stringtranslate.com

Макапуно

Macapuno или кокосовый спорт — это естественный сорт кокоса , который имеет аномальное развитие эндосперма . Результатом этого аномального развития является мягкая полупрозрачная желеобразная мякоть, которая заполняет почти всю центральную полость кокосовых семян, с небольшим количеством или без кокосовой воды . [1]

Макапуно был впервые научно описан Эдвином Коуплендом в 1931 году по диким образцам . Они были выращены в коммерческих целях на Филиппинах после разработки технологии культивирования in vitro «спасения эмбрионов» в 1960-х годах Эмеритой В. Де Гусман. Он стал важной культурой в странах-производителях кокосов и в настоящее время широко используется в кухнях Юго-Восточной Азии и островов Тихого океана .

Консервы Макапуно продаются в Соединенных Штатах

Имя

Название macapuno (также пишется makapuno ) происходит от тагальского makapuno , местного названия фенотипа на Филиппинах , означающего «характеризующийся полнотой», что указывает на то, как эндосперм в кокосах macapuno заполняет внутреннюю полость кокосовых семян. [2]

В Индонезии название kelapa puan означает женский кокос на индонезийском языке , что указывает на относительно более мягкую текстуру мякоти плода по сравнению с обычным кокосом. Kelapa kopyor означает взбитый кокос на яванском языке , что относится к процессу, когда яйца встряхиваются, смешивая белок (белый) и желток (желтый). Кокос назван так из-за белого желтоватого цвета и «загроможденной» текстуры. Kelapa lilin означает «восковой кокос» на индонезийском языке и, вероятно, является другим сортом. [ необходима цитата ]

Он также известен как донг кати в Камбодже , тайру тенгай в Индии , ниу гарук в Папуа-Новой Гвинее , пиа в Полинезии , дикири пол в Шри-Ланке , мапрао кати ( тайский : มะพร้าว กะทิ ) в Таиланде и дуа сап (воск). кокос ') во Вьетнаме . [3]

Характеристики

Невозможно отличить семена макапуно от обычных семян по внешнему виду плодов. Единственный способ определить, имеет ли семя фенотип макапуно, — это открыть его. [4]

Обычная мякоть кокоса в основном состоит из галактоманнана как источника энергии. В процессе развития этот субстрат расщепляется на два подкомпонента, галактозу и маннозу . В макапуно фермент для расщепления этого субстрата, α-D-галактозидаза , не активен. Следовательно, эндосперм не может питать эмбрион, что приводит к его разрушению. Помимо этого фермента, также подозревают, что в развитии этого признака участвуют несколько других ферментов: сахарозосинтаза и стеароил ацил переносчик белка десатураза . [4]

Открытое семя макапуно ( копёр ) из Индонезии.

Кокосы макапуно имеют более высокую долю сахарозы (92% от общего сахара) и содержат больше общих аминокислот по сравнению с молодыми зрелыми кокосами. Содержание липидов в мякоти также ниже по сравнению с молодой зрелой мякотью кокоса. В дополнение к более высокому содержанию лимонной и яблочной кислот, все эти свойства могут способствовать вкусу мякоти макапуно. [5]

Макапуно подразделяется на три типа (I, II и III) в зависимости от того, насколько мягкий эндосперм заполняет семена. [6]

Причина

Считается, что фенотип макапуно контролируется рецессивным геном ( m ), который выражается в гомозиготном состоянии в диких пальмах, несущих макапуно. Это объясняет, почему естественные пальмы макапуно несут как семена макапуно, так и нормальные семена, поскольку чистые пальмы макапуно были бы невозможны в дикой природе. Лабораторные эксперименты также показали, что самоопыляемые или перекрестноопыляемые спасенные эмбрионы макапуно приводят к чистым пальмам макапуно, которые имеют 100% урожайность семян макапуно, что подтверждает гипотезу. Присутствие доминирующего гена M привело бы к образованию нормальных жизнеспособных кокосов. Эффект xenia также может играть роль в выражении фенотипов макапуно. [4]

