Yau gok (油角) или Jau gok (油角) — традиционная выпечка, встречающаяся в кантонской кухне , происходящая из провинции Гуандун в Китае. Термин gok (角) отражает форму полумесяца выпечки; [1] они отличаются от коннотации паровых или жареных китайских пельменей , обычно связанных с фонетически похожим термином Jiaozi (餃仔). Их чаще всего готовят во время китайского Нового года и потребляют в регионах и общинах, говорящих на кантонском диалекте, включая Гонконг и Малайзию . [2]
С этим блюдом связано немало неофициальных английских названий:
Сначала обертка из теста делается из клейкого рисового теста . Формируется форма полумесяца, чтобы удерживать жареные ингредиенты, используемые в качестве начинки. Партия теста либо выпекается, либо обжаривается во фритюре в воке . [3]
Пикантная версия обычно называется haam gok zai ( упрощенный китайский :咸角仔; традиционный китайский :鹹角仔; пиньинь : xián jiǎo zǐ ; Jyutping : haam 4 gok 3 zai 2 ). Существует ряд популярных начинок, которые различаются в зависимости от региональной культуры. Обычные ингредиенты включают свинину , китайские колбаски и китайские черные грибы . [4]
Сладкая версия обычно называется tim gok zai ( китайский :甜角仔; пиньинь : tián jiǎo zǐ ; Jyutping : tim 4 gok 3 zai 2 ). Стандартная начинка состоит из молотого арахиса, белых семян кунжута и сушеной кокосовой крошки, смешанной с сахаром . [5] После жарки эта версия хрустящая. Эта версия подходит для вегетарианцев .
