stringtranslate.com

Масала чай

Масала чай ( / tʃ aɪ / , букв. « чай со смешанными специями » ) — популярный напиток в Южной Азии, зародившийся на раннем Индийском субконтиненте . Чай готовят путем заваривания черного чая (обычно чая CTC ) в молоке и воде, а затем подслащивания сахаром. Добавление ароматных трав и специй позволяет получить чай масала, хотя чай часто готовят без специй. [2] [3] 

Термин «чай» произошел от китайского слова «ча », обозначающего чай (см. Этимологию чая ), через хинди « чай» ( चाय ). На английском языке этот чай со специями обычно называют чаем [ 4] или просто чаем. [5] Зародившись в Индии, [1] [6] напиток приобрел всемирную популярность, став характерной чертой во многих кофейнях и чайных домах , причем многие используют термин «чай латте» или «чай латте» для своей версии, чтобы указать, что он приготовлен. со вспененным молоком, очень похоже на то, которое используется для приготовления кофе-латте, но с добавлением концентрата чая со специями вместо эспрессо .

История

Чай был завезен в Индию британцами как популярный напиток. Чайные растения произрастали в регионе Ассам с древних времен, но исторически индийцы рассматривали чай как лекарственное средство, а не как развлекательный напиток. [7]

В 1830-х годах Британская Ост-Индская компания обеспокоилась китайской монополией на чай, который составлял большую часть ее торговли и поддерживал огромное потребление чая в Великобритании — около 1 фунта (0,45 кг) на человека в год. Британские колонисты недавно заметили существование ассамских чайных растений и начали выращивать чайные плантации на местном уровне. В 1870 году более 90% чая, потребляемого в Великобритании, все еще было китайского происхождения, но к 1900 году это число упало до 10%, и его в основном заменил чай, выращенный в Индии (50%) и на Цейлоне (33%). [8]

Однако потребление черного чая в Индии оставалось низким до тех пор, пока в начале 20 века Индийская чайная ассоциация не провела рекламную кампанию , которая поощряла фабрики, шахты и текстильные фабрики предоставлять своим работникам перерывы на чай. Он также поддерживал множество независимых чайвал в растущей железнодорожной системе. [9]

Чай рекламировался как подаваемый в индийском стиле с небольшим добавлением молока и сахара. Индийская чайная ассоциация изначально не одобряла тенденцию независимых продавцов добавлять специи и значительно увеличивать пропорции молока и сахара, тем самым сокращая использование (и, следовательно, покупку) чайных листьев на объем жидкости. Однако позже чай прочно зарекомендовал себя как популярный напиток. [10]

Ингредиенты

Типичные специи, используемые для чая масала

Чай

Черный чай обычно используется в качестве основы в большинстве рецептов чая. Самый распространенный сорт черного чая – Ассам; однако можно использовать смесь различных сортов чая. [11] Ассам, Дарджилинг и Нилгири — три наиболее распространенных сорта чая, используемых в приготовлении чая в Индии. [12]

Специи

Специи и нарезанные чайные листья

Традиционный масала-чай — это пряный напиток, сваренный с различными пропорциями согревающих специй. Смесь специй, называемая карха , состоит из молотого имбиря и стручков зеленого кардамона . К этой кархе обычно добавляются другие специи, в том числе одна или несколько корицы , звездчатого аниса , семян фенхеля , черного перца , мускатного ореха , гвоздики , семян кардамона , корня имбиря , меда , ванили и других специй. [13] [14]

Масала чай в западной Индии часто исключает гвоздику и черный перец. В чай в районе Бхопала часто добавляют небольшое количество соли. [15] Кашмирская версия чая заваривается с зеленым чаем вместо черного чая и имеет более тонкую смесь специй с щепоткой соли. Эта версия немного пикантная и имеет розовый цвет из-за добавления пищевой соды. [16]

Молоко

Традиционно в Индии для приготовления чая используется молоко водяного буйвола . [17] [18] Хотя в масала-чае обычно используется цельное молоко, альтернативное молочное молоко, такое как соевое или обезжиренное молоко, также является предпочтительным вариантом во всем мире. [19]

Подсластитель

В качестве подсластителя в чае можно использовать белый сахар , коричневый сахар, сахар Демерара или мед . Джаггери также можно использовать в качестве подсластителя. [20]

Подготовка

Мальчик из Майсура готовит чай масала : поскольку его готовят из отвара , приготовление обычно включает в себя процеживание чая из твердых веществ.

