Ладду или ладду — это сферическая сладость с индийского субконтинента, приготовленная из различных ингредиентов и сахарного сиропа или джаггери . Ее описывают как «возможно, самую универсальную и древнюю из индийских сладостей ». [1]
Ладду часто подают во время праздников и религиозных фестивалей, особенно тех, которые связаны с индуистским божеством Ганешей . [1] [2] [3]
Археологические раскопки обнаружили, что «пищевые шарики», сделанные из бобовых и злаковых культур, таких как ячмень , пшеница , нут и маш, употреблялись в пищу цивилизацией долины Инда около 2600 г. до н. э. [4] [5]
В санскритском медицинском тексте 3-4 века Сушрута Самхита ладдука описывается как маленькие шарики из джаггери, арахиса и кунжутных семян , покрытые медом . Эти шарики использовались в качестве антисептика и для доставки лекарств. Однако первое задокументированное упоминание о ладду как о сладости содержится в западно-индийской кулинарной книге 11 века Локопакара . В ней дается рецепт приготовления ладду с шавиге (рисовая вермишель), топленым маслом и сахарным сиропом, которые формировались в шарики и обжаривались в топленом масле . В индийской кулинарной книге 15 века Ниматнама-и-Насируддин-Шахи дается несколько рецептов ладду , приготовленных из белой муки , сухофруктов , розовой воды , камфары и мускуса . [1]
Бесан ладду — самый распространенный сорт. Для его приготовления бесан (нутовая мука) обжаривается в горячем гхи (топленом масле). Затем смешиваются с сахаром и кардамоном . Смесь формуется в шарики и охлаждается и затвердевает. [1] [6]
Мотихур («измельченный жемчуг» на хинди ) [7] ладду готовят из бунди , маленьких жареных шариков из нутового теста, пропитанных сахарным сиропом. [1] [8]
Thaggu ke («Cheat's») ладду готовят из кхоа (сгущенного молока), манной крупы и белого сахара , и это фирменное блюдо Канпура , Индия. Его придумал Матта Пандей, последователь Махатмы Ганди . Пандей слышал, как Ганди называл белый сахар, популяризированный в Индии британцами, «белым ядом» и болезнетворным. Поскольку его ладду готовили из белого сахара, он назвал его соответствующим образом. [1]
Шахи (королевский) ладду готовят из сладостей педа и барфи , которые измельчают в пасту, смешивают с кардамоном, сухофруктами и орехами и формуют в шарики. Украшают варком ( съедобной фольгой). [1]
Существует множество рецептов кокосового ладду. Его самая ранняя форма Нарайл Накру восходит ко временам империи Чола , когда это была сладость, которую упаковывали для путешественников и воинов как символ удачи в их экспедициях. [9]
В Индии их традиционно дают кормящим матерям, поскольку они способствуют выработке молока. [10] [11] Эти ладду называются dinkache ladoo на языке маратхи и gond ka laddu на языке хинди . Основным ингредиентом является гуммиарабик, который собирают с дерева бабхул . Другие ингредиенты включают кокос, миндаль, кешью, финики, специи, такие как мускатный орех и кардамон , семена мака, топленое масло и сахар. [12]
В альтернативном рецепте из нескольких злаков часть камеди будет заменена зерновой и бобовой мукой, такой как бесан , урид , раги (начани на маратхи) и пшеницей. [13]
В некоторых индуистских храмах есть свои собственные версии ладду , которые предлагаются божествам, а затем подаются преданным как прасад (освященная пища). Бесан ладду , подаваемый в храме Венкатешвара в Тирупати , Индия, был назван «самым известным храмовым ладду ». В храме Маа Тарини в Гхатгаоне , Индия, подают ладду, приготовленные из кокоса и кхоа . Особый ладду в храме Субрамания Свами в Тиручендуре , Индия, готовят из проса лисохвоста . [1] [14]
В каждом регионе Индии есть своя версия ладду. В Раджастане ладду готовят из пшеничной муки , в Махараштре — из семян кунжута , в Керале — из рисовой муки , а в Андхра-Прадеше — из рисовых хлопьев . Дополнительные ингредиенты включают тертый кокос , жареный нут, орехи и изюм . [1]
.jpg/1280px-Largest_Laddu_(individual).jpg)
Самый большой ладду весит 29 465 килограммов (64 959 фунтов) и был достигнут PVVS Mallikharjuna Rao (Индия) в Тапесвараме, Андхра-Прадеш, Индия, 6 сентября 2016 года. [15] Ладду был приготовлен по традиционному рецепту Бунди. В состав ингредиентов входило топленое масло, рафинированное масло, орехи кешью, сахар, миндаль, кардамон и вода.
Ладду весом 6300 кг был приготовлен для фестиваля Ганеши в Андхра-Прадеше , Индия, в сентябре 2012 года. Было заявлено, что это самый большой известный ладду. [16]
В эпизоде «Rakhi Road» сериала «Улица Сезам » показано , как Элмо ест ладду. [17]
«Улица Сезам» даже отдала дань уважения эпизоду на Rakhi Road, в котором показано, как Элмо жует ладду.