.jpg/1280px-L%E1%BB%85_h%E1%BB%99i_%E1%BA%A9m_th%E1%BB%B1c_C%E1%BB%ADa_Vi%E1%BB%87t_th4n2023_%C4%91%E1%BA%B7c_s%E1%BA%A3n_nem_l%E1%BB%A5i_n%C6%B0%E1%BB%9Bng_Nha_Trang_(1).jpg)
Nem nướng (дословно «жареные спринг-роллы») — вьетнамские жареные свиные сосиски или жареные фрикадельки,[1]и популярноевьетнамской кухни, иногда подаваемое как отдельная закуска или перекус, или срисовой лапшойили рисом в качестве основного блюда. Nem nướng — фирменное блюдопровинции Кханьхоа ( Нячанг ).[2]Nem nướng— деревенское блюдо, происходящее из Ниньхоа, северного района провинции Кханьхоа, примерно в 30 км от прибрежного города.
Nem nướng готовят из свиного фарша [1] [2] с добавлением от трети до половины свиного жира. Мясо обычно приправляют рубленым луком-шалотом , толченым чесноком, рыбным соусом , сахаром и черным перцем. [1] [2]
Из него делают колбаски или фрикадельки, а затем жарят на гриле или запекают. [1] [2]
Nem nướng можно есть отдельно в качестве закуски или перекуса, а также обмакивать в nước chấm [2] ["соус для макания"] или с арахисовым соусом. Nước chấm - это рыбный соус, разбавленный водой и приправленный сахаром, соком лайма, рубленым сырым чесноком, рубленым свежим чили (тайский чили)/кайенским перцем [2] и иногда уксусом. Арахисовый соус готовится из арахисового масла и соуса хойсин , приправляется рыбным соусом и измельченным чесноком, посыпается измельченным жареным арахисом. Его подают со свежими овощами, такими как салат, соломкой из маринованных овощей, таких как морковь и белый редис , и свежей зеленью, такой как мята и базилик [2] .
Nem nướng можно подавать как основное блюдо поверх рисовой лапши, как в bún thịt nướng [дословно «жареное мясо с рисовой лапшой»], а также на рисе, как в cơm tấm .
Nem nướng — распространённый наполнитель в gỏi cuốn (мясо/морепродукты, свежие овощи и зелень, завёрнутые в прозрачную рисовую бумагу ). [2]
Вкус nem nướng зависит от сопровождающей миски соевого соуса, который также считается секретом каждого ресторана. Миска соевого соуса со всеми привлекательными вкусами кислого, соленого и сладкого готовится из более чем 20 специй в соответствии с собственным семейным секретом каждого шеф-повара. Основные ингредиенты могут включать клейкий рис, соевые бобы, помидоры, креветки, постное мясо, протертую свиную печень, смешанную с сахаром, чесноком, чили и другими ингредиентами.
Сырые овощи подаются в зависимости от сезона и вкуса каждого человека.