Сухарики — это твёрдые, сухие галеты или дважды испечённый хлеб. [1] Иногда их используют в качестве прорезывателя зубов у младенцев. [2] В некоторых культурах сухари готовятся из кекса , а не из хлеба: их иногда называют кексовыми сухариками . В Великобритании это название также относится к пищевой добавке на основе пшеницы .
В Аргентине сухари называются tostadas de mesa (буквально «столовые тосты»), ломтики дважды испеченного хлеба, которые обычно продаются в супермаркетах в обычном и подслащенном вариантах. Сухари для торта называются bay biscuit ; их ингредиенты — яйцо, сахар, масло, самоподнимающаяся мука и ваниль.
Сухари называются сухари ( азерб . suxarı – заимствованное слово из русского через персидский ) на азербайджанском языке. Обычно их готовят из черствого хлеба и булочек. В Баку некоторые пекарни используют черствые булочки и хлеб для приготовления сухарей. Цена на сухари в этих пекарнях обычно низкая, так как пекарни делают это, чтобы не выбрасывать остатки хлеба и булочек. [ требуется цитата ]
Rusk обычно называют тостовым печеньем. Тостовое печенье бывает разных вкусов, например, тост с гхи , чесночный тост и сахарный тост, и обычно подается с чаем. Cake rusk обычно называют сухим пирогом.
Сухари мясника — это сухое печенье, раздробленное на частицы, отсортированное по размеру и проданное мясникам и другим лицам для использования в качестве пищевой добавки при производстве колбасных изделий . [3] [4] Хотя изначально их готовили из черствого хлеба, теперь их называют хлебными сухарями, сейчас чаще используют бездрожжевой вариант, называемый просто сухариками .
В пищевой промышленности используются сухари разного размера, в том числе: [5] [6]
В Великобритании сухое печенье Farley's Rusks — это печенье для прорезывания зубов , которое появилось в 1880-х годах, но с 1994 года его выпускает компания Heinz. Обычно его дают младенцам, размоченным в молоке и размятым, или в исходной твердой форме в качестве средства для прорезывания зубов.
Бисквитный сухарь (кубинский испанский: esponru) похож на бискотти , но он сделан из дважды выпеченного желтого теста для торта. Желтое тесто для торта выпекается в плоской прямоугольной форме для торта. После выпечки и охлаждения его нарезают полосками и снова выпекают или поджаривают, чтобы сделать тост для торта. Его обычно едят с кофе кубано (кубинский эспрессо) или в качестве дополнения к мороженому , заварному крему или другим десертным блюдам.
Слово «tvebak» происходит от голландского слова tweebak (буквально «два выпекать»), архаичного синонима слова beschuit .
Бискот — французский вид сухарей. Они продаются в супермаркетах в упакованном виде.
Финский тип сухарей называется korppu , обычно это сушеный кусочек булочки, приправленный корицей или сахаром . Korppu — это обычный кофейный хлеб, который обычно едят, обмакнув в кофе . Кислый вариант, называемый hapankorppu , представляет собой плоские сухари из ржаной муки и соли, которые можно есть как хрустящие хлебцы .
Zwieback (буквально «дважды испеченный») — это форма сухарей в Германии. Как и датские и французские слова, название относится к выпеканию или приготовлению дважды.
Термин paximadi ( греч . παξιμάδι ) охватывает различные формы греческих сухарей, обычно изготавливаемых из ячменной или нутовой муки и размягчаемых вином, водой или маслом перед употреблением. Paximadi составляют основу критской закуски dakos (греч. ντάκος ).
В Индии сухарь (часто называемый тостовым печеньем) — это традиционный подсушенный хлеб или лепешка. Он также известен как папай, ротанг, кхаста ( хинди : खस्ता ), русс или кексовый сухарь на хинди-урду и пенджаби или порай பொறை на тамильском или кати бисквит на бенгали . Его обычно едят, обмакивая в молочный чай, который смягчает сухарь. Сладкая версия «кексового сухаря» [7] сделана из лепешки, ингредиенты которой включают пшеничную муку, сахар, жир, разрыхлитель и, по желанию, яйца. [8] [9] [10] Популярный вариант приправлен кардамоном .
Двойной выпеченный хлеб в Индонезии называется багелен , считается, что он происходит из Багелен , деревни в Центральной Яве . Перед второй выпечкой хлеб смазывают сахаром и сливочным кремом. Его обычно едят в качестве закуски.
В Иране сухари называются nān-e sokhāri ( перс . نان سوخاری ). Они готовятся из пшеничной муки, сахара, сухого обезжиренного молока, растительного масла, глютена, солодового экстракта, соевой муки, соли, дрожжей и воды. Их едят как маковое печенье, особенно с персидским чаем. Самая распространенная марка наан сукхари — Vitana.
В Италии сухари называются fette biscottate (дважды испеченные ломтики). Их не следует путать с бискотти (сладким печеньем или бисквитами).
