Кичель ( идиш : קיכל , множественное число kichlach קיכלעך , уменьшительное от קוכן kukhn «торт») — слегка сладкое печенье в еврейской кухне . Тесто, приготовленное из яиц, муки и сахара, раскатывается и нарезается в форме галстука-бабочки. [ 1] [2]
Кичель, приготовленный в промышленных масштабах, представляет собой сухую выпечку в форме галстука-бабочки, посыпанную сахаром. [3] Его традиционно подают на кидуш в синагогах после субботних служб, а также он является популярным десертом на Рош ха-Шана . [4] [5]
Кичлах, по-видимому, появился в Центральной или Восточной Европе в общинах ашкеназских евреев к девятнадцатому веку и впоследствии приобрел популярность во всем мире с диаспорой и миграциями в двадцатом веке. [6] [7] Кидуш в ашкеназских синагогах начала двадцатого века был сосредоточен вокруг кичлаха, маринованной сельди и шнапса . [8] Евреи в Южной Африке до сих пор подают кихель с рубленой сельдью , что также было распространенной практикой в американских синагогах до 1950-х годов. [8] Кичлах иногда едят с другим видом пикантного соуса или начинки. [9]
Из-за своей легкой, воздушной текстуры печенье иногда называют «ничем». [10] Кичлах имеет репутацию сухого печенья и часто макается в горячий напиток, такой как чай . [11] Приготовленный из мацовой муки, а не из муки, кичлах можно употреблять во время праздника Песах .