Гомогенизация или гомогенизация — это любой из нескольких процессов, используемых для того, чтобы сделать смесь двух взаимно нерастворимых жидкостей одинаковой. [2] Это достигается за счет превращения одной из жидкостей в состояние, состоящее из чрезвычайно мелких частиц, равномерно распределенных по всей другой жидкости. Типичным примером является гомогенизация молока , при которой шарики молочного жира уменьшаются в размерах и равномерно диспергируются [3] в остальном молоке. [4]
Гомогенизация (от « однородный »; греч . homogenes : homos, тот же + genos, вид) [5] — процесс превращения двух несмешивающихся жидкостей (т. е. жидкостей, не растворимых во всех пропорциях одна в другой) в эмульсию [ 6] (Смесь двух или более жидкостей, обычно несмешивающихся). Иногда выделяют два типа гомогенизации: первичную гомогенизацию, когда эмульсию создают непосредственно из отдельных жидкостей; и вторичная гомогенизация, когда эмульсия создается за счет уменьшения размера капель существующей эмульсии. [6] Гомогенизация достигается с помощью механического устройства, называемого гомогенизатором . [6]
Одним из старейших применений гомогенизации является переработка молока . [7] Обычно этому предшествует «стандартизация» (смешивание молока от нескольких разных стад или молочных заводов для получения более однородного сырого молока перед обработкой). [7] Жир в молоке обычно отделяется от воды и собирается наверху. Гомогенизация разбивает жир на более мелкие части, поэтому он больше не расслаивается, что позволяет продавать несепарируемое молоко с любой жирностью. [3]
Гомогенизация молока достигается путем смешивания большого количества собранного молока, а затем продавливания молока под высоким давлением через небольшие отверстия. [7] Гомогенизация молока является важным инструментом молочной пищевой промышленности, позволяющим предотвратить появление различных уровней вкуса и концентрации жира.
Другое применение гомогенизации — безалкогольные напитки, такие как кола. Смесь реагентов подвергается интенсивной гомогенизации при давлении до 35 000 фунтов на квадратный дюйм [8] , чтобы различные компоненты не отделялись во время хранения или распределения. [9]