Cajeta de Celaya — кондитерское изделие из густой карамели , обычно изготавливаемое из подслащенного карамелизированного козьего молока . Это разновидность дульсе де лече . В Мексике считается фирменным блюдом города Селайя в штате Гуанахуато .
Cajeta производится путем кипячения козьего молока или иногда подслащенной жидкости, часто помешивая, пока ее вязкость не увеличится из-за испарения воды, и она не станет карамелизированной. Хотя козье молоко является наиболее распространенной основой, могут использоваться и другие жидкости или соки.
В Селайе, а затем и в остальной части Мексики, кондитерское изделие из смеси козьего и коровьего молока стало известно под названием cajeta . В других местах молочные конфеты известны как leche quemada или dulce de leche . Cajeta едят отдельно как сладость; как намазку или начинку для хлеба и выпечки , например, чуррос ; и как топпинг для мороженого .
Определенные ликеры добавляются в специальные рецепты, называемые cajeta envinada . Кроме того, cajeta envinada especial обогащается изюмом, миндалем, пеканами или орехами. Часто его используют в качестве начинки для блинов , как сладкий соус, уваренный и размягченный молоком, чтобы пропитать блины, в результате чего получается вкусный десерт. Также принято класть cajeta между obleas , чтобы сделать традиционную мексиканскую сладость.
В 2005 году компания Hershey Company представила линию кондитерских изделий со вкусом кахеты под названием «Cajeta Elegancita», ориентированную на любителей мексиканской кухни, живущих в Соединенных Штатах. Маркетинговое решение попало в заголовки, когда выяснилось, что это слово является рискованным термином для обозначения вульвы в аргентинском и уругвайском жаргоне. [1] В том же году компания Nestlé выпустила в Мексике Nesquik со вкусом «кахеты» .
В 2006 году сеть продуктовых магазинов HEB из Сан-Антонио (штат Техас) представила мороженое со вкусом кахеты . [ необходима цитата ]
В сентябре 2010 года кахета была объявлена Двухсотлетним десертом Мексики, в честь ее истории, традиций и происхождения. [2] Кахета родилась в городе Селайя, Гуанахуато, штате, где независимость Мексики началась еще в 1810 году, со знаменитого Грито де Долорес отца Мигеля Идальго . В Селайе Идальго был назван своим штабом генерал-капитаном Америки, что сделало его важным элементом Войны за независимость . Кахета легко хранилась и транспортировалась, и могла храниться в течение нескольких месяцев без разложения, таким образом став важным дополнением к пище для плохо питающихся войск (Мартинес, 1976).