Масала-чай состоит из трех основных компонентов: масала, чая (или чая) и молока. Рецепты и приготовление чая могут различаться в зависимости от географии и семьи. Один из способов приготовления чая масала — это кипячение воды со специями в кастрюле. Затем в кастрюлю добавляют чай и заваривают по своему вкусу. После заваривания смесь чая и специй процеживают в чашку. Затем можно добавить молоко или сливки. [21]

Распространенная в Махараштре практика приготовления одной чашки чая заключается в том, чтобы сначала смешать полстакана воды с половиной стакана молока в кастрюле, поставленной на огонь. Сахар можно добавить на этом этапе или позже. Затем в смесь натирают имбирь, а затем добавляют «чай масалу». Хотя ингредиенты могут варьироваться от региона к региону, «чай масала» обычно состоит из измельченного имбиря, измельченного кардамона, лемонграсса, гвоздики и корицы. [22] Смесь доводят до кипения и добавляют 1 чайную ложку рассыпного черного чая [23] .

Потребление чая на Индийском субконтиненте

Мужчина в Калькутте с чайдани для перевозки девяти стаканов чая – простого чая без масалы.

Мелкие торговцы (называемые чайвалла на хинди или ча-ола на бенгали ) можно найти на обочине каждого шоссе, дороги и переулка – часто это единственные заведения, которые будут открыты всю ночь. Обычно они также продают табак и закуски. Многие доставляют чай в места работы людей в чайдане — деревянном или металлическом каркасном держателе для чашек. [24]

В столичном городе Мумбаи придорожные чайные киоски продают чай меньшего размера по более низкой цене, что называется «нарезкой чая», термин «нарезка» относится к уменьшению вдвое количества, содержащегося в полной чашке, чтобы снизить стоимость чая. чашка чая. [25]

В Пакистане масала-чай обычно варят с молоком и подслащивают специями, такими как мускатный орех, корица и/или гвоздика. [26]

Чай также можно подавать в кулхаде. [27]

Потребление за пределами Индийского субконтинента

Соевый ванильный чай -латте подается в Берлине

Масала чай популярен в Восточной Африке и странах Карибского бассейна . [28] [29] Он также довольно популярен в странах Персидского залива ; но на местном уровне он известен как чай Карак или Чай Карак ( арабский : شاي كرك , урду : کڑک چائے ). [30]

На Западе

На Западе, чтобы лучше имитировать молоко водяного буйвола, можно попробовать использовать сухое или порошковое молоко вместе с сырым сахаром или сахаром турбинадо, обычно используемым в Индии. Кроме того, поскольку потребление молока во всех возрастных группах на Западе за последние 50 лет начало неуклонно снижаться, в качестве альтернативы молоку водяного буйвола появились такие заменители, как овсяное и миндальное молоко . [31]

В качестве альтернативы формату горячего чая в США стали популярны несколько видов холодных напитков « чай ». По сложности они варьируются от простого чая со льдом со специями без молока до смеси чая со специями, льда и молока (или немолочных сливок), смешанного в блендере и покрытого взбитыми сливками . [32]

Придорожный чайвале (магазин чая) в Джайпуре.

