stringtranslate.com

фасоль лимская

Фасоль лимская в каталоге семян, 1894 г.

Лимская фасоль ( Phaseolus lunatus ), также известная как масляная фасоль , [2] сиевская фасоль , [3] двойная фасоль [4] [5] или мадагаскарская фасоль , — это бобовая культура , выращиваемая ради съедобных семян или бобов .

Происхождение и использование

Phaseolus lunatus встречается в Мезо- и Южной Америке . Два генофонда культивируемых бобов лимы указывают на независимые события одомашнивания . Мезоамериканские бобы лимы распространены в неотропических низменностях, в то время как другие встречаются в западных Андах. [6] Они были обнаружены в Перу и, возможно, были первым растением, которое было выращено в условиях цивилизации местными фермерами. [7] [8]

Одомашнивание в Андах произошло около 2000 г. до н.э. [9] и привело к появлению крупносемянного сорта (типа Лима), в то время как второе одомашнивание, произошедшее в Мезоамерике около 800 г. н.э., привело к появлению мелкосемянного сорта (типа Сиева). [9] Примерно к 1300 г. культивация распространилась к северу от Рио-Гранде , а в 1500-х годах растение начали выращивать в Старом Свете . [9]

Мелкосемянный тип (Sieva) распространен от Мексики до Аргентины , как правило, ниже 1600 м (5200 футов) над уровнем моря, в то время как крупносемянная дикая форма (тип Lima) распространена на севере Перу , от 320 до 2030 м (от 1050 до 6660 футов) над уровнем моря.

Культура Моче (1–800 гг. н. э.) активно выращивала фасоль лима и часто изображала ее в своем искусстве. [10] [ нужна страница ] Во времена испанского вице-королевства Перу фасоль лима экспортировалась в остальную часть Америки и Европы, и поскольку на коробках с такими товарами было указано место происхождения « Лима, Перу », фасоль получила соответствующее название. [8] Термин «масляная фасоль» широко используется в Северной и Южной Каролине для обозначения большой, плоской и желто-белой разновидности фасоли лима ( P. lunatus var. macrocarpus или P. limensis [11] ). В Соединенных Штатах фасоль типа Sieva традиционно называют масляной фасолью, также известной как тип Дикси или Хендерсон. В этой области фасоль лима и масляная фасоль рассматриваются как два разных типа фасоли, хотя это один и тот же вид. В Великобритании и США термин «масляная фасоль» относится либо к сушеной фасоли, которую можно купить для регидратации, либо к консервированной разновидности, которая готова к использованию. В кулинарии там различают фасоль лима и масляную фасоль, первая из которых маленькая и зеленая, вторая большая и желтая. В регионах, где обе считаются фасолью лима, зеленая разновидность может быть помечена как «бэби» (и реже «юниор») лима.

В Испании его называют гаррофон , и он является одним из основных ингредиентов знаменитой валенсийской паэльи .

В Индии их называют двойными бобами. Сушеные бобы замачивают на ночь и готовят под давлением в качестве ингредиентов карри .

Одомашнивание

Лимская фасоль — одомашненный вид, имеющий экономическое и культурное значение во всем мире, особенно в Мексике. Вид имеет две разновидности. Дикая разновидность — silvester , одомашненная — lunatus. [6]

Обрезать

В США это теплосезонная культура, выращиваемая в основном в Делавэре и Среднеатлантическом регионе для переработки, а также на Среднем Западе и в Калифорнии для сушки бобов. Бобы лимы высаживают в начале июня и собирают примерно через 10–12 недель. В западной части штата Нью-Йорк производство бобов лимы значительно возросло с 2011 по 2015 год. [12]

Выращивание и сорта

Выращивание

В Оахаке, Мексика, основной сезон дождей длится с июня по август, и большая часть надземных частей погибает в сухой сезон. Прорастание или бутонизация происходит в июне или июле. Первое соцветие появляется в октябре или ноябре. Производство цветов и плодов обычно заканчивается между февралем и апрелем. [13]

Сорта

Существуют как кустовые, так и вьющиеся ( виноградные ) сорта ; последние достигают высоты от 1 до 5 метров (от 3 футов 3 дюймов до 16 футов 5 дюймов). Кустовые сорта созревают раньше вьющихся сортов. Длина стручков достигает 15 см (5,9 дюйма). Зрелые семена имеют длину от 1 до 3 см (от 0,39 до 1,18 дюйма) и овальную или почковидную форму. У большинства сортов семена довольно плоские, но у «картофельных» сортов форма приближается к сферической. Белые семена встречаются часто, но известны также черные, красные, оранжевые и семена с различными пятнами. Незрелые семена однородно зеленые. Фасоль лима обычно дает урожайность от 2900 до 5000 кг (от 6400 до 11 000 фунтов) семян и от 3000 до 8000 кг (от 6600 до 17 600 фунтов) биомассы с гектара.

