Окрошка ( рус . окро́шка [ɐˈkroʂkə] ) — холодный суп русского происхождения, вероятно, зародившийся в Поволжье . [ 1] [ 2]
Классический суп представляет собой смесь в основном сырых овощей (например , огурцов , редиса и зеленого лука ), вареного картофеля, яиц, вареного мяса, такого как говядина, телятина, сосиски или ветчина, и кваса , который представляет собой слабоалкогольный (1,5% или меньше) напиток, приготовленный из ферментированного черного или ржаного хлеба . Окрошку обычно украшают сметаной ( сметаной ). Более поздние версии, которые впервые появились в советское время, используют легкий или разбавленный кефир , сыворотку , айран или минеральную воду вместо кваса.
Ингредиенты нарезаются кубиками, а затем смешиваются с квасом непосредственно перед едой; соотношение измельченных продуктов и кваса аналогично соотношению хлопьев и молока. Это позволяет овощам сохранить свою текстуру. По этой же причине, хотя ингредиенты похожи на те, что в русском салате , вкус окрошки сильно отличается от вкуса салата.
Окрошку чаще всего подают летом, так как суп сочетает в себе освежающий вкус кваса и легкость салата. Соль и сахар можно добавлять по вкусу. В рецептах с минеральной водой есть еще одно дополнение к ингредиентам окрошки: свежевыжатый лимонный сок; он заменяет вкус при отсутствии кваса.
Окрошку всегда подают холодной. Иногда в порции добавляют кубики льда, чтобы суп оставался холодным в жаркую погоду.
