Энсеболладо ( испанский : приготовленный с луком ) — рыбное рагу из Эквадора , где оно считается национальным блюдом. Хотя это блюдо известно по всему Эквадору, оно наиболее популярно в прибрежном регионе страны. [1] [2] [3] Подается с отварной маниокой и кольцами маринованного красного лука. Заправку для лука готовят из свежих помидоров и специй, таких как перец или листья кориандра. Обычно его готовят из альбакора , но также можно использовать тунец , марлин или скумбуру . Его можно подавать со спелым авокадо.
Возможно, оно происходит от баскского блюда под названием мармитако .
Энцеболладо обычно подают с банановыми чипсами , бананами или хлебом в качестве гарнира. Его можно украсить соком лайма и соусом чили. Люди в Эквадоре едят его на завтрак, обед или ужин. Рестораны, где продается только это блюдо, начинают подавать его ранним утром.