Козоводство — разведение и разведение домашних коз ( Capra aegagrus hircus ) как отрасль животноводства . Люди разводят коз главным образом ради мяса , молока , клетчатки и шкур .
Козоводство может быть очень подходящим для производства вместе с другим домашним скотом (таким как овцы и крупный рогатый скот) на пастбищах низкого качества. Козы эффективно перерабатывают некачественный пастбищный материал, который менее желателен для другого скота, в качественное постное мясо. Кроме того, коз можно разводить на относительно небольшой площади пастбищ и с ограниченными ресурсами. [1]
Как и в случае с другими травоядными животными, количество животных, которых фермер может выращивать и содержать, зависит от качества пастбища. Однако, поскольку козы питаются растительностью, от которой отказывается большинство других домашних животных, они будут существовать даже на очень бедной земле. Таким образом, стада коз остаются важным активом в регионах с редкой и низкокачественной растительностью.
По данным Продовольственной и сельскохозяйственной организации (ФАО), крупнейшими производителями козьего молока в 2008 году были Индия (4 миллиона тонн), Бангладеш (2,16 миллиона тонн) и Судан (1,47 миллиона тонн). [2]
Мясных коз выращивают во всех штатах США, хотя большая часть производства мясных коз приходится на юго-восток. Техас является основным производителем мясных коз, на долю которого приходится 38% производства в США. [1]
Три четверти населения планеты едят козлятину. На его долю приходится 5% мирового потребления мяса и 8% красного мяса. [3]
Козье мясо содержит небольшое количество насыщенных жирных кислот и холестерина . Считается, что это более здоровая альтернатива другим видам красного мяса. [4]
Сообщается, что вкус мяса козлятины аналогичен вкусу мяса весенней баранины . [5] В некоторых регионах (например, в странах Карибского бассейна, Бангладеш, Пакистане и Индии) слово « баранина » используется для обозначения мяса как козлятины, так и ягненка. Однако некоторые сравнивают вкус козлятины с телятиной или олениной , в зависимости от возраста и состояния козы. Вкус в первую очередь связан с присутствием 4-метилоктановой и 4-метилнонановой кислот. [6] [7]
Козлятину можно приготовить разными способами, включая тушение , запекание , приготовление на гриле , барбекю , консервирование и жарку ; его можно измельчить , приготовить карри или превратить в колбасу . Из-за низкого содержания жира мясо может стать жестким при высоких температурах, если его готовить без дополнительной влаги. Одной из самых популярных коз, выращиваемых на мясо, является южноафриканский бур , завезенный в Соединенные Штаты в начале 1990-х годов. Новозеландский кико также считается мясной породой, как и миотоническая или «обморочная коза» .
Козы производят около 2% общего годового объема молока в мире. [8] Некоторых коз разводят специально для получения молока . Необработанное козье молоко содержит небольшие, хорошо эмульгированные жировые шарики, что означает, что сливки остаются в молоке во взвешенном состоянии, а не поднимаются наверх, как в необработанном коровьем молоке; следовательно, его не нужно гомогенизировать . Действительно, если для изготовления сыра будет использоваться козье молоко, гомогенизация не рекомендуется, так как это меняет структуру молока, влияя на способность культуры коагулировать молоко, а также на конечное качество и выход сыра. [9] Молочные козы в период пика надоя молока (обычно около третьего или четвертого цикла лактации) в среднем дают от 2,7 до 3,6 кг (от 6 до 8 фунтов) молока в день — примерно от 2,8 до 3,8 л (от 3 до 4 кварт США). - в течение десяти месяцев лактации , производя больше сразу после оплодотворения и постепенно снижая продуктивность к концу лактации. Молоко обычно содержит в среднем 3,5% молочного жира . [10]
Козье молоко обычно перерабатывают в сыр , масло , мороженое , йогурт , кахету и другие продукты. Козий сыр известен во Франции как fromage de chèvre («козий сыр»). Некоторые сорта включают Рокамадур и Монтраше. [11] Козье масло белое, потому что козы производят молоко, в котором желтый бета -каротин превращается в бесцветную форму витамина А.
Козы-самцы, как правило, не нужны для молочного козоводства, и их обычно забивают на мясо вскоре после рождения. В Великобритании ежегодно забивают около 30 000 козлов молочной промышленности. [3]
У большинства коз мягкие изолирующие волосы возле кожи и более длинные остевые волосы на поверхности. Желательным волокном для текстильной промышленности является первое; у него есть несколько названий, включая «пух», «кашемир» и «пашмина». Остевые волосы не имеют особой ценности, поскольку они слишком грубые, их трудно прясть и трудно красить. Коз обычно стригут два раза в год, при этом средний выход составляет около 4,5 кг (10 фунтов).
В Южной Азии кашемир называют «пашминой» (от персидского pashmina — «тонкая шерсть»). В XVIII и начале XIX веков в Кашмире (тогда британцы называли его Кашемиром) процветала промышленность по производству шалей из козьей шерсти, импортируемой из Тибета и Тартарии через Ладакх. Платки были завезены в Западную Европу, когда главнокомандующий французской кампанией в Египте (1799–1802) отправил один из них в Париж. Поскольку эти шали производились в верхнем Кашмире и регионе Ладакх , шерсть стала известна как «кашемир».
Кашемировая коза производит коммерческое количество кашемировой шерсти , которая является одним из самых дорогих натуральных волокон, производимых в промышленных масштабах; кашемир очень тонкий и мягкий. Волокно кашемировой козы собирают один раз в год, в результате чего получается около 260 г (9 унций) пуха.
У ангорских коз длинные, вьющиеся, блестящие локоны из мохера . Все их тело покрыто мохером, остевые волосы отсутствуют . Пряди постоянно вырастают до 9 см и более в длину. Ангорские помеси, такие как пигора и нигора , были выбраны для производства мохера и/или кашгоры на более мелких и простых в уходе животных.
Козья кожа – ценный побочный продукт козоводства. Вплоть до 1849 года все списки парламента писались на пергаменте, обычно сделанном из козьей шкуры. [12] Еще одно популярное применение — это обшивка барабанов. Пергамент готовят путем известкования (в растворе негашеной извести ) для разрыхления волосяных фолликулов. После нескольких дней пребывания в этой ванне волосы можно соскрести и очистить нижнюю поверхность кожи. После этого готовые шкуры зашивают в деревянный каркас для просушки и усадки.
Пергамент все еще доступен сегодня, но импортированные шкуры могут нести небольшой риск заражения сибирской язвой , если их не обработать должным образом. [13]
{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ){{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ){{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка ){{cite journal}}: |volume=есть дополнительный текст ( помощь )