Хореш Бадемжан

Персидское рагу из баклажанов и помидоров

Персидская кухня

Хореш бадемжан ( персидский : خورش بادمجان , латинизированный :  xoreš bâdemjân или khoresh bādemjān , или в IPA: /xɒrɛʃ ˈbɔˌdəmˈd͡ʒuːn/) — персидское рагу из баклажанов и помидоров. Слово хореш означает «тушеное мясо», а бадемжан ( بادمجان ) означает «баклажан».

О

Обычно это блюдо состоит из жареных баклажанов с кожурой, баранины или говядины по желанию, помидоров, кислых компонентов, таких как кислый виноградный сок или вяленый лайм, и мягких ароматных специй, таких как куркума , корица и шафран . ^{[1] [2]} Это блюдо обычно подают с персидским рисом. ^[1]

Вариации

В иранской кухне распространены две разные версии этого рагу :

• Гуре бадемжан ( غوره بادمجان ) — рагу из кислого винограда и баклажанов.
  • Гхур ( غوره ) означает «незрелый», имея в виду виноград.
  • Обычно готовится из свежего кислого винограда или верджуса и имеет более жидкий и ароматный бульон.
• Гейме бадемжан ( قیمه بادمجان ) — рагу из желтого горошка и баклажанов.
  • Гейме ( Gheimeh ) означает «рубленое мясо».
  • Вместо жареного картофеля используются жареные баклажаны, похожие на хореш гейме ( خورش قیمه ; желтый колотый горох и жареное картофельное рагу). ^[3]

Рекомендации

1. «Букварь персидской кухни: 10 основных иранских блюд». Информационное агентство Тасним . 21 сентября 2016 г. Проверено 14 октября 2018 г.
2. «Авантюрные ароматы Шелкового пути». Журнал винных энтузиастов . 05.09.2012 . Проверено 14 октября 2018 г.
3. "Хореш Бадемжан; персидское рагу из баклажанов" . Кафе Шамшири . 06.05.2015 . Проверено 14 октября 2018 г.