stringtranslate.com

Кимун

Кимун ( китайский :祁門紅茶; пиньинь : Qímén hóngchá ; кантонский : Kèihmùhn hùhngchàh ; букв. « красный чай Цимэнь ») — знаменитый китайский черный чай . Впервые произведенный в конце 19 века, он быстро стал популярным на Западе и до сих пор используется для ряда классических смесей. [1] Это легкий чай с характерными косточковыми фруктами и слегка дымными нотками в аромате и нежным, солодовым, не вяжущим вкусом, напоминающим несладкое какао. Говорят, что Кимун имеет цветочные ароматы и древесные нотки. [2] [3]

История

Оригинальный Кимун производится исключительно в уезде Цимэнь на юге провинции Аньхой . Его выращивают в Гуйчи , Шитае , Дунчжи и Исяне . [4] Название чая представляет собой старое западное написание названия близлежащего города Цимэнь (произносится как «Чи-мун»). Регион выращивания чая находится между Желтыми горами и рекой Янцзы . [5] Сорт, используемый для Кимуна, тот же, что и для производства Хуаншань Маофэн . Хотя последний является старым, хорошо известным сортом зеленого чая, Кимун был впервые произведен в 1875 году с использованием методов, адаптированных от фермеров провинции Фуцзянь . [6]

Существует множество разновидностей Кимуна, для каждого из которых используются различные методы производства. Тем не менее, любой Кимун проходит особенно медленные процессы завяливания и окисления, что дает более тонкий аромат и вкус. [5] [4] Некоторые из характерных цветочных нот Кимуна можно отнести к более высокой доле гераниола по сравнению с другими черными чаями. [7]

Разновидности

Среди множества сортов Кимун, пожалуй, самым известным является Кимун Мао Фэн (祁門毛峰). Собранный раньше других и содержащий наборы из двух листьев и почки, он легче и слаще других чаев Кимун. Другой высококачественный сорт, содержащий в основном листья и более крепкий, чем другие, — Кимун Хао Я (祁門毫芽). Для западных рынков он разделяется по качеству на категории Хао Я A и Хао Я B, причем первый несколько лучше второго. Оба имеют заметно интенсивный вкус. [5] Другие сорта включают те, которые специально предназначены для метода приготовления чая Гунфу ( Кимун Гунфу , или Конгоу –祁門功夫) и Кимун Синь Я (祁門新芽), ранний сорт с почками, который, как говорят, имеет меньше горечи. [4] Один из сортов черного чая, производимого в соседней провинции Хубэй , иногда именуется несколькими чайными компаниями как Хубэйский Кимун (湖北祁門), но это не Кимун в истинном смысле этого слова.

Ссылки

  1. ^ Фримен, Майкл; Д'Оффей, Тимоти. «Китайские чайные горы». Жизнь чая: путешествие к лучшим чаям мира .
  2. ^ Ван, Хуа-фу; Ю, Сяо-цин; Чэнь, Цзун-мао (2002). «Химия летучих веществ чая». Чай: биоактивность и терапевтический потенциал . Тейлор и Фрэнсис.
  3. ^ Сюй, Нин; Чэнь, Цзун-мао (2002). «Зеленый чай, черный чай и полуферментированный чай». Чай: биоактивность и терапевтический потенциал . Тейлор и Фрэнсис.
  4. ^ abc Heiss, Mary Lou; Heiss, Robert J. (2007). «Путешествие по чайному следу». История чая: путеводитель по культурной истории и употреблению чая .
  5. ^ abc Harney, Michael (2008). "Китайские черные чаи". The Harney & Sons Guide to Tea . The Penguin Press. ISBN 978-1-440642036.
  6. ^ Хуан, ХТ (2000). «Обработка и использование чая». Наука и цивилизация в Китае. Том 6. Биология и биологическая технология. Часть 5. Ферментации и наука о продуктах питания . Издательство Кембриджского университета. ISBN 978-0-521652704.
  7. ^ Кобаяши, А.; Каваками, М. (1991). "Анализ эфирных масел чая". Эфирные масла и воски . Springer-Verlag. ISBN 978-0-521652704.

Внешние ссылки