Формульный ресторан — это тип бизнеса в сфере розничной торговли по формулам . Он характеризуется как ресторан, регулируемый договорными или другими соглашениями по стандартизации меню, ингредиентов, приготовления пищи, внутреннего и внешнего дизайна и/или униформы. Термин относится к характеристикам ресторана, а не к его владельцу, следуя бизнес-модели, контролируемой контролирующей корпорацией. Большинство формульных ресторанов являются сетевыми ресторанами , хотя это не обязательно так.
В юридических определениях может быть минимальное количество «по существу идентичных» ресторанов, чтобы их можно было считать ресторанами по формуле. Это количество варьируется в зависимости от юрисдикции. [1] [2] [3]
Формула розничной торговли — это тип торговой деятельности, которая требуется по контрактным или иным соглашениям для предложения стандартизированного набора услуг и/или товаров, торговой марки, дизайна интерьера или экстерьера и/или униформы. [4] Это относится к ресторанной индустрии, где меню, ингредиенты и приготовление пищи могут быть стандартизированы в соответствии с бизнес-моделью контролирующей корпорации, призванной максимизировать маркетинговый потенциал.
Несмотря на значительное финансовое совпадение, « сетевой ресторан » относится к собственности или франшизе, а «ресторан по формуле» относится к характеристикам бизнеса. Ресторан по формуле не обязательно должен принадлежать к сети, но обычно это так. Тем не менее, большинство кодифицированных муниципальных правил опираются на определения ресторана по формуле или розничной торговли по формуле (хотя некодифицированные ограничения иногда будут нацелены на «сети»).
Некоторые сетевые рестораны не считаются ресторанами-формулами, поскольку сеть не поддерживает шаблонный или монолитный характер в разных местах или имеет достаточно мало мест, которые существенно отличаются от того, что обычно считается рестораном-формулой. Кроме того, термин «сетевые рестораны» в общем описывает деловую организацию, тогда как рестораны-формулы описывают эстетические характеристики и опыт клиентов.
В некоторых случаях сеть может создать ряд ресторанов по формуле, но попытаться представить каждое заведение как уникальное. Это распространено в гостиничных сетях, которые полагаются на централизованное планирование и управление питанием, но хотят избежать появления шаблонных внутренних заведений общественного питания. Как правило, местному менеджеру рекомендуется изменять корпоративное меню таким образом, чтобы представить внешний вид уникального персонажа, при этом продолжая строить меню вокруг корпоративной модели (например, несколько основных блюд на основе замороженной куриной грудки в соответствии с корпоративной формулой). [5] [6] Замаскированные рестораны по формуле можно распознать по маркетинговым показателям: интенсивное использование постановочных фотографий в меню, частое использование маркетинговых словечек (или маркетинговых терминов ), таких как «добавить», указанное под несколькими пунктами меню. [7]
Выражались опасения, что рестораны по формуле отвлекают от уникальных особенностей городов и поселков. [8] [9] [10] Стандартизация меню может означать меньший выбор для потребителей. Рестораны по формуле, как правило, ориентированы на маркетинг или основаны на восприятии.
Формульные рестораны могут нанести вред местному независимому бизнесу. [8] [11] [ необходимо дополнительное объяснение ] Формульные рестораны ускоряют джентрификацию , но ухудшают качество жизни. [11] [ как? ]
Рестораны-формулы часто полагаются на экономическую модель, которая поощряет использование одноразовой посуды. [12] Это может создать отрицательную экономику в плане отходов [12] и распределения продуктов питания, отчасти для поддержки бизнес-модели контролирующей корпорации.
В Соединенных Штатах юридические ограничения на работу ресторанов, работающих по формуле (и розничной торговли, работающей по формуле, в целом) были оспорены как недопустимое ограничение межгосударственной торговли и как выходящее за рамки муниципальных полномочий по зонированию. [16] [17] Ограничения, как правило, считаются допустимыми, если они не являются произвольными и направлены на характер бизнеса, а не на право собственности. [18] [19] [20]