Семена сортов, перечисленных ниже, белые, если не указано иное. Близкие или синонимичные названия указаны на той же строке.

Типы кустов

Типы полюсов

Возбудители/болезни

Phytophthora phaseoli является одним из примеров патогена лимской фасоли. Это патоген растений-оомицет, который вызывает ложную мучнистую росу лимской фасоли в прохладных и влажных погодных условиях. Для борьбы с этим патогеном разработка сортов лимской фасоли с устойчивостью является относительно экономически эффективным методом, который также является экологически безопасным по сравнению с использованием пестицидов. [12]

Didymella — это заболевание листьев, обнаруженное у молодой фасоли лимы, впервые зарегистрированное в штате Нью-Йорк. Симптомы включают небольшие некротические коричневые пятна с красными или красновато-коричневыми неровными краями, которые объединяются, чтобы в конечном итоге покрыть весь лист. Поражения появляются примерно через 3–4 недели после посадки и увеличиваются до тех пор, пока не произойдет значительная дефолиация. Поражения обычно наблюдаются на стеблях. На листьях были обнаружены два пикнидиальных грибка, включая Didymella sp. и Boeremia exigua var. exigua , который является патогенным для молодой фасоли лимы и играет роль в комплексе заболеваний листьев. Другие грибковые заболевания лимской фасоли с похожими симптомами — это B. exigua var. exigua , гниение стручков, вызываемое Diaporthe phaseolorum, и пятнистость листьев, вызываемая Phyllosticta sp. и Phoma subcircinata. [16]

Хищники/хозяева

Двупятнистый паутинный клещ [17] или Tetranychus urticae откладывает яйца на листьях фасоли лимы. Он предпочитает растения фасоли лимы в качестве источника пищи другим растениям, таким как томаты или капуста. [18]

Паутинные клещи представляют наибольшую угрозу для растений лимской фасоли по сравнению с другими видами, такими как обыкновенная совка ( Spodoptera litura ), которая, как известно, также питается растениями лимской фасоли. Эти растения являются растениями-хозяевами для их личинок. [17]

Одним из травоядных фасоли лимы является Spodoptera littoralis , африканская хлопковая листовая гусеница. Нападение этого травоядного вызывает образование перекиси водорода в листьях. Это также может быть полезным для защиты от патогенов, таких как бактерии, грибки или вирусы, поскольку они могут легко проникнуть в листья, инфицированные травоядными. [19]

Другие хищные насекомые включают муравьев, ос, мух [20] и жуков. [21]

Обороны

Фасоль лима использует секрецию внецветкового нектара (EFN) при воздействии летучих веществ других растений, зараженных травоядными видами. Выработка EFN может быть косвенной защитой, поскольку она снабжает врагов травоядных альтернативным источником пищи. Хищник фасоли лима, паутинный клещ, также имеет своих собственных хищников, плотоядного клеща Phytoseiulus persimilis . Эти хищные клещи используют EFN в качестве альтернативного источника пищи, и, таким образом, выработка его фасолью лима может привлекать P. persimilis и, таким образом, отпугивать их травоядных хозяев. [17]

Основной индуцированной защитой лимской фасоли является путь жасмоновой кислоты. Жасмоновая кислота вызывает выработку внецветкового нектара или вызывает его, когда происходит травоядность, например, при нападении паутинных клещей. [20]

Одна из прямых химических защит включает цианогенез , который представляет собой высвобождение цианистого водорода, когда клетка ощущает повреждение. Цианид действует как репеллент на листья лимской фасоли. [21]

Поведение растений

Phaseolus lunatus приспособился к жизни в самых разных климатических условиях по всему миру. [22] Одной из таких адаптаций является особенно эффективная индуцированная защита от травоядности. Лимская фасоль способна подавать сигнал плотоядному естественному врагу травоядных, плотоядному клещу, посредством HIPV (Herbivore Induced Plant Volatiles) в попытке спасти себя от дальнейшего хищничества. [23]