Чай с добавлением эспрессо называется "«грязный чай » в Америке, а также «ява-чай», «красноглазый чай», «турбокомпрессор», «чай-чарджер», «чай крутого парня» и т. д. [33] [34]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ аб Сенгупта, Сушмита. «История масала чая: быстрое погружение в происхождение любимого напитка Индии». НДТВ . Проверено 28 августа 2020 г.
  2. ^ Банерджи, Снигдха. «Британская рекламная пропаганда и путь от чая к чаю». www.cityspidey.com . Проверено 24 января 2023 г.
  3. ^ Далал, Тарла. «Рецепт индийского чая домашнего чая». www.tarladalal.com . Проверено 24 января 2023 г.
  4. ^ «История масала чая (также известного как «чай чай»)» . Архивировано из оригинала 27 июня 2016 года . Проверено 5 сентября 2016 г.
  5. ^ «Определение CHAI» . Проверено 5 сентября 2016 г.
  6. ^ «Краткая история чая и 5 попыток (или повторения) этой осенью» . Архивировано из оригинала 15 мая 2016 года . Проверено 5 сентября 2016 г.
  7. ^ Розен, Диана. Чай: пряный чай Индии . Паунал, Вермонт: Стори, 1999.
  8. ^ М., Гилберт, Ричард (1986). Кофеин, самый популярный стимулятор. Нью-Йорк: Издательство Chelsea House. п. 24. ISBN 9780877547563. ОСЛК  12970317.{{cite book}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)
  9. ↑ Чаттерджи, Аруп К. (18 августа 2018 г.). «Как чай прибыл в Индию 170 лет назад». Индус .
  10. ^ Коллингем, Лиззи. (2006). «Чай: Великая чайная кампания». В «Карри: Повесть о поварах и завоевателях» , стр. 187–214. Нью-Йорк: Издательство Оксфордского университета. ISBN 0-19-517241-8 . 
  11. ^ «Что такое чай и как его приготовить» . Еда и вино . Проверено 10 октября 2022 г.
  12. ^ «Чай Масала Чай - история и как его приготовить» . ЧАЙНЫЕ ЛИСТЬЯ . Проверено 31 октября 2022 г.
  13. ^ «Карха: Сердце Чай». Хануманчай.blogspot.ca . Проверено 29 мая 2018 г.
  14. ^ Что такое Чай? Архивировано 30 апреля 2015 г. в Wayback Machine.
  15. ^ «История масала чая: быстрое погружение в происхождение любимого напитка Индии» . НДТВ Еда . Проверено 24 февраля 2023 г.
  16. ^ Субраманиан, Срибала (29 января 2020 г.). «Искусство и наука розового чая Кашмира». Атлас Обскура . Проверено 24 февраля 2023 г.
  17. ^ Сара Перри (1 августа 2001 г.). Новая чайная книга: Путеводитель по черному, зеленому, травяному чаю и чаю чай. Книги летописи. п. 40. ИСБН 9780811830539.
  18. ^ За пределами Индии, например, в США, Канаде, Великобритании или других европейских странах, обычно используется цельное коровье молоко. Сухое молоко будет несколько больше напоминать молоко водяного буйвола. Как правило, основная часть масала-чая — это масала, такая как Тулси, Мулети, Ашвагандха, Тезпатта и другие полезные ингредиенты.[1]
  19. ^ «Знаете ли вы, что чаю Чай уже тысячи лет?». Ель ест . Проверено 24 февраля 2023 г.
  20. ^ «Что такое чай?». www.teatulia.com . Проверено 12 марта 2023 г.
  21. ^ «Острая история чая и способы его приготовления» . Как это работает . 11 октября 2022 г. Проверено 22 апреля 2024 г.
  22. ^ «Рецепт чая из 5 специй» . Дивный . Проверено 18 мая 2019 г.
  23. ^ "Чай Масала". www.teaboard.gov.in . Проверено 18 мая 2019 г.
  24. ^ «10 объектов, определяющих индийский дизайн» . 20 июля 2018 г.
  25. ^ «Нарезка чая: почему Мумбаи любит полчашки чая» . НДТВ Еда . Проверено 5 июля 2023 г.
  26. ^ Кэролин Блэк (2003). Пакистан: Люди . п. 28.
  27. ^ «Полезнее ли чай в кулхаде?». Таймс оф Индия . ISSN  0971-8257 . Проверено 13 декабря 2023 г.
  28. ^ Муниши, Майкл Оресто; Ханиш, Рэйчел; Мапунда, Оскар; Ндьетабура, Теонест; Ндаро, Арнольд; Шюц, Иоахим; Кибики, Гибсон; МакКормак, Валери (6 августа 2015 г.). «Коридор рака пищевода в Африке: способствуют ли горячие напитки?». Причины рака и борьба с ним . 26 (10): 1477–1486. дои : 10.1007/s10552-015-0646-9. ISSN  0957-5243. ПМЦ 4838015 . ПМИД  26245249. 
  29. ^ Планета, Одинокая; Фитцпатрик, Мэри; Хэм, Энтони; Холден, Трент; Старнс, Дин (1 июня 2012 г.). Одинокая планета Восточная Африка. Одинокая планета. ISBN 9781743213124.
  30. ^ «Чай Карак: популярный напиток, быстро распространяющийся в Персидском заливе» . Халеджиск . 28 сентября 2011 г.
  31. ^ Стюарт, Хайден; Донг, Дяньшэн; Карлсон, Андреа. «Почему американцы потребляют меньше жидкого молока? Взгляд на различия поколений в частоте потребления» (PDF) . Министерство сельского хозяйства США . Служба экономических исследований . Проверено 28 марта 2022 г.
  32. ^ «Смешанный крем Tazo® Chai Frappuccino® | Кофейная компания Starbucks» . Старбакс.com. Архивировано из оригинала 5 августа 2012 г. Проверено 13 августа 2012 г.
  33. ^ «Что такое грязный чай?». Ель . Проверено 31 января 2018 г.
  34. ^ Трэвис., Арндорфер (2006). Полное руководство для идиотов по кофе и чаю . Хансен, Кристина. Нью-Йорк: Альфа-Книги. п. 120. ИСБН 9781440626012. ОСЛК  489450263.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы, связанные с Чаем .