Gâteau nantais — это кекс, родом из города Нант во Франции. Это мягкий, круглый кекс весом в фунт , приготовленный из муки, сахара, [1] соленого масла , [2] яиц и миндальной муки , [3] затем смоченный пуншем из рома и лимона, [1] иногда с абрикосовым желе в центре. [3] Круглая верхушка кекса покрыта белой глазурью, разбавленной ромом, хотя лимонную или апельсиновую воду можно заменить, если кекс планируется подавать детям. [1] Рекомендуется готовить кекс за день до подачи. [4] Он очень хорошо хранится . [5] Более ранняя версия рецепта, без яиц, как сообщается, хранилась в течение трех-четырех недель. [6] В современном рецепте глазурь белая, тогда как в более ранних версиях она была янтарного цвета. [7]
В кулинарной книге 1890-х годов предписывалось натирать лимонную цедру в тесто для торта. Тесто было достаточно плотным, чтобы его можно было растянуть скалкой и нарезать на кружочки с помощью резака для теста . В этой версии в качестве посыпки для торта перед выпечкой использовалась миндальная мука и сахар, а ром не требовался. [8]
В XVIII веке порт Нант обогатился благодаря треугольной торговле и принял множество товаров из карибских колоний, таких как тростниковый сахар, темный ром и ваниль; ингредиенты, которые позже использовались в составе Нантского торта. [9] Из-за этого его иногда называют «тортом путешественника». [5]
Он считается региональным деликатесом Нанта. [7] [2] Обозреватель Поль Юдель утверждает, что он был создан в 1820 году Роло, главным пекарем Нанта. [7] Этот «элитный» десерт когда-то подавался домохозяйками своим гостям. Он был несколько забыт, пока его не возродила фабрика по производству печенья LU с 1910 по 1972 год. [1] В конце 1990-х годов LU передала свой рецепт Жильберу Деботте, который управлял кондитерской Debotté. [10]
С тех пор как в 20 веке он снова стал популярным, кондитеры и повара Нанта подавали его в его самой классической версии или вдохновлялись созданием вариантов, включающих дополнительные ингредиенты. [1]