Растение лимской фасоли делает это в качестве индуцированной защиты, когда его поедают травоядные хищники. Именно механическое ранение и химические элиситоры из оральных выделений насекомых первыми запускают сигнальный путь, чтобы вызвать выработку HIPV. [24] После того, как этот путь индуцирован, растение производит HIPV, которые высвобождаются в воздух и могут быть получены любыми организмами, имеющими рецепторы, способные принимать HIPV, в том числе: плотоядными, конспецифичными и гетероспецифичными травоядными, а также соседними растениями. [23] Именно эта сигнализация плотоядного естественного врага травоядных представляет особый интерес, поскольку они привлекаются растением и затем приходят и охотятся на травоядного врага растения, тем самым снижая травоядность растения. [25]

Один конкретный эксперимент, в котором это стало очевидным, был посвящен пониманию тритрофической системы между растением лимской фасоли, двупятнистым паутинным клещом и плотоядным клещом. [23] Здесь экспериментаторы заметили увеличение HIPV, когда растение лимской фасоли подвергалось нападению двупятнистого паутинного клеща. [23] Затем, когда был введен плотоядный клещ, он увеличил эффективность поиска добычи и общую привлекательность для растения лимской фасоли, даже после того, как двупятнистый паутинный клещ был удален, но HIPV оставались высокими. [23]

Токсичность

Как и многие бобовые, сырые бобы лимы токсичны (содержат, например, фитогемагглютинин ), если их не кипятить хотя бы 10 минут. Консервированные бобы можно есть без предварительной варки, так как они уже приготовлены. [26]

Лимская фасоль может содержать антипитательные вещества , такие как фитиновые кислоты , сапонины , оксалаты , танины и ингибиторы трипсина . Они подавляют усвоение питательных веществ у животных и могут вызывать повреждение некоторых органов. Помимо кипячения, методы обжаривания, приготовления под давлением, замачивания и проращивания также могут значительно снизить количество антипитательных веществ. [27]

Питание

Самый распространенный минерал в сырой фасоли лима — это калий, за ним следуют кальций, фосфор, магний, натрий и железо. Когда фасоль лима прорастает, увеличивается биодоступность кальция и фосфора. [27] Кроме того, это хороший источник витамина B 6 . [30]

Использует

Кулинарный

Консервированная фасоль

Как и многие другие бобовые, лимская фасоль является хорошим источником пищевых волокон и практически не содержащим жиров источником высококачественного белка.

Лимская фасоль содержит как растворимую клетчатку, которая помогает регулировать уровень сахара в крови и снижает уровень холестерина, так и нерастворимую клетчатку, которая помогает предотвратить запоры , расстройства пищеварения, синдром раздраженного кишечника и дивертикулит .

Медицинский

Уровень сахара в крови

Высокое содержание клетчатки в лимской фасоли предотвращает слишком быстрый рост уровня сахара в крови после ее употребления из-за наличия в фасоли большого количества соединений, замедляющих всасывание, и высокого содержания растворимой клетчатки. Растворимая клетчатка впитывает воду в желудке, образуя гель, который замедляет всасывание углеводов фасоли. Таким образом, они могут помочь сбалансировать уровень сахара в крови, обеспечивая при этом постоянную, медленно сжигаемую энергию, что делает их хорошим выбором для людей с диабетом, страдающих от резистентности к инсулину. [31] [ ненадежный источник? ] [32]

Ссылки

  1. ^ "Phaseolus lunatus L. — Список растений". theplantlist.org .
  2. ^ Список BSBI 2007 (xls) . Ботаническое общество Британии и Ирландии . Архивировано из оригинала (xls) 2015-06-26 . Получено 2014-10-17 .
  3. ^ USDA, NRCS (nd). "Phaseolus lunatus". База данных PLANTS (plants.usda.gov) . Гринсборо, Северная Каролина: Национальная группа по данным о растениях . Получено 31 января 2016 г.
  4. ^ "Double Beans". IndiaMART .
  5. ^ Splendour Seeds Масляная фасоль, двойная фасоль, семена овощей лимской фасоли . ASIN  B078MDLFC4. [ необходима полная цитата ]
  6. ^ аб Серрано-Серрано, Марта Л.; Андуэса-Но, Рубен Х.; Мартинес-Кастильо, Хайме; Дебук, Дэниел Г.; Чакон С., Мария И. (июль 2012 г.). «Эволюция и одомашнивание лимской фасоли в Мексике: данные рибосомальной ДНК». Растениеводство . 52 (4): 1698–1712. doi : 10.2135/cropsci2011.12.0642.
  7. ^ «Кулинарная книга:Лимская фасоль — Викиучебники, открытые книги для открытого мира».
  8. ^ ab Leonard, Jonathan Norton (1970). Рецепты, латиноамериканская кухня. Time-Life International (Нидерланды). стр. 21. ISBN 9780809400638.
  9. ^ abc Мотта-Алдана, Дженни Р.; Серрано-Серрано, Марта Л.; Эрнандес-Торрес, Хорхе; Кастильо-Вильямисар, Генис; Дебук, Дэниел Г.; Чаконс, Мария И. (сентябрь 2010 г.). «Множественное происхождение местных сортов лимской фасоли в Америке: данные полиморфизма хлоропластов и ядерной ДНК». Растениеводство . 50 (5): 1773–1787. doi : 10.2135/cropsci2009.12.0706.
  10. ^ Ларко Хойл, Рафаэль. Лос Мочикас . Археологический музей Рафаэля Ларко Эрреры. Лима 2001. ISBN 9972-9341-0-1 . 
  11. ↑ Оксфордский словарь английского языка, 45-е издание, различные цитаты
  12. ^ аб Кунджети, СГ; Донофрио, Нью-Мексико; Марш, АГ; Мейерс, Британская Колумбия; Эванс, Т.А. (2010). «Phytophthoraphaseoli, разрушитель производства лимской фасоли». Фитопатология . 100 (6): 1.
  13. ^ Хейл, Мартин (июнь 2004 г.). «Индукция двух косвенных защит приносит пользу фасоли лима (Phaseolus lunatus, Fabaceae) в природе». Журнал экологии . 92 (3): 527–536. Bibcode : 2004JEcol..92..527H. doi : 10.1111/j.0022-0477.2004.00890.x .
  14. ^ "Улучшение сортов реликвий". Mother Earth News . Получено 2010-01-07 .
  15. ^ "Бобы, иволистная Лима — Phaseolus lunatus forma salicis Van Esel". Университет Флориды . Получено 29.05.2017 .
  16. ^ Горни, Адриенн М.; Киккерт, Джули Р.; Шивас, Роджер Г.; Петибридж, Сара Дж. (2 июля 2016 г.). «Первый отчет о Didymella americana на молодой лимской фасоли ( Phaseolus lunatus )». Канадский журнал патологии растений . 38 (3): 389–394. doi :10.1080/07060661.2016.1195877. S2CID  88592578.
  17. ^ abc Choh, Yasuyuki; Ozawa, Rika; Takabayashi, Junji (март 2013 г.). «Используют ли растения воздушные сигналы для распознавания травоядных животных на своих соседях?». Experimental and Applied Acarology . 59 (3): 263–273. doi :10.1007/s10493-012-9616-z. PMID  23011105. S2CID  18086635.
  18. ^ Choh, Yasuyuki; Takabayashi, Junji (16 февраля 2007 г.). «Избегание хищников у фитофагических клещей: реакция на существующую опасность зависит от качества альтернативного хозяина». Oecologia . 151 (2): 262–267. Bibcode :2007Oecol.151..262C. doi :10.1007/s00442-006-0590-1. PMID  17102994. S2CID  26065975.
  19. ^ Маффеи, Массимо Э.; Митхефер, Аксель; Аримура, Ген-Ичиро; Ухтенхаген, Ханнес; Босси, Симона; Бертеа, Чинция М.; Кукуцца, Лаура Старваджи; Новеро, Мара; Вольпе, Вероника; Квадро, Стефано; Боланд, Вильгельм (март 2006 г.). «Влияние кормления Spodopteralittoralis на листья лимской фасоли. III. Деполяризация мембраны и участие перекиси водорода». Физиология растений . 140 (3): 1022–1035. дои : 10.1104/стр.105.071993. ПМК 1400574 . ПМИД  16443697. 
  20. ^ ab Kost, Christian; Heil, Martin (июнь 2005 г.). «Повышенная доступность экстрафлорального нектара снижает травоядность растений фасоли лима (Phaseolus lunatus, Fabaceae)». Basic and Applied Ecology . 6 (3): 237–248. doi :10.1016/j.baae.2004.11.002.
