Уачинанго а ля Веракрусана

Huachinango a la Veracruzana (красный люциан по-веракрусски) — классическое рыбное блюдо из Веракруса , Мексика .

Его называют фирменным блюдом штата Веракрус. ^[1] Оно сочетает в себе ингредиенты и методы приготовления из Испании и доколониальной Мексики. ^[2] Использование оливок и каперсов придает блюду средиземноморский привкус и демонстрирует испанское влияние. ^{[3] [4]}

Традиционно используется целый красный люциан , выпотрошенный и очищенный от чешуи, маринованный в соке лайма, соли, перце, мускатном орехе и чесноке. Соус делается из лука, чеснока, помидоров, халапеньо, оливок и трав, и рыба запекается с соусом до готовности. ^[5] Также можно использовать каперсы и изюм. ^[6] Если красного люциана нет, можно заменить его другим видом морского окуня. ^[7] Блюдо традиционно подается с небольшим жареным картофелем и белым рисом по-мексикански. ^{[8] [9]}

Смотрите также

• Список мексиканских блюд
• портал еды

Примечания

1. Йохансен 2006, стр. 285.
2. Армстронг, Бартлетт и Бенчвик 2008, стр. 91–92.
3. Армстронг, Бартлетт и Бенчвик 2008, стр. 110.
4. Маквей 2008, стр. 500.
5. Кеньон 2013.
6. Ремолина 2012.
7. Кеньон 2010, стр. 96.
8. Таусенд 2003.
9. Маквей 2008, стр. 348.

Ссылки

• Армстронг, Кейт; Бартлетт, Рэй; Бенчвик, Грег (2008). Мексика . Lonely Planet. стр. 91. ISBN 978-1-74104-804-9. Получено 2013-05-17 .
• Йохансен, Хайди Ли (29.08.2006). Fodor's 2007 Мексика. Fodor's Travel Publications. ISBN 978-1-4000-1678-5. Получено 2013-05-17 .
• Кеньон, Челси (2010). Knack Mexican Cooking: A Step-by-Step Guide to Authentic Dishes Made Easy. Globe Pequot. С. 96. ISBN 978-0-7627-6206-4. Получено 2013-05-17 .
• Кеньон, Челси (2013). "Huachinango a la Veracruzana - Красный люциан с острым красным соусом". About.com . Архивировано из оригинала 2016-03-04 . Получено 2013-05-17 .
• Киттлер, Памела Гоян; Сачер, Кэтрин; Нахикян-Нелмс, Марсия (2011-08-22). Еда и культура. Cengage Learning. ISBN 978-0-538-73497-4. Получено 2013-05-17 .
• Маквей, Джереми (2008-08-08). Международная кухня. Cengage Learning. стр. 500. ISBN 978-1-4180-4965-2. Получено 2013-05-17 .
• Ремолина, Серхио (июль 2012 г.). "Huachinango a la Veracruzana (красный люциан по-веракрусски)". Epicurious . Архивировано из оригинала 2016-10-11 . Получено 2013-05-17 .
• Таусенд, Мэрилин (2003). "Красный люциан, стиль Веракрус (Huachinango a la Veracruzana)". Архивировано из оригинала 2010-08-18 . Получено 2013-05-17 .