Chenopodium nuttalliae — вид съедобного растения, произрастающего в Мексике . Он известен под общими названиями huauzontle (буквально «волосатый амарант », от науатль huauhtli «амарант» и tzontli «волосы») и ацтекское брокколи . Другие вариации названия включают huauhzontle , huazontle , huanzontle и guausoncle . Он связан с другими часто употребляемыми растениями, такими как киноа , амарант и эпазоте , а также с распространенными американскими сорняками марь лапчатка и ягнятник . Растение вырастает с вертикальными ветвями с красноватыми зелеными листовыми стеблями. Стебли huauzontle внешне напоминают молодую брокколи , хотя стебли намного тоньше и поддерживают меньше листьев.
Как и амарант, хуаузонтле очень устойчив к холодному и сухому климату и растет даже на бедной почве. Кроме того, он имеет высокий уровень питательных веществ, что делает его прекрасной альтернативой зерновым в регионах, где трудно сеять другие виды злаков. [1]
Во время правления Монтесумы , хуазонтле и амарант были четвертыми по важности культурами, после кукурузы , бобов и чиа . Многие города платили дань империи ацтеков в хуазонтле. [2] [3]
У хуазонтле полиплоидный геном, похожий на геном киноа. В 2024 году исследователи опубликовали геном образца хуазонтле из Пуэблы, Мексика. [4]
Как и у других членов семейства маревых, листья, ветви, цветы ( соцветия ) и семена хуазонтле съедобны. Растение используется как трава и как овощ в мексиканской кухне . Хотя его едят по всей Мексике, чаще всего его употребляют в пищу в центре страны, особенно в штатах Тласкала , Мехико , Герреро , Морелос и на юге Мехико .
Самым популярным блюдом являются блины хуаузонтле, начиненные сыром и политые томатным соусом. В качестве альтернативы хуаузонтле можно завернуть в яичное тесто и обжарить во фритюре с палочкой соленого мексиканского сыра. Хуаузонтле используют для приправы салатов, ауаутле в соусе пасилья и говяжьего филе. Зрелые семена также можно перемолоть в муку для приготовления лепешек.
Как и киноа, другое растение из рода Chenopodium , хуаузонтле содержит сапонины , хотя и в меньших количествах. Хотя сапонины токсичны для человека, хуаузонтле содержит их в таких малых количествах, что они не представляют никакой опасности. Кроме того, сапонины трудно усваиваются организмом человека и в основном становятся неактивными при приготовлении.