  21. ^ ab Ballhorn, Daniel J.; Kautz, Stefanie; Heil, Martin; Hegeman, Adrian D. (8 мая 2009 г.). «Цианогенез дикой фасоли лима (Phaseolus lunatus L.) — эффективная прямая защита в природе». PLOS ONE . 4 (5): e5450. Bibcode : 2009PLoSO...4.5450B. doi : 10.1371/journal.pone.0005450 . PMC 2675055. PMID  19424497. 
  22. ^ Маффей, Массимо Э. и Боланд, Вильгельм. «Безмолвный крик фасоли Лимы». Отчет Конгресса по химической экологии, https://www.researchgate.net/publication/265947933_The_Silent_Scream_of_the_Lima_Bean
  23. ^ abcde Arimura, G.-I.; Matsui, K.; Takabayashi, J. (1 мая 2009 г.). «Химическая и молекулярная экология летучих веществ, выделяемых травоядными животными: ближайшие факторы и их конечные функции». Plant and Cell Physiology . 50 (5): 911–923. doi : 10.1093/pcp/pcp030 . PMID  19246460.
  24. ^ Вивальдо, Джанна; Маси, Элиза; Таити, Козимо; Кальдарелли, Гвидо; Манкузо, Стефано (8 сентября 2017 г.). «Сеть летучих органических соединений растений». Научные отчеты . 7 (1): 11050. arXiv : 1704.08062 . Бибкод : 2017NatSR...711050V. дои : 10.1038/s41598-017-10975-x. ПМЦ 5591229 . ПМИД  28887468. 
  25. ^ Хеттенхаузен, Кристиан; Ли, Хуан; Чжуан, Хуэйфу; Сунь, Хуаньхуань; Сюй, Юйсин; Ци, Цзиньфэн; Чжан, Цзинсюн; Лэй, Юньтин; Цинь, Янь; Сунь, Гуйлин; Ван, Лэй; Болдуин, Ян Т.; У, Цзяньцян (8 августа 2017 г.). «Паразитическое растение-ствол Cuscuta australis (повилика) переносит сигналы, вызванные травоядностью, между растениями». Труды Национальной академии наук . 114 (32): E6703–E6709. Bibcode : 2017PNAS..114E6703H. doi : 10.1073/pnas.1704536114 . PMC 5559024 . PMID  28739895. 
  26. ^ Адепаруси, Е.О. (2001). «Влияние обработки на питательные вещества и антипитательные вещества муки из бобов лимы ( Phaseolus lunatus L.)». Food/Nahrung . 45 (2): 94–96. doi :10.1002/1521-3803(20010401)45:2<94::AID-FOOD94>3.0.CO;2-E. PMID  11379294.
  27. ^ аб Джаялакшми, Бадди; Виджаялакшми, Д.; Уша, Равиндра; Реванна, ML; Чандру, Р.; Гауда, П.Х. Раманджини (21 декабря 2015 г.). «Влияние различных методов обработки на содержание минеральных веществ и антипитательных веществ в семенах фасоли лимской (Phaseolus lunatus)». Исследования бобовых (OF). дои : 10.18805/lr.v0iOF.7108 .
  28. ^ Управление по контролю за продуктами и лекарствами США (2024). «Ежедневная ценность на этикетках с данными о питании и добавках». FDA . Архивировано из оригинала 27.03.2024 . Получено 28.03.2024 .
  29. ^ Национальные академии наук, инженерии и медицины; Отдел здравоохранения и медицины; Совет по продовольствию и питанию; Комитет по пересмотру рекомендуемых норм потребления натрия и калия (2019). Ория, Мария; Харрисон, Меган; Столлингс, Вирджиния А. (ред.). Рекомендуемые нормы потребления натрия и калия. Коллекция национальных академий: отчеты, финансируемые Национальными институтами здравоохранения. Вашингтон, округ Колумбия: Издательство национальных академий (США). ISBN 978-0-309-48834-1. PMID  30844154. Архивировано из оригинала 2024-05-09 . Получено 2024-06-21 .
  30. ^ Ekanayake, Athula; Nelson, Philip E. (январь 1990). «Влияние термической обработки на доступность витамина B-6 в фасоли Лима». Journal of Food Science . 55 (1): 154–157. doi :10.1111/j.1365-2621.1990.tb06040.x.
  31. ^ Аллен, Челси (1 ноября 2015 г.). «Как регулировать уровень сахара в крови естественным путем». Alive .
  32. ^ Чандалия, Маниша; Гарг, Абхиманью; Лутйоханн, Дитер; фон Бергманн, Клаус; Гранди, Скотт М.; Бринкли, Линда Дж. (11 мая 2000 г.). «Полезные эффекты высокого потребления пищевых волокон у пациентов с сахарным диабетом 2 типа». New England Journal of Medicine . 342 (19): 1392–1398. doi : 10.1056/NEJM200005113421903 . PMID  10805824.

Внешние ссылки