История выращивания

Macapuno спорадически встречается в дикой природе в очень низких количествах 0,15% по всему ареалу тихоокеанских кокосов. [3] Он встречается на пальмах, которые несут как семена macapuno, так и обычные семена. Macapuno впервые был описан в научной литературе в 1931 году Эдвином Коуплендом , американским ботаником, работавшим в Департаменте сельского хозяйства островного правительства Филиппинских островов (тогда американской территории ). Первоначальные образцы были описаны из Лагуны , Филиппины и Тангеранга , Индонезия . [9] [4]

Макапуно оставался редким и дорогим, несмотря на то, что ценился как традиционный деликатес, потому что семена макапуно нежизнеспособны. Хотя зародыши семян макапуно нормальные, окружающий аномальный эндосперм не может поддерживать их прорастание, таким образом делая семена макапуно фактически стерильными. [6] [10] Традиционное размножение макапуно включало взятие жизнеспособных (нормальных) семян из тех же соцветий, что и семена макапуно, и их посадку. [11] Хотя урожайность макапуно можно было увеличить, посадив пальмы, плодоносящие макапуно, близко друг к другу или изолированно, вероятность повторения фенотипа в плодах потомства была очень низкой, всего от 2 до 21%. [6]

Массовое размножение саженцев макапуно стало возможным только благодаря разработке технологии культивирования in vitro «спасения эмбрионов» филиппинским физиологом растений Эмеритой В. Де Гусман из Филиппинского университета в 1960-х годах. [4] [6] [12] Извлекая («спасая») эмбрионы из семян макапуно и культивируя их in vitro , она смогла увеличить урожайность макапуно с пальмы до 75–100%. Эта технология была позже усовершенствована в 1990-х годах Исследовательским центром Албая Филиппинского кокосового управления (PCA-ARC) под руководством филиппинского биотехнолога Эрлинды П. Рилло. [13] [4]

Четыре других улучшенных протокола для технологии культивирования зародышей кокоса были дополнительно разработаны PCA-ARC, Филиппинским университетом Лос-Баньос (UPLB), Центральным научно-исследовательским институтом плантационных культур (CPCRI) Индии и Институтом исследований в области развития (IRD) Франции . Они были протестированы четырнадцатью лабораториями в одиннадцати странах (Китай, Индия, Индонезия, Филиппины, Папуа-Новая Гвинея, Шри-Ланка, Вьетнам, Бразилия, Франция, Мексика и Танзания) в глобальном проекте по культивированию зародышей кокоса 1997 года. Эти протоколы были позже объединены в улучшенный протокол культивирования зародышей Ареза-Убальдо и др. (2003) PCA и в настоящее время являются основным методом массового производства саженцев макапуно в странах, производящих кокосы. [14] [15]

Кулинарное использование

В филиппинской кухне макапуно широко используется и популярен благодаря своему сладкому кокосовому вкусу. Его можно есть отдельно или использовать в качестве ингредиента в традиционных десертах, таких как хало-хало и пастилла, или готовить в сиропе как минатамис ( фруктовое варенье ). Он также широко используется в обработанных пищевых продуктах, включая мороженое, выпечку, торты, конфеты и напитки. Традиционное сочетание в филиппинской кухне, которое также является распространенным ароматизатором в различных десертах, — это макапуно и убэ халайя (пюре из фиолетового ямса ), сочетание, известное как « убэ макапуно ». [16]

В индонезийской кухне макапуно кокос ( kelapa puan/kopyor ) считается деликатесом. Es kelapa puan/kopyor — это десертный напиток, который готовится с использованием этого кокоса. Традиционная версия — это просто сам Kelapa puan/kopyor, сахар, кубики льда и вода, что делает вкус уникального кокоса подлинным. Некоторые вариации будут включать различные сиропы и другие ингредиенты, распространенные в десертах. Между тем, Kelapa Lilin обычно готовят как Kolak Kelapa Lilin. Его готовят в кокосовом молоке, пальмовом сахаре и листьях пандана. [ требуется цитата ]

Во Вьетнаме макапуно выращивают в провинциях Тра Винь и Бен Тре , и это дорогой деликатес. Его мякоть смешивают с молоком и колотым льдом, чтобы сделать смузи, и подают с дробленым поджаренным арахисом. [17]

Смотрите также

Викискладе есть медиафайлы по теме Макапуно .

