Желатин из ослиной шкуры или клей из ослиной шкуры ( лат . colla corii asini ) — это желатин, полученный из шкуры осла ( Equus asinus ) путем замачивания и тушения . Он используется в качестве ингредиента в традиционной медицине Китая , [1] [2] , где его называют ejiao ( упрощенный китайский :阿胶; традиционный китайский :阿膠; пиньинь : ējiāo ), что означает «желатин округа Дунъэ ».
Желатин производится в нескольких прибрежных провинциях Китая: Цзянсу , Чжэцзян, Шаньдун . Уезд Дунъэ провинции Шаньдун является источником названия «эцзяо».
Согласно отчету французского иезуита Доминика Парренена , датируемому примерно 1723 годом, в Дунъэ был колодец, который обычно держали закрытым и запечатанным, и который открывали только тогда, когда брали воду для использования при приготовлении ицзяо для императорского двора. [3]
По словам Пареннина , продукт традиционно готовился поздней осенью и зимой (после сбора урожая и до начала марта). Предполагалось, что он был сделан из кожи недавно убитого упитанного черного осла . [3] Поскольку поставки этого материала были довольно ограничены, говорили, что также производилось большое количество « поддельного » ицзяо, используя шкуры мулов , лошадей, верблюдов, свиней, а иногда, как говорили, даже из старой обуви; к нему добавляли немного «настоящего материала», чтобы обмануть потребителей. [3]
Ejiao готовят либо как сухой желатин, либо смешивают с порошком устричной раковины или пыльцой, чтобы сформировать шарики клея. На вкус он сладкий и слегка горьковатый. [1]
Иезуиты отмечали, что в то время как «настоящий» ицзяо не имеет неприятного вкуса или запаха, поддельный продукт можно отличить по неприятному запаху и вкусу, даже если он был сделан из свиной кожи (что, предположительно, обеспечивало наилучшее приближение к настоящему продукту) [3] .
В 21 веке производители ицзяо испытывают проблемы с поставками настоящих ослиных шкур, поскольку в наши дни все меньше людей разводят этих животных. Сокращение поставок в сочетании с высоким спросом на ицзяо привело к значительному росту цен на ослиные шкуры в Китае. Эта тенденция также поддерживается ограничениями на импорт шкур животных из-за пределов страны. Цинь Юйфэн, председатель крупного производителя ицзяо и член законодательного органа провинции Шаньдун, выступает за государственную поддержку разведения ослов. [4] [5]
В середине 2010-х годов цены на ослов во многих местах по всему миру начали резко расти из-за спроса на ижао. Уганда, Танзания, Ботсвана, Нигер, Буркина-Фасо, Мали и Сенегал запретили экспорт ослов в Китай. [6] В ноябре 2017 года PETA Asia опубликовала кадры очевидцев, на которых видно, как ослы находятся в плохих условиях и с ними плохо обращаются на фермах. [7] В ноябре 2019 года The Donkey Sanctuary сообщила, что для удовлетворения мирового спроса на ижао потребовалось 4,8 миллиона ослиных шкур, что привело к резкому сокращению популяции ослов по всему миру. [8] [9] Спрос на ослиные шкуры был связан с сокращением популяции ослов на северо-востоке Бразилии, что привело к тому, что Федеральный суд Бразилии приостановил убой ослов для экспорта в Китай. [10] [11]
По данным Исследовательской службы Конгресса США (CRS), ежегодно для производства ижао убивают от 2,3 до 4,8 миллионов ослов, что вызывает опасения, что как легальная, так и нелегальная торговля ослиной шкурой угрожает популяции ослов. Например, популяция ослов в Ботсване сократилась на 70% в период с 2011 по 2021 год. [12] В сентябре 2021 года представитель Дон Бейер ( демократ от VA-8 ) представил резолюцию Палаты представителей 5203, Закон об ижао, который запрещает заведомую продажу или транспортировку ижао (или продуктов, содержащих ижао) в межгосударственной или внешней торговле, ссылаясь на сокращение популяции ослов и доступность желатинов на растительной основе. [13] Законопроект, представленный в Комитет Палаты представителей по энергетике и торговле , был передан в Подкомитет комитета по здравоохранению . [14]
В Китае эцзяо является традиционным лекарством, используемым при различных типах заболеваний. [15] Количество от 5 до 10 граммов можно растворить в горячей воде или вине и смешать с другими ингредиентами в традиционной китайской materia medica или принимать отдельно. Считается, что желатин из ослиной шкуры лечит различные состояния, такие как кровотечение, головокружение, бессонница и сухой кашель, [1] несмотря на отсутствие доказательств. Однако было обнаружено, что он оказывает кроветворное действие, увеличивая выработку кровяных клеток. [16]
Довольно много производителей выпускают батончик ицзяо под названием «гу юань гао» (固元膏) в провинции Шаньдун. Гу юань гао состоит из ицзяо , орехов, кунжута, китайских фиников и кулинарного вина. [17] Его также можно использовать в качестве съедобного покрытия для фиников , производя другой тип закуски.
Эцзяо также используется для прикрепления ди мо , особой бумажной мембраны музыкального тростника , к дицзы , поперечной китайской флейте ; она быстро высыхает, довольно прочно держится и растворяется в воде, что позволяет впоследствии заменять ди мо .
Было обнаружено, что основой гемопоэтического эффекта colla corii asini является, по крайней мере, частично пептид, образующийся в результате частичного гидролиза коллагена в шкуре. Этот эффект может принести пользу онкологическим больным с миелосупрессией из-за радиотерапии или химиотерапии. [16]