stringtranslate.com

корейский перец чили

Корейский перец чили или корейский острый перец , также известный как корейский красный , [1] корейский темно-зеленый , [2] или корейский длинный зеленый [3] перец в зависимости от цвета (стадии созревания), представляет собой перец чили среднего размера вида Capsicum annuum . Перец чили длинный, тонкий и мягкий по вкусу и остроте. Зеленый (неспелый) перец чили имеет жгучесть около 1500 единиц Сковилла . [4]

Имена

В корейском языке перец чили чаще всего называют гочу ( 고추 ), что означает «чили-перец». [5] Зеленый перец называется пут-гочу ( 풋고추 ), [6] а красный — хонг-гочу ( 홍고추 ).

Введение в Корею

Перец чили, который возник в Америке, был завезен в Корею португальскими торговцами через Японию в конце 16 века. [7] [8] [9] Упоминание о перце чили или горчице в Корее, происхождение которого восходит к Японии, содержится в «Собрании эссе Цзибона» , энциклопедии, опубликованной в 1614 году. [10] [11] «Управление фермерским хозяйством » , книга, изданная около 1700 года, обсуждает методы выращивания перца чили. [12]

Кулинарное использование

Gochugaru, также известный как корейский порошок чили, [13] [14] — это порошок или хлопья чили, используемые в корейской кухне. [15] Название gochugaru происходит от корейского gochutgaru , где gochu ( 고추 ) означает «перец чили», а garu ( 가루 ) означает «порошок». [16] [5] [17] В английском языке gochugaru обычно относится к корейской разновидности порошка чили без семян. Он имеет яркий красный цвет, текстура может варьироваться от мелкого порошка до хлопьев, а уровень остроты — от умеренно острого до очень острого. [18] [19] Традиционно изготавливаемый из высушенных на солнце корейских красных перцев чили ( 태양초 , taeyang-cho ), gochugaru имеет сложный вкусовой профиль с пряным, сладким и слегка дымным вкусом. [18] Гочугару, приготовленный из перца чили сорта Чонъян, более нежный и острый.

В корейской народной культуре

Использование красного перца гочу для отвращения несчастий было шаманской народной практикой, применявшейся во многих аспектах древней корейской жизни.

Из Национального фольклорного музея Кореи:

Гочу, или красный перец, используется для очищения от нечистот и изгнания злых духов в случае болезни или рождения сына.

Считалось, что красный цвет перца символизирует солнце, а его пряный вкус — эффективное средство отпугивания злых сил, а его форма ассоциировалась с рождением младенца мужского пола.

По всей стране соблюдается обычай прикреплять красный перец к веревке табу (кымчжуль), подвешенной над воротами, чтобы объявить о рождении сына.

При вспышке заразной болезни над воротами дома вешают три красных перца вместе с завязками от рубашки, принадлежащей больному, а в некоторых других регионах десять перцев связывают нитками и вешают возле ворот.

В некоторых регионах, если после сжигания перца не возникало запаха, считалось, что болезнь вызвана духом, разгневанным нарушением табу, и проводился шаманский ритуал или деревенский обряд.

В рыбацких деревнях лодочные ритуалы (пэгоса) и ритуалы очищения включают посыпание порошком красного перца или замачивание красного перца или древесного угля (сут) в чонхвасу (пресной воде, взятой из колодца).

Табуированную веревку с красным перцем также вешали над воротами, когда в доме готовили новый соус или пасту. [20]

Галерея

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ Ким, Суна; Пак, Джебок; Хван, Ин Кён (январь 2004 г.). «Состав основных каротиноидов в корейском красном перце ( Capsicum annuum , L) и изменения стабильности пигмента в процессе сушки и хранения». Журнал пищевой науки . 69 (1): FCT39–FCT44. doi :10.1111/j.1365-2621.2004.tb17853.x.
  2. ^ Ньюкомб, Карен (2015). Огород из почтовых марок: выращивание тонн органических овощей в крошечных пространствах и контейнерах . Нью-Йорк: Ten Speed ​​Press . стр. 133. ISBN 978-1-60774-683-6. Получено 10 июля 2018 г.
  3. ^ Reddy, K. Madhavi; Shivashankara, KS; Geetha, GA; Pavithra, KC (2016). "Capsicum (Hot Pepper and Bell Pepper)". В Rao, NK Srinivasa; Shivashankara, KS; Laxman, RH (ред.). Abiotic Stress Physiology of Horticultural Crops . New Delhi: Springer . doi :10.1007/978-81-322-2725-0_9. ISBN 978-81-322-2723-6. Получено 10 июля 2018 г.
  4. ↑ Пэк, Санкён (16 марта 2017 г.). «[Потребительский журнал] 辛맛에 빠진 대한민국». Деловая газета Maeil (на корейском языке) . Проверено 10 июля 2018 г.
  5. ^ ab "gochu" 고추. Корейско-английский словарь для изучения . Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 29 августа 2018 года . Получено 27 июля 2017 года .
  6. ^ "put-gochu" 풋고추. Корейско-английский словарь для изучения . Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 29 августа 2018 года . Получено 28 августа 2018 года .
  7. ^ Руководство по корейской культуре: культурное наследие Кореи (ред. 2015 г.). Сеул: Корейская культурно-информационная служба , Министерство культуры, спорта и туризма . 2015 [1995]. С. 131–133. ISBN 9788973755714.
  8. ^ Пак, Чжэ Бок (весна 1999 г.). «Красный перец и кимчи в Корее» (PDF) . Информационный бюллетень Chile Pepper Institute . Том 8, № 1. стр. 3. Архивировано из оригинала (PDF) 7 октября 2018 г. Получено 20 марта 2017 г.
  9. ^ Мариански, Стэнли; Мариански, Адам (2012). Квашеная капуста, кимчи, соленья и приправы. Seminole, FL: Bookmagic. стр. 45. ISBN 9780983697329.
  10. ^ Хуэй, YH; Газала, Сью; Грэм, Ди М.; Мюррелл, КД; Нип, Вай-Кит, ред. (2004). Справочник по консервированию и переработке овощей. Нью-Йорк: Марсель Деккер . С. 190–191. ISBN 978-0824743017.
  11. ^ Йи, Сугванг. Джибон Юсоль 지봉유설(芝峯類說)[ Актуальные рассуждения о Чибоне ] (на корейском языке). Корея эпохи Чосон – через Wikisource .
  12. ^ Хонг, Мансон. Саллим Кендже 산림경제(山林經濟) [ Управление фермой ] (на литературном китайском языке). Корея Чосон. Архивировано из оригинала 28 марта 2017 г. - через базу данных корейской классики ITKC.
  13. ^ Коллинз, Гленн (4 декабря 2012 г.). «Сэндвичи для помощи жертвам урагана Сэнди». The New York Times . Архивировано из оригинала 26 августа 2017 г. Получено 27 июля 2017 г.
  14. ^ Халили, Хома (22 октября 2013 г.). «Глобальный путеводитель по соленьям». The Guardian . Архивировано из оригинала 21 марта 2023 г. Получено 27 июля 2017 г.
  15. ^ Lamuye, Adebola (7 июля 2017 г.). "5 корейских блюд, которые нужно обязательно попробовать". Evening Standard . Архивировано из оригинала 10 июля 2017 г. Получено 27 июля 2017 г.
  16. ^ "Gochutgaru" 고춧가루. Корейско-английский словарь для изучения . Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 26 августа 2017 года . Получено 27 июля 2017 года .
  17. ^ "Garu" 가루. Корейско-английский словарь для изучения . Национальный институт корейского языка . Архивировано из оригинала 26 августа 2017 года . Получено 27 июля 2017 года .
  18. ^ ab Smith, Kat (8 марта 2017 г.). «Gochugaru: The Hot, Sweet, Smoky Red Pepper Powder That is the Taste Behind Many Korean Foods». One Green Planet . Архивировано из оригинала 3 июня 2021 г. Получено 28 июля 2017 г.
  19. ^ Рид, Адам (17 февраля 2017 г.). «Рецепты: корейские супы с пряностями на выбор». The Boston Globe . Архивировано из оригинала 26 августа 2017 г. Получено 27 июля 2017 г.
  20. ^ Чон, Ён Хак. «Народные практики Гочу». Национальный фольклорный музей Кореи / Министерство культуры, спорта и туризма .