Клуски

Клюшки (единственное число: klusek или kluska ; от немецкого Klöße ) — общее польское название всех видов мягких, кашеобразных пельменей , обычно без начинки.

Существует много различных видов клецок, отличающихся основными ингредиентами и способом приготовления. Клецки отличаются от вареников и отдельных блюд из пасты.

Разновидности

Копытки («маленькие копытца») готовятся из вареного картофельного пюре, муки и яиц. Они похожи на итальянские ньокки , отличаясь в основном формой, так как они должны напоминать копыта животных. Их можно есть отдельно (подавая с соусами или простыми гарнирами, такими как масло, шкварки и т. д.) или с мясными блюдами (например, гуляшом).
Kluski leniwe («ленивые пельмени») или pierogi leniwe (несмотря на то, что это разновидность kluski, а не pierogi ) готовятся из свежего сыра ( twaróg ), муки и яиц, и часто подслащиваются сахаром. Они плоские и разрезаны по диагонали на ромбы — форма похожа на форму kopytka (см. выше). Их почти всегда едят с очень простым гарниром — обычно сладким (только сахар, сливки и сахар, сахар и корица и т. д.), но есть и соленые рецепты (масло, панировочные сухари и т. д.).
Kluski śląskie (« Силезские клецки») — круглые, приплюснутые клецки размером от 3 до 5 сантиметров, приготовленные из картофельного пюре, картофельной муки и яиц. Обычно подаются с подливкой, их отличительной чертой является небольшая дырочка или ямочка^[1] посередине. Kluski czarne («черные клецки»), также известные как kluski żelazne («железные клецки») или kluski szare («серые клецки»), — это разновидность kluski śląskie, популярная в Верхней Силезии . Помимо картофельного пюре и муки в тесто добавляют тертый картофель, что придает ему характерный цвет. В регионах, где они популярны, на одном приеме пищи подают как белые, так и черные клецки.
Клюски лейн («залитая лапша») — очень жидкая разновидность лепешек, приготовленная путем заливки жидкого теста из яиц и муки в кипящую воду или прямо в суп.
Kluski kładzione («отложенные клецки»), разновидность, приготовленная из яиц, молока и муки, сформированная в форме полумесяца путем соскабливания густого теста кончиком столовой ложки, а затем выкладывания куска в кипящую воду. Иногда в тесто добавляют газированную воду.
Pampuchy , также известные как pyzy drożdżowe («дрожжевые пызы»), kluski drożdżowe («дрожжевые клецки»), kluski na parze («паровые клецки») или регионально kluchy z łacha («клецки из тряпки») или в Силезии buchty (не путать с булочками с таким же названием ), отличаются от других сортов тем, что готовятся из дрожжевого теста и готовятся на пару, а не варятся. Они могут быть отдаленно связаны с чешскими knedliky (от немецкого Knödel ) и напоминают mantou — китайские паровые булочки. В некоторых регионах их часто подают со сладкими начинками, такими как топленое масло и сахар, или соусом из клубники или сливового powidła . В Великой Польше , где их обычно называют просто pyzy , их обычно подают с соусами на основе мяса или грибов.
Pyzy ziemniaczane («картофельные пызы»), единственная категория клецок с начинкой, приготовленной из сырого (или смеси сырого и протертого) картофеля, муки и яиц. Они обычно больше других клецок, круглые, с соленой или сладкой начинкой. Соленые клецки сильно различаются в зависимости от региона. Одним из таких сортов являются kartacze , также известные как cepeliny , популярные в северо-восточной Польше и являющиеся национальным блюдом соседней Литвы .
Knedle — это термин, определение которого зависит от региона или личной интерпретации. Многие используют это название просто для любых фаршированных клецок, которые являются круглыми или продолговатыми (форма отличается от формы классических pierogi ). Для некоторых они идентичны pyzy ziemniaczane (см. выше), но сладкие, а не соленые. Другие различают pyzy как приготовленные из сырого, а knedle — из вареного картофеля — и, следовательно, похожи на kluski śląskie (см. выше), но с начинкой. Само слово пришло из немецкого языка, и в Германии и Австрии определение и интерпретация knödel также различаются в зависимости от региона.
Ключевой полом укус , также известный как prażucha ziemniaczana или fusier , представляет собой региональную вариацию на основе картофеля, характерную для гмины Крочице в Силезии .

Смотрите также

Кнедлы — разновидность сладких пельменей с начинкой
Pierogi , польская разновидность фаршированных пельменей
Klöße , похожее немецкое блюдо.
Галушки , похожее блюдо, популярное в Центральной и Восточной Европе.
Ньокки , похожее итальянское блюдо
Нокедли , похожее венгерское блюдо

Ссылки

^ "Рецепт Клуски-Слёнске (Силезский Клуски)" . Полонист . Проверено 8 сентября 2024 г.