Фумариум — коптильня, использовавшаяся в Древнем Риме для улучшения вкуса вина путем его искусственного « созревания ». Амфоры помещались в камеру, которая была построена на нагретом очаге , чтобы придать вину дымный привкус, который также, казалось, усиливал кислотность. Иногда вино выходило из фумариума более бледным. В своей книге « Винтаж: история вина » Хью Джонсон отметил, что Плиний Старший и Колумелла не рекомендовали коптить «вина первого урожая», такие как фалернское , цекубанское и альбанское . [1]
Для сохранения амфоры иногда обрабатывали диоксидом серы перед тем, как поместить их в фумариум. В своей книге «Энциклопедия библейской литературы » Джон Китто утверждает, что запрет на копченые вина в качестве приношений в Мишне произошел от использования римлянами паров серы — уникальной языческой техники. [2]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}