stringtranslate.com

Фламмулина нитевидная

Flammulina filiformis — вид съедобных грибов (жаберных грибов) семейства Физалакриевые . Он широко культивируется в Восточной Азии и хорошо известен своей ролью в японской и китайской кухне . До недавнего времени этот вид считался конспецифичным с европейским Flammulina velutipes , но секвенирование ДНК показало, что эти два вида различны. [1]

Описание

Базидиокарпы агариковидные и растут группами. Отдельные плодовые тела до 50 миллиметров (2 дюйма) в высоту, шляпка сначала выпуклая, при раскрытии становится плоской, до 45 мм ( 1+3 ⁄ дюйма  ) в поперечнике. Поверхность шляпки гладкая, вязкая во влажном состоянии, от охристо-желтого до желто-коричневого цвета. Пластинки (жабры) от кремового до желтовато-белого цвета. Ножка ( стебель ) гладкая, на вершине бледно-желтая, у основания от желто-коричневой до темно-коричневой, без кольца. Отпечаток спор белый, споры (под микроскопом) гладкие, инамилоидные , от эллипсоидных до цилиндрических, c. 5–7 на 3–3,5 мкм. [1]

Существует значительная разница во внешнем виде диких и культурных базидиокарпов. Культивируемые энокитаке не подвергаются воздействию света, в результате чего плодовые тела белые или бледные с длинными ножками и маленькими шляпками.

Таксономия

Flammulina filiformis была первоначально описана из Китая в 2015 году как разновидность F. velutipes на основе внутренних транскрибируемых спейсерных последовательностей. [2] Дальнейшие молекулярные исследования с использованием комбинации различных последовательностей показали, что F. filiformis и F. velutipes различаются и их следует признавать как отдельные виды. [1]

Этимология

Названия энокитаке (榎茸、エノキタケ, японское произношение: [enoki̥ꜜtake] ), [3] энокидаке (榎茸、エノキダケ) и эноки (榎、エノキ) произошли от японского языка . На китайском языке гриб называется金針菇( jīnzhēngū , «гриб с золотой иглой») или 金菇 ( jīngū , «золотой гриб»). В Индии его называют футу, на корейском — пэнги посеот (팽이버섯), что означает «гриб, посаженный возле катальпы », а на вьетнамском — «ном ким чам» .

Распространение и среда обитания

Гриб встречается на валежной древесине Betula platyphylla , Broussonetia papyrifera , Dipentodon sinicus , Neolitsea sp., Salix spp. и других широколиственных деревьев. [1] В природе он растет в Китае, Корее и Японии.

Пищевой профиль

Грибы эноки на 88% состоят из воды, на 8% из углеводов , на 3% из белка и содержат незначительное количество жиров (таблица). В стандартной порции в 100 граммов грибы эноки обеспечивают 153 килоджоуля (37 килокалорий) пищевой энергии и являются отличным источником (20 % или более дневной нормы ) витаминов группы B , тиамина , ниацина и пантотеновой кислоты , одновременно поставляя умеренное количество рибофлавина , фолата и фосфора (таблица).

Использование

F. filiformis культивируется в Китае с 800 г. н.э. [4] Коммерческое производство в Китае оценивалось в 1,57 миллиона тонн в год в 2010 году, а Япония производила дополнительно 140 000 тонн в год. [5] Гриб можно культивировать на ряде простых лигноцеллюлозных субстратов, включая опилки, пшеничную и рисовую солому. [6] Энокитаке обычно выращивают в темноте, образуя бледные плодовые тела с длинными и узкими ножками и неразвитыми шляпками. Воздействие света приводит к появлению более нормальных цветных плодовых тел с короткими ножками. [6]

Культивированный F. filiformis продается как в свежем, так и в консервированном виде. Гриб имеет хрустящую текстуру и его можно хранить в холодильнике примерно неделю. Это распространенный ингредиент супов, особенно в восточноазиатской кухне , [7] , но его можно использовать и для салатов и других блюд.

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ abcd Ван, Пань Мэн; Лю, Сяо Бинь; Дай, Юй Чэн; и другие. (сентябрь 2018 г.). «Филогения и определение видов Flammulina: таксономический статус зимнего гриба в Восточной Азии и новый европейский вид, идентифицированный с использованием комплексного подхода». Микологический прогресс . 17 (9): 1013–1030. дои : 10.1007/s11557-018-1409-2. S2CID  49299638.
  2. ^ ZW Ge; Куан Чжао; Чжу Л. Ян (2015). «Видовое разнообразие фламмулины в Китае: новые сорта и новый рекорд». Микосистема . 34 (4): 600. doi :10.13346/j.mycosystema.150080.
  3. ^ Словарь.com (2012). «энокитаке». Словарь.com . Словарь.com, ООО . Проверено 14 мая 2012 г.
  4. ^ Тан С., Ху ПК, Тан Л.Т. и др. (2016). «Золотая игла: кулинарное лекарство с научно обоснованной биологической активностью и свойствами, способствующими укреплению здоровья». Границы в фармакологии . 7 : 474. дои : 10.3389/fphar.2016.00474 . ПМЦ 5141589 . ПМИД  28003804. 
  5. ^ Ройс DJ (2014). «Глобальный взгляд на пятерку лучших: Agaricus, Pleurotus, Lentinula, Auricleria и Flammulina» (PDF) . Материалы 8-й Международной конференции по биологии грибов и грибных продуктов (ICMBMP8) .
  6. ^ ab Dowom SA, Rezaeian S, Pourianfar HR (2019). «Агрономические и экологические факторы, влияющие на выращивание озимого гриба или энокитаке: достижения и перспективы». Прикладная микробиология и биотехнология . 103 (6): 2469–2481. doi : 10.1007/s00253-019-09652-y. PMID  30685812. S2CID  59273677.
  7. ^ https://www.bonappetit.com/story/enoki-mushrooms

Внешние ссылки