В Японии сухари часто являются деликатесом, приготовленным из багета, торта или круассана. Они часто сладкие. [11]
В Леванте эта форма называется боксум ( арабский : بقصم ) в Ираке и Сирии или куршалла ( арабский : قرشلة ) в Иордании . Он сделан из муки, яиц, масла или масла, сахара, дрожжей или разрыхлителя, а иногда и небольшого количества кардамона . Он посыпан жареными семенами кунжута , черным тмином или анисом и съедается как маковое печенье, особенно с травяным чаем. [12]
Beschuit , также известные как голландские crispbakes, представляют собой легкие, круглые, довольно рассыпчатые сухарики, которые едят в Нидерландах и Бельгии . Когда в Нидерландах рождается ребенок, принято подавать beschuit met muisjes (с «маленькими мышами», которые представляют собой семена аниса, покрытые слоем белого и розового или голубого сахара, в зависимости от пола новорожденного). Beschuiten также едят в качестве завтрака с различными начинками, чаще всего с маслом и посыпками со вкусами, такими как шоколад ( chocoladehagel или chocoladevlokken ) или фрукты ( vruchtenhagel ), джем или сыр. Давним голландским фаворитом является подача клубники на beschuit , который обычно посыпают сахаром или взбитыми сливками.
Beschuiten готовятся следующим образом: сначала выпекается плоский круглый хлеб ( beschuitbol ), затем его разрезают пополам, а затем каждую половину снова выпекают, обычно при более низкой температуре. Он почти всегда продается в булочках; в булочке обычно 13 сухарей (пекарская дюжина). Этимологически бискотто (итальянское слово XVI века),бисквитслова bisketXVI века) и бешуйт происходят от латинской фразы (panis) bis-coctus , «(хлеб), дважды приготовленный».
В Норвегии сухари называются kavring и похожи на шведский skorpor . Измельченный kavring , называемый strøkavring , используется, помимо прочего, для приготовления kjøttkaker и в традиционном десерте tilslørte bondepiker . Kavring также измельчается и может подаваться с обычным, кислым или сквашенным молоком.
В Пакистане сухари в разговорной речи называют russ ( урду : رس ). Они доступны либо в виде сферической формы, похожей на булочку, либо в виде отдельных прямоугольных кусочков. Это популярная еда на завтрак, и обычно их едят, окуная в молочный чай, местно известный как doodh chai , чтобы смягчить его. На пенджаби они называются papay ( پاپے ) .
Филиппинская версия сухарей называется biscocho . Сухари для торта называются mamon tostado .
Португальский вариант сухарей называется tosta . Tosta — это твердый ломтик хлеба грубой текстуры, который может быть сладким, но чаще всего соленым, и может быть разной формы и толщины. Его часто измельчают и используют в качестве панировочных сухарей .
Русский вариант называется сухарь (кириллица: сухарь ), от сухого 'сухой'. Их либо выпекают во второй раз из сладкого халы , нарезанного ломтиками в стиле бискотти , либо делают из остатков черствого хлеба, нарезанного мелкими кубиками и высушенного на воздухе или выпекаемого при очень низкой температуре. Первый похож на печенье, которое можно подавать с молоком, кефиром , чаем, кофе или какао. Второй обычно добавляют в суп, прозрачный или другой, размягчая от впитанной жидкости и сопровождая его вместо хлеба. Стало традицией не выбрасывать остатки хлеба, который всегда был основным продуктом русской кухни. В русском языке существует много фольклора о хлебе, отдающего дань уважения этой зерновой пище, которая является одним из краеугольных камней жизни и истории славянских народов. Сухари из ржаного хлеба являются основным ингредиентом в приготовлении русского кваса , традиционного ферментированного напитка .
Rusks — англизированный термин для beskuit , традиционный завтрак или закуска африканеров . Их сушили в Южной Африке с конца 1690-х годов как способ сохранения хлеба, особенно при путешествии на большие расстояния без холодильника. Их продолжали использовать во время Великого похода и англо-бурских войн [13] вплоть до наших дней. Сухари обычно макают в кофе или чай перед употреблением. [14]
Сухари по сути являются дважды выпеченным хлебным тестом. Круглые шарики теста плотно укладываются в формы и выпекаются как хлеб, после чего длинные куски отрезаются или отламываются и медленно выпекаются до сухой консистенции. Доступно несколько современных версий массового производства, самая известная марка — Ouma Rusks . Многие пекарни, гастрономы и домашние предприятия продают коммерческие сухари, иногда сделанные из нетрадиционных ингредиентов, таких как разрыхлитель , а не закваска. В дополнение к простым и пахтовым вкусам также доступны анисовые , цельнозерновые , сгущенные , мюсли и лимонно -маковые вариации.
Skorpor (множественное число; единственное число skorpa ) — шведская форма сухарей. Они обычно не ароматизированы или ароматизированы кардамоном , но также могут быть ароматизированы травами, сухофруктами, орехами или специями, такими как анис . Шведская пекарня Pågen производит самый продаваемый в мире бренд сухарей Krisprolls. [15] Традиционный шведский способ есть их — макать их в напиток, такой как кофе , молоко или сок . Сверху можно добавить масло и, возможно , сыр , мармелад или джем ; их можно есть вместе с напитком или фруктовым супом.
Сухари известны в Швеции по крайней мере с XVI века. Сухари были провизией в военных частях и на кораблях. Тогда их также можно было раздавить молотком, а крошки попадали в свагдричку , пиво и суп . [16]
На турецком языке сухари называются peksimet . Pek означает «твердый, плотный, прочный» на турецком языке, а simet/simit — это арабское слово ( سميد ), означающее «хлеб» или «мука». Другое название — galeta , заимствованное из каталонского . [17]
В США распространенными видами сухарей являются тосты и крутоны «мельба» , которые продаются упакованными в продуктовых магазинах, а также бискотти , которые можно найти как в продуктовых магазинах, так и в кофейнях.
