Центр уличной торговли или центр готовой еды — это часто открытый комплекс, который обычно можно встретить в Гонконге , Малайзии и Сингапуре . Они были построены для обеспечения более гигиеничной альтернативы мобильным уличным торговцам и содержат множество киосков, где продаются различные виды доступных блюд. Для посетителей обычно предоставляются отдельные столы и стулья.
Такие центры обычно управляются органом власти, который обслуживает объект и сдает в аренду помещения торговцам для продажи своих товаров.
В Гонконге большинство центров готовой еды (熟食中心; или рынков готовой еды, 熟食市場) либо расположены в рыночных комплексах жилых районов, либо представляют собой отдельные структуры (это касается большинства промышленных районов), за несколькими исключениями (например, рынок готовой еды Mong Kok расположен на нижних уровнях отеля Langham Place ). Центры готовой еды находятся в ведении Департамента гигиены пищевых продуктов и окружающей среды .
Большинство киосков из уличных торговых центров были переоборудованы из бывших дай пай донгов (киосков с готовой едой) в соответствии со строгими правилами и управлением; правительство Гонконга рассматривало создание центров готовой еды как способ устранения традиционных дай пай донгов с местных улиц в 1970-х годах . Во время промышленного бума в 1960-х и 1970-х годах правительство также построило рынки готовой еды в промышленных зонах, чтобы удовлетворить потребности рабочего класса в питании в крупных промышленных центрах, таких как Кунь Тонг , Цюнь Ван и Фо Тан .
На прилавках в пунктах готовой еды обычно продают блюда местной кухни, а вот экзотические деликатесы встречаются реже.
В то время как многие центры готовой еды в Гонконге находятся на открытом воздухе, многие другие представляют собой закрытые комплексы с кондиционерами, что связано с периодами повышенной влажности в Гонконге.
В 1950-х годах британцы были обеспокоены экономическим влиянием торговцев и держали их под наблюдением. В ответ на план правительства по ограничению деятельности Ассоциации торговцев и мелких торговцев Куала-Лумпура ее члены пригрозили взяться за оружие и принять участие в Малайзийском чрезвычайном положении против правительства, что заставило последнее отступить. [1]
В следующем десятилетии ассоциация стала частью системы и активно продвигала интересы торговцев, где это было необходимо. Однако к 1960-м годам власти начали пресекать незаконную деятельность и нелицензированных торговцев. Вопросы здоровья и безопасности также стали первостепенными для властей, поскольку торговцы не особо заботились о санитарии и часто занимали улицы своими товарами, даже будучи оштрафованными. [1]
В 1967 году в Куала-Лумпуре были построены первые два центра уличной торговли в Малайзии в рамках программы по улучшению стандартов гигиены и расчистке дорог от уличных магазинов. Хотя поначалу торговцы неохотно, в конечном итоге они переехали в эти учреждения. [1] Однако многие продолжают работать в других районах, а работа в центрах уличной торговли является одним из семи типов лицензий уличной торговли, выдаваемых Куала-Лумпуром. [2]
В штате Пенанг большинство торговцев также переехали в постоянные места, поскольку возросли проблемы с гигиеной и дорожным движением. Некоторые временные или мобильные приспособления остаются, однако лицензии на это можно только продлить, при этом новые лицензии на мобильную торговлю не предлагаются. [3] Переезд в постоянные места часто непопулярны среди торговцев, которые боятся потерять клиентов и необходимости более высоких сборов. [4] Нехватка рабочей силы в 1980-х и 1990-х годах привела к тому, что многие торговые центры были укомплектованы иностранцами. В 2014 году, после того как стало известно, что в 68 торговых центрах было выявлено 119 иностранных поваров, был предложен и получил поддержку закон, запрещающий иностранных поваров, и, наконец, был принят в 2016 году. Это было заявлено как шаг по защите наследия Пенанга, и 13 блюд были объявлены правительством блюдами наследия; 10 были китайского происхождения, 2 — тамильского и 1 — малайского происхождения. Иностранцы по-прежнему могли работать помощниками или поварами в ресторанах. [3]
Повара, работающие в торговых центрах, в основном пожилые люди, что ставит под угрозу устойчивость бизнеса. Торговля на хаукерах рассматривается, в том числе многими торговцами, как занятие низкостатусное и низкооплачиваемое. [5] Пандемия COVID-19 привела к дополнительным проблемам. [6] Правительство Пенанга пообещало восстановить торговый центр Gurney Drive, считающийся самым известным, который ранее полагался как на внутренних, так и на иностранных туристов. [7] Общий объем бизнеса в торговых центрах Пенанга сократился на 50%, поскольку национальные правила ограничили часы их работы. [8]
Центры уличной торговли появились в городских районах после быстрой урбанизации в 1950-х и 1960-х годах. Во многих случаях они были построены отчасти для решения проблемы негигиеничного приготовления пищи нелицензированными уличными торговцами. [9] В последнее время они стали менее распространенными из-за растущего благосостояния городского населения Малайзии и Сингапура. В частности, в Сингапуре их все чаще заменяют фуд-корты , которые представляют собой крытые, кондиционированные версии центров уличной торговли, расположенные в торговых центрах и других коммерческих местах.
