Сирийский салат с поджаренными лепешками
Фаттуш ( араб . فتوش ; также фатуш , фатуш , фатуш и фатуш ) — левантийский салат, приготовленный из поджаренных или жареных кусочков хубза (арабская лепешка) в сочетании со смешанной зеленью и другими овощами , такими как редис и помидоры . [1] [2] Фаттуш популярен среди общин в Леванте . [3] [4]
Этимология
Fattūsh происходит от арабского fatt "давить" и суффикса тюркского происхождения -ūsh . Такое образование слов было распространено в левантийском арабском языке .
Ингредиенты
Фатуш принадлежит к семейству блюд, известных как фаттат (множественное число от фаттех ), в основе которых лежит черствая лепешка. [1] [5]
Фатуш включает в себя овощи и травы, различающиеся по сезону и вкусу. Овощи нарезаются на относительно крупные куски по сравнению с табуле , для которого требуется мелкое измельчение ингредиентов. Для придания фатушу кислого вкуса обычно используют сумах , а в некоторых рецептах вместе с сумахом добавляют гранатовую патоку .
Смотрите также
Ссылки
- ^ ab Wright, 2003, стр. 241
- ^ Джордж, Мария (2019-08-29). Средиземноморская кухня: вкусы для более здорового питания. Christian Faith Publishing, Inc. ISBN 978-1-64515-991-9.
- ^ Хобби, Дженин (2009). Энциклопедия культур и повседневной жизни Worldmark . Издательство Пенсильванского университета. стр. 60. ISBN 9781414448909.
- ^ Эдельштейн, Сари (2010). Продовольствие, кухня и культурная компетентность для кулинаров, специалистов по гостеприимству и питанию . Jones & Bartlett Publishers. стр. 585. ISBN 9781449618117.
- ^ Клаудия Роден, Новая книга о ближневосточной кухне , 2008, стр. 74
Библиография
- Райт, Клиффорд А. (2003). Информация Название Маленькие блюда Средиземноморья: 500 великолепных рецептов антипасти, тапас, закусок, мезе и многого другого (Иллюстрированное издание). Harvard Common Press. ISBN 1-55832-227-2.
В кулинарной книге Wikibooks есть рецепт/модуль