащего поселения Гёбекли-Тепе . [12]
Важной характеристикой, облегчающей одомашнивание однозернянки и других однолетних злаков, является то, что растения в значительной степени самоопыляющиеся. Таким образом, желательные (для человеческого управления) черты однозернянки могут быть увековечены с меньшим риском перекрестного опыления с дикими растениями, которые могут иметь черты – например, более мелкие семена, разбивающиеся семенные головки, [1] как менее желательные для человеческого управления. [13]
Из северной части Плодородного полумесяца выращивание пшеницы однозернянки распространилось на Кавказ , Балканы и Центральную Европу. Пшеница однозернянка чаще выращивалась в более прохладном климате, чем пшеница эммер , другая одомашненная пшеница. Выращивание пшеницы однозернянки на Ближнем Востоке начало приходить в упадок в пользу пшеницы эммер около 2000 г. до н. э. Выращивание пшеницы однозернянки никогда не было широко распространено в Италии , на юге Франции и в Испании . Пшеница однозернянка продолжала выращиваться в некоторых районах Северной Европы на протяжении всего Средневековья и до начала 20-го века. [14]
Пшеница однозернянка малоурожайная, но может выживать на бедных, сухих, маргинальных почвах, где другие сорта пшеницы не выживут. Ее в основном едят вареной в цельном зерне или в каше. [14] Как и другие древние сорта пшеницы, однозернянка относится к «покрытой пшенице», поскольку ее зерна не отделяются от семенной оболочки ( чешуи ) при обмолоте, и поэтому трудно отделить шелуху от семян. [15]
Пшеница однозернянка является распространенной пищей в северном Провансе (Франция). [16] Она также используется для приготовления булгура или в качестве корма для животных в горных районах Франции , Индии , Италии , Марокко , бывшей Югославии , Турции и других странах. [15]
Однозернянка содержит глютен и имеет более высокий процент белка, чем современная красная пшеница, и считается более питательной, поскольку в ней больше жира , фосфора , калия , пиридоксина и бета-каротина . [15]
Однозернянка является источником многих потенциальных интрогрессий иммунитета – Николай Вавилов назвал ее «аккумулятором сложных иммунитетов». [17] T. monococcum является источником Sr21 , гена устойчивости к стеблевой ржавчине , который был интрогрессирован в гексаплоиды по всему миру. [18] Он также является источником Yr34 , гена устойчивости к желтой ржавчине . [19]
Свойство T. monococcum, вызывающее устойчивость к соли , было передано твердой пшенице. [20]
