Ёкан (羊羹) — это вагаси (японское кондитерское изделие), приготовленное из пасты из красной фасоли , агара и сахара . Обычно продаётся в виде блока и съедается ломтиками. Существует два основных типа: нэри ёкан и мидзу ёкан . Мидзу означает «вода» и указывает на то, что в его приготовлении используется больше воды, чем обычно. Мидзу ёкан обычно охлаждают и едят летом, однако в префектуре Фукуи его принято есть зимой. [1]
Хотя ёкан, который можно найти в Японии и за рубежом, обычно готовят из пасты из красной фасоли , ёкан, приготовленный из пасты из белой фасоли (しろあん, 白餡, shiro an ) , также довольно распространен. Этот тип ёкана молочный и полупрозрачный, с гораздо более мягким вкусом, чем ёкан, приготовленный из пасты из красной фасоли. Таким образом, его можно эффективно ароматизировать и окрашивать, используя порошок зеленого чая .
Ёкан может также содержать рубленые каштаны , [2] хурму , цельные подслащенные бобы адзуки , инжир и батат (имо ёкан) среди других добавок. Сахар также можно заменить медом , темно- коричневым сахаром или патокой , чтобы изменить вкус полученного ёкана. Существует также сио ёкан , в котором используется небольшое количество соли .
В период Камакура (1185–1333) японские буддийские монахи, учившиеся в династии Сун, привезли в Японию культуру чая, и в Японии зародился обычай есть сладости с чаем. Монахи также ввели тэнсин (点心, dim sum ) , легкую еду, а в исторической книге Teikin ōrai (庭訓往来) упоминаются удон (饂飩) , мандзю (饅頭) и ёкан (羊羹) как тэнсин (点心) . Однако мандзю и ёкан, привезенные в Японию монахами, не были сладостями, какими мы их знаем сегодня, а готовились совершенно по-другому. [3]
Ёкан происходит от китайского слова ян гэн (羊羹 «овечий гэн »), которое является разновидностью супа из баранины . Но поскольку в Японии не было обычая есть мясо животных, японцы заменили мясо пастой из замешанного ячменя или муки из бобов адзуки. Позже суп был удален и заменен на пастообразное кондитерское изделие из ячменя или муки из бобов адзуки. Наконец, около 1800 года, в период Эдо (1603–1868), 500 лет спустя, ёкан стал тем, чем он является сегодня.
Изобретение кантэна (寒天, агар ) в 1600-х годах имело важное значение для рождения современного ёкана. Позже кантэн, изобретенный в Японии, был представлен в Маньчжурии, Корее и Тайване. [4] [5] [6]
Ёкан используется в качестве ингредиента в других блюдах, таких как «Сибирь», разновидность пирога «кастелле » .
