Нанкхатай ( бенгальский : নানখাতাই ; бирманский : နံကထိုင်; хиндустанский : नानख़टाई ( хинди ) / نان خطائی ( урду ) ; сингальский : ඤාණකතා ; тамильский : நானஹத்தா) — песочное печенье, происходящее из региона Гуджарат на Индийском субконтиненте , популярное в Северной Индии, Пакистане , Бангладеш , Шри-Ланке и Мьянме (ранее Бирма). [1]
Слово нанхатай происходит от классического персидского نانِ خطائی nān-i khaṭā'ī , букв. « Катайский хлеб, хлеб Катая [ северный Китай ] » , [2] состоит из نان nān , означающего «хлеб», и خطائی khaṭāʾī , означающего « катаянский ». [2] Это слово было заимствовано в бирманском языке как нанкахтаинг (နံကထိုင်), в тамильском языке (в Восточном Тамилнаду) как наанахатха (நானஹத்தா) и в сингальском языке (в Шри-Ланке) как гханакатха (ඤාණක). තා). [3]
В Афганистане и северо-восточном Иране эти булочки называются на персидском языке کلچهٔ خطائی kulcha-i khaṭāʾī ( kulcha — это разновидность афганского , иранского и индийского хлеба, похожего на нан ). [4]
На английском языке слово «Nankhatai» также писалось как «nuncatie» . [2]
Считается, что нанкхатаи возник в Сурате в 16 веке, когда голландцы и индийцы были важными торговцами специями. [5] Голландская пара открыла пекарню в Сурате, чтобы удовлетворить потребности местных голландских жителей. Когда голландцы покинули Индию, они передали пекарню иранцу. [6] Печенье из пекарни не понравилось местным жителям. Чтобы спасти свой бизнес, он начал продавать сушеный хлеб по низким ценам. Он стал настолько популярным, что он начал сушить хлеб перед продажей. Со временем его эксперименты с хлебом вдохновили его в конечном итоге изобрести нанкхатаи . [7] [8] Основными ингредиентами нанкхатаи являются очищенная мука , нутовая мука и манная крупа . [9] В некоторых других традиционных рецептах нанкхатаи нутовая мука не используется. [10]
Правильное происхождение от «K̲h̲aṭâî», Cathay или China. […] Рецепты приготовления «Nuncaties» приводятся во многих индийских кулинарных книгах, но ни в одной из них нет специального упоминания о
шести
ингредиентах мистера Вейра; и «закваска, полученная из пунша», насколько мне известно, вообще не входит в состав этих пирогов.