В кулинарии глазурь представляет собой глянцевое полупрозрачное покрытие, наносимое на внешнюю поверхность блюда путем окунания, капания или с помощью кисти . В зависимости от характера и предполагаемого эффекта глазурь можно наносить до или после приготовления. Он может быть сладким или соленым (в кондитерских первое называется глазурью ); Типичные глазури включают взбитые яичные белки , некоторые виды глазури и варенье (как в наппаже ), а также могут включать или не включать сливочное масло , сахар , молоко , [1] масло , [2] и фрукты или фруктовый сок . [3]
Глазурь для пончиков готовится из простой смеси кондитерского сахара и воды, которой затем поливают пончики. Некоторая выпечка покрыта яичным белком. В некоторых кондитерских изделиях используется «зеркальная глазурь», которая достаточно блестящая, чтобы создавать отражения, [4] а некоторые конфеты и кондитерские изделия покрываются съедобной восковой глазурью , часто во время галтовки.
Пикантную глазурь, такую как демиглас, можно приготовить из разбавленного бульона или мясной глазури , которую выливают на мясо или овощи. Глазированную ветчину можно нанести перед запеканием, полить ею во время или приготовить после, например, смесь коричневого сахара нагревают горелкой.
Происхождение рецептов глазури можно отнести к средневековому британскому периоду. Типичной средневековой английской глазурью была «елизаветинская» глазурь, приготовленная из слегка взбитого яичного белка и сахара, которая использовалась преимущественно в выпечке того времени. [5]