В 1950-х и 1960-х годах торговые центры считались местом для менее обеспеченных людей. Они имели репутацию мест, где продают негигиеничную еду, отчасти из-за частого появления бродячих домашних животных и вредителей . Многие торговые центры плохо управлялись их операторами, часто не имели проточной воды и надлежащих условий для уборки . В последнее время стандарты гигиены улучшились под давлением местных властей. Это включает в себя внедрение требований лицензирования, где для работы киоска требуется достаточный уровень гигиены, и поощрение исключительно хорошей гигиены. [10] [11] Оценка 85% или выше дает оценку A, а самая низкая оценка — D, которая составляет от 40 до 49% проходных стандартов. Эти оценки должны быть выставлены на стендах торговых центров. Модернизация или реконструкция торговых центров была начата в 1990-х годах в Сингапуре.
В 1987 году была введена система штрафных очков для учета гигиены питания и личной гигиены. Шесть штрафных очков приносят штраф в размере 400 долларов США (2470 гонконгских долларов). За более серьезные нарушения, такие как контакт грязных материалов с продуктами питания, будут взиматься индивидуальные штрафы. Непредставление выданной лицензии повлечет за собой штраф в размере 200 долларов США. [11]
Торговые центры в Сингапуре принадлежат трем государственным органам, а именно Национальному агентству по охране окружающей среды (NEA) при Министерстве устойчивого развития и охраны окружающей среды (MSE), Совету по жилищному строительству и развитию (HDB) и корпорации JTC . Все центры, принадлежащие HDB и NEA, в свою очередь, регулируются NEA, а отдельные городские советы управляют центрами, принадлежащими HDB. Центры, принадлежащие JTC, являются самоуправляемыми. [11]
В 2011 году Сингапур объявил о планах по созданию 10 торговых центров, что эквивалентно 600 киоскам в течение следующего десятилетия. Это стабилизирует цены на продукты питания и со временем снизит арендную плату за торговые киоски. [11]
По состоянию на 2016 год два сингапурских киоска с едой, оба расположенные в торговых центрах, стали первыми уличными торговцами едой, удостоенными звезды Мишлен за выдающиеся достижения в еде. Эти два киоска — Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice and Noodle и Hill Street Tai Hwa Pork Noodle . [12] [13] (К сожалению, Hawker Chan потерял свою звезду в 2021 году, поэтому в настоящее время только один киоск в Сингапуре имеет звезду Мишлен.) [14] По состоянию на 2019 год более 40 киосков с едой были удостоены звезды Мишлен и Bib Gourmand в Сингапуре . В 2023 году они уже составляли большую часть списка. [15]
В 2019 году Сингапур подал заявку на включение своей культуры уличной торговли в Репрезентативный список нематериального культурного наследия человечества ЮНЕСКО . [16] О включении было объявлено 16 декабря 2020 года, когда ЮНЕСКО описала центр уличной торговли как «общественные столовые, где люди из разных слоев общества собираются и делятся опытом питания за завтраком, обедом и ужином». [17]
Начиная с 1 сентября 2021 года, теперь считается правонарушением оставлять после себя подносы с едой, посуду, использованные салфетки, влажные салфетки, соломинки для напитков, обертки для еды, банки для напитков, пластиковые бутылки с водой, остатки еды и любой другой мусор в торговых центрах. Нарушителям, совершившим правонарушение впервые, будет выдано письменное предупреждение. Нарушителям, совершившим правонарушение повторно, будет выписан штраф в размере 300 долларов, а последующие нарушители могут быть оштрафованы в судебном порядке в соответствии с Законом об охране окружающей среды и общественного здоровья. [18]
21 сентября 2022 года в Манхэттене , Нью-Йорк, открылся торговый центр в сингапурском стиле . Впервые он был предложен в 2013 году американским шеф-поваром Энтони Бурденом после посещения Сингапура, и он сотрудничал с сингапурским шеф-поваром К. Ф. Ситохом. Ситох принял эстафету после смерти Бурдена в 2018 году. [19] Известный как Urban Hawker, он состоит из традиционных сингапурских блюд, причем большинство продавцов родом из Сингапура. [20] [21] [22]