Кубане ( иврит : כֻּבַּאנֶה ) — традиционный йеменский еврейский дрожжевой хлеб, популярный в Израиле . Его традиционно выпекают ночью, чтобы подать на завтрак в Шаббат . [1] Хлеб часто подают вместе с хаминадо (яйцами, запеченными в скорлупе вместе с хлебом) и ресек агванийот (тертыми помидорами).
Хотя еврейская община существовала в Йемене на протяжении тысяч лет, сегодня в Йемене осталась лишь очень небольшая община евреев. Йеменские евреи традиционно готовили кубане из муки сорго или кукурузной муки в обычные будни, но использовали пшеничную муку в субботние дни и праздники. [2]
Некоторые добавляли в тесто сахар, мед или черный тмин . Выпечка производилась в смазанном жиром горшке, плотно закрытом и оставленном готовиться на ночь. Кубане съедалось на следующий день, пока оно было еще горячим, и многие из обедающих, как известно, просили qaʻeh — твердую и маслянистую нижнюю корочку, известную своим нежным вкусом. В зимние месяцы некоторые, как известно, вставляли в кубане курдюк барана или какой-либо другой кусок мяса, который запекался всю ночь вместе с тестом. Это считалось деликатесом и подавалось женщинам после родов. [3] [4]
Кубане — это йеменский еврейский хлеб, который выпекают ночью и едят на завтрак или бранч в Шаббат . [5] [6] [7] Его выпекают при низкой температуре в плотно закрытой ёмкости. В состав входят мука, сахар, соль и масло (или маргарин). Иногда в ёмкость добавляют яйца в скорлупе, которые подают в качестве гарнира. Кубане традиционно подают с тёртыми помидорами , [7] [8] или подают с жугом , топленым маслом и острым перцем и чесночным чатни. [6] [8]
Кубанех появился в популярном израильском телесериале « Красавица и пекарь» в роли главного героя Амоса Дахари, которого играет Авив Алуш (который сам имеет йеменские и тунисские еврейские корни), родом из йеменской еврейской семьи.