Ссылки

  1. ^ Sukendah; Volkaert, Hugo; Sudarsono (2009). «Выделение и анализ фрагмента ДНК генов, связанных с признаком Kopyor в кокосовом растении». Индонезийский журнал биотехнологии . 14 (2): 1169–1178.
  2. ↑ Padilla, Leila Denisse E. (2013), «Makapuno, the Good Mutant», BAR Chronicle , т. 14, № 9, архивировано из оригинала 21.04.2019 , извлечено 21 апреля 2019 г.
  3. ^ ab Chomchalow, Narong (2013). «Кокосовый творог: его тайна и потенциал». AU Journal of Technology . 16 (3): 153–158.
  4. ^ abcdef Анхелес, Хорхе; Ладо, Джикерсон; Паскуаль, Эванджелин; Куэто, Кристета; Лаурена, Антонио; Лауде, Рита (2018). «К пониманию важных фенотипов эндосперма кокосов: существует ли эпигенетический контроль?». Агрономия . 8 (10): 225. doi : 10.3390/agronomy8100225 .
  5. ^ Сантосо, Умар; Кубо, Казухиро; Ота, Тору; Тадокоро, Тадахиро; Маэкава, Акио (1996). «Питательный состав кокосов Копёра ( Cocos nucifera L.)». Пищевая химия . 57 (2): 299–304. дои : 10.1016/0308-8146(95)00237-5.
  6. ^ abcd Rillo, Erlinda P. (1999). "Coconut Embrunary Culture". В Oropeza, C.; Verdeil, JL; Ashburner, GR; Cardeña, R.; Santamaría, JM (ред.). Current Advances in Coconut Biotechnology . Current Plant Science and Biotechnology in Agriculture. Vol. 35. Springer Netherlands. pp. 279–288. doi :10.1007/978-94-015-9283-3_20. ISBN 9789401592833.
  7. ^ Торрес, Дж. (1937). «Некоторые заметки о кокосе Макапуно и его наследовании». Филиппинский журнал сельского хозяйства . 8 : 27–37.
  8. ^ Зунига, Л. К. (1953). «Вероятное наследование характера макапуно у кокоса». Сельское хозяйство Филиппин . 36 : 402–413.
  9. ^ Коупленд, Эдвин Б. (1931). Кокос . Macmillan and Company.
  10. ^ Блейк, Дженнет (1995). «Краткая история культуры кокосовой ткани». В C., Оропеза; FW, Говард; GR, Эшбёрнер (ред.). Летальное пожелтение: исследовательские и практические аспекты . Разработки в области патологии растений. Том 5. Springer Netherlands. стр. 195–201. doi :10.1007/978-94-011-0433-3_16. ISBN 9789401104333.
  11. ^ Albay Research Center. Технология культивирования эмбрионов Макапуно (PDF) . Philippine Coconut Authority, Department of Agriculture, Republic of the Philippines. Архивировано из оригинала (PDF) 17 мая 2018 года . Получено 21 апреля 2019 года .
  12. ^ "Профиль ученого: Эмерита В. Де Гусман". SPHERES (Специализированный справочник филиппинских предприятий экспертов и ученых) . Департамент науки и технологий, Республика Филиппины . Получено 21 апреля 2019 г.[ постоянная мертвая ссылка ]
  13. ^ "Профиль ученого: Эрлинда П. Рилло". SPHERES (Специализированный справочник филиппинских предприятий экспертов и ученых) . Департамент науки и технологий, Республика Филиппины . Получено 21 апреля 2019 г.[ постоянная мертвая ссылка ]
  14. ^ Ареза-Убальдо, Мария Буэна Б.; Рилло, Эрлинда П.; Куэто, Кристета А. (2003). «Применение улучшенного протокола культивирования эмбрионов для коммерческого производства саженцев Макапуно» (PDF) . Филиппинский научный журнал . 132 (1): 1–11.[ постоянная мертвая ссылка ]
  15. ^ IPGRI в Азии, Тихом океане и Океании: Региональный отчет - APO 1999-2000. Международный институт генетических ресурсов растений. 2001. С. 10–11. ISBN 9789290434931.
  16. ^ Венерасион, Конни (07 октября 2006 г.). «Убе – Десерт Макапуно». Каса Венерасьон . Архивировано из оригинала 27 марта 2019 г. Проверено 27 марта 2019 г.
  17. ^ Делай, Трейси (31 мая 2018 г.). «Кау Ке Макапуно». Сайгон Тур на скутере .