Sfiha или sfeeha ( арабский : صفيحة , романизированный : ṣafīḥa ) - это блюдо, состоящее из лепешки , приготовленной с рубленым мясом, часто бараниной, приправленной петрушкой, луком, помидорами, кедровыми орехами и специями. Оно традиционно встречается в странах Леванта [ 1 ] и тесно связано с манакишем и лахмаджун [2] .
Сфиха стала популярной в некоторых частях Южной Америки , где она известна как esfiha или esfirra в Бразилии или как sfija в Аргентине , после того как ее завезли туда иммигранты с Ближнего Востока из Сирии и Армении. [3] [4]
Лепешки присутствовали в Плодородном Полумесяце с доисторических времен. Их готовили на горячих поверхностях, таких как камни, металлическая садж- плита, табун или тандыр . В средневековом арабском мире с развитием кирпичной печи или печи появилось большое разнообразие лепешек, выпекаемых вместе с начинками или топпингами, включая сфиху, и распространившихся по всей Османской империи . [2]
В Бразилии эсфиха приобрела популярность в конце 20 века и с тех пор стала одним из самых популярных блюд быстрого приготовления. [4]
У каждой семьи есть свои предпочтения относительно того, что добавлять в дополнение к мясу. В Ливане основными ингредиентами являются: мясо, лук, помидоры, кедровые орехи, соль, перец и ароматизаторы, такие как корица, сумах или гранатовая патока. Регион Баальбек особенно известен своей сфихой. [5] В Сирии, [6] Палестине, [7] [8] и Иордании [9] сфиха аналогичным образом готовится из рубленого мяса или баранины, в дополнение к травам и специям, с помидорами, луком и другими ингредиентами.
Эсфихас в Бразилии выпекают в духовке и могут представлять собой открытые лепешки диаметром около 4 дюймов с мясной начинкой [10] или сложенные в треугольную лепешку, как фатайер . Они могут иметь различные начинки, включая сыр, творог, баранину, говядину или овощи.
