Рыбный нож вместе с рыбной вилкой представляют собой набор столовых приборов, предназначенных для употребления рыбы. Рыбный нож — это странный на вид, намеренно тупой инструмент. [1]
Рыбные ножи, как и большинство узкоспециализированных приборов, восходят к викторианской эпохе . Рыбному ножу в 18 веке предшествовал серебряный рыбный ломтик (также известный как рыбный шпатель , рыбный резчик и рыбный нож [2] ), [1] широкий инструмент, используемый для подачи рыбы (отсюда еще одно название, рыбный сервировочный инструмент ), пудинга [ 3] и других мягких десертов . На рубеже 19 века изначально симметричное и широкое лезвие сервировочного рыбного ножа превратилось в форму, похожую на саблю , причем нож часто продавался как набор с четырехзубой сервировочной вилкой. [4]
До появления современного ножа для рыбы в 19 веке аристократия ела рыбу двумя обеденными вилками , одной для отделения куска, другой для еды. Другой подход использовал одну вилку с ломтиком хлеба в качестве помощника. [5] Использование ножа пришло от богатых простолюдинов, и высшее общество поначалу неодобрительно относилось к нему как к слишком специализированному инструменту (и тому, которого у них также не было в их наследственных наборах столового серебра). [6] В 21 веке королева Камилла , по данным The Times of London, «не была бы замечена мертвой с ножом для рыбы». Эксперт по этикету Уильям Хэнсон , цитируемый в The Times, говорит, что в обширной коллекции столовых приборов Букингемского дворца нет ни одного ножа для рыбы, отчасти потому, что он «считается дешевым », а отчасти потому, что «столовые приборы Букингемского дворца восходят к временам Георгов , а ножи для рыбы тогда еще не были изобретены, поэтому они не имеют их по умолчанию». [7]
Использование серебра в качестве материала для ножа было единственным доступным средством (до появления нержавеющей стали ), позволяющим сочетать лимон и рыбу, не ощущая металлического привкуса. [8]
Нож имеет отчетливую форму, которая произошла от рыбного сервиза. Современные ножи имеют длину около 8-9 дюймов, тупое лезвие и часто выемку рядом с острым кончиком, которую можно использовать для отделения костей от мяса рыбы. [6]
Рыбный нож не предназначен для резки. Поскольку для отделения мяса от костей не требуется прилагать усилий, нож следует держать между большим и двумя указательными пальцами (как карандаш [9] ) и использовать для разделки рыбы, поднятия скелета и удаления мелких оставшихся костей. [10] Если рыба уже подана без костей, нож либо используется для «отслаивания» кусков на вилку, либо его можно вообще не использовать («американский стиль»). [9]
Рыбные ножи и вилки изначально были очень дорогими предметами столового серебра, поэтому их наличие или, в случае аристократии, сознательное избегание их использования, стало классовым маркером , [7] символом статуса , используемым для обозначения элитного статуса пользователя или владельца . [8] После изобретения гальванопокрытия , наборы ножей и вилок стали более доступными к 1860-м годам, но обладание ими по-прежнему указывало на принадлежность к «комфортному» среднему классу. [1] К середине 20-го века хорошие наборы ножей и вилок для рыбы стали символом устремлений высшего класса в семье. Джон Бетджеман начинает свою поэму «Как преуспеть в обществе» (1958) с погони за рыбными ножами как символом претензий ( Телефон для рыбных ножей ... Я должен иметь вещи изысканно поданными ). [11] Бывшая фрейлина принцессы Маргарет , Энн Гленконнер , присутствовала, когда королева Камилла, когда ей в ресторане предложили нож для рыбы, прочитала стихотворение Бетджемана и отвергла нож для рыбы. [7]
В 21 веке использование рыбных ножей в ресторане также рассматривается некоторыми как символ высоких стремлений (возможно, к звезде Мишлен